Ingredienti per 4 porzioni
800 gr sottopaletta di vitello
1 pompelmo rosa
1 pompelmo giallo
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 cipolla
6 foglie di salvia
30 gr burro
Farina di riso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
un pezzetto di peperoncino
sale
Lavare accuratamente arancia e limone. Fate un trito di salvia, peperoncino, una scorzetta d’arancia e una di limone e passatelo sopra la carne facendolo aderire. Legate la carne, infarinarla e rosolarla nel burro e olio; bagnate col vino, lasciare evaporare e aggiungete la cipolla tagliata sottile, l’acqua (3 bicchieri),sale e peperoncino. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 1,30 a fuoco lento.
Sbucciare i pompelmi a vivo, raccogliere il succo che cola, quindi affettarli, rosolarli rapidamente nel burro, spegnere e tenere al caldo.
In una padellina con una noce di burro, mettete due cucchiai di farina di riso, due scorze di limone e due di pompelmo rosa tagliate a julienne, e create una crema a fuoco lento, allungando con il succo di cottura dell’arrosto fino a creare una salsa molto liquida.
Affettare l’arrosto, irrorarlo con la salsa, e completare il piatto con le fette di pompelmo precedentemente rosolate.