Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di cinghiale
2 limoni
30 olive nere denocciolate
4-5 foglie di Salvia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 foglie di alloro
Rosmarino
Timo
Menta selvatica
Olio extra vergine di oliva
½ lt.Vino bianco
Sale
Peperoncino
Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e fatela marinare per almeno 12 ore, con 2 bicchieri di vino e ½ bicchiere di aceto e un po’ di sale. Dopo averlo marinato strizzatelo bene. In una padella, fate rosolare la cipolla con l’aglio tagliate sottili e tutte le erbe :timo,alloro,salvia,menta e rosmarino. Tagliate la buccia di un limone a pezzetti molto sottili e aggiungetela nella padella. Fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco brillante e aggiungete il cinghiale. Spremete il succo di un limone e fate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto abbassate il fuoco, mettete il vino bianco, le olive nere dolci denocciolate, il sale e il peperoncino e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo acqua se serve.