7 novembre 2011 // flaviabi
Certo fa male al cuore ( e alle tasche!) usare il Sagrantino di Montefalco per cucinare, ma il risultato è strepitoso!
Ingredienti per 4 persone:
450 gr. Di fettine scelte di vitello tagliate sottili
1 bottiglia di Sagrantino di Montefalco
8-10 fettine di pancetta tesa tagliate sottilissime
1 zucchina
Qualche grano di pepe
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Mettete il Sagrantino in una padella, aggiungete la cipolla e l’aglio taglati sottilissimi e i grani di pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo (circa 1 ora e mezza), fino a quando il vino si sarà ridotto ad una crema. Tagliate la zucchina a bastoncini. Stendete le fette di carne e farcite con una fetta di pancetta, qualche bastoncino di zucchina e chiudete con uno stecchino di legno. Cuocete gli involtini nella crema di Sagrantino per pochi minuti, aggiungendo il sale a fine cottura.
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9 settembre 2011 // flaviabi
FILETTO AL PEPE ROSA
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di filetto
30 grani di pepe rosa
½ bicchiere di vino Rosso (nel mio caso Sagrantino di Montefalco)
15 fette di pancetta
Sale grosso
Rosmarino
Salvia
Olio extra vergine di oliva
Tagliate la salvia e il rosmarino sottilissimi e aggiungeteli al sale grosso. Passate il filetto in questo sale e lasciatelo in frigo per 1 ora. Quando è marinato, togliete il sale, e cuocete in una padella con olio di oliva e i grani di pepe, per circa 10-15 minuti ( 5 per lato, ma questo dipende dal livello di gradimento della cottura!) aggiungendo il vino. Togliete dal fuoco e arrotolatelo nelle fette di pancetta. Ripassatelo in padella solo pochi minuti prima di servire, per fare diventare croccante la pancetta.
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