27 marzo 2017 // flaviabi
La vera ricetta vuole le fave secche, ma io non ho resistito alla primavera ed ho usato quelle fresche: quindi armatevi di tanta pazienza e cominciate a sgranarle!
400 gr di fave fresche
400 gr di cicoria selvatica
1 spicchio di aglio
3 cipollotti freschi
Peperoncino
Vino bianco
In una padella con olio extra vergine di oliva, mettete i cipollotti freschi tagliati a strisce, imbiondite leggermente e aggiungete le fave sgusciate. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per circa mezz’ora aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e acqua calda su necessita’. Sbollentate la cicoria in acqua salata, quando è cotta scolatela e strizzate dall’acqua. In una padella con olio fate rosolare lo spicchio di aglio e ripassate la cicoria , aggiustando di sale. Pronti a portare in tavola: passate al passa verdure metà delle fave, create un nido con la cicoria ripassata in padella e al centro mettete il purè di fave, e al lato le fave intere. In questo caso ho aggiunto del prosciutto di Norcia, ma ci stanno proprio bene benissimo anche delle acciughe marinate.
Category Le verdure | Tags: chicory,cicoria,fava beans,fave,Flaviabi,ITALIAN FOOD,Top food,Umbria | No Comments
17 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)
200 gr. Di mazzancolle
150 gr. Di pomodori pachini
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di cognac
150 gr. Di fave secche sgusciate
Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)
Peperoncino
Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti….. Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste. Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!
Category Primi piatti: pesce | Tags: fava beans,fave,home made pasta,mazzancolle,prawns,tagliatelle | No Comments
29 maggio 2011 // flaviabi
E dato che quando siamo a cena da Nadia, non so come mai! le foto non riesco mai a farle, ho deciso di mettere questa splendida Aquilegia fotografata oggi alla Romita
Ingredienti (4 persone):
350 gr. Di mezze maniche
3 filetti di merluzzo
4 gamberoni
½ bicchiere di vino bianco
peperoncino
1 spicchio di aglio
1 cipolla fresca
prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
100 gr. Di fave fresche
1 uovo
Pane grattugiato
Olio di oliva
Olio di mais per friggere
In una padella con olio extravergine di oliva e mezzo spicchio di aglio, facciamo rosolare i filetti di merluzzo tagliati a dadini, per 4 -5 minuti, aggiungendo il vino bianco, un pizzico di sale e un po’ di peperoncino. In una pentola con acqua salata, fate bollire le fave già pulite dal baccello, per circa 20 minuti. Quando sono cotte dividetele in due parti, una metà la condirete con olio e sale e l’altra metà la passerete al frullatore con mezzo spicchio di aglio, una cipolla fresca, un ciuffo di prezzemolo, sale e peperoncino, fino ad ottenere una crema. Nel frattempo sgusciate i gamberoni (mantenendo la codina) e tagliateli a metà. Passateli in un uovo sbattuto e nel pane grattugiato, e friggeteli in olio di mais ben caldo. In una pentola con acqua salata, fate cuocere la pasta. Quando è a metà cottura, scolatela e finite la cottura in una padella capiente, con la crema di fave. Aggiungete il merluzzo precedentemente cotto (con tutto il suo condimento) e quando è terminata la cottura, guarnite con le fave intere e i gamberoni fritti.
Category Primi piatti: pesce | Tags: codd,fave,gamberone,merluzzo,mezzemaniche,pane grattugiato | 2 Comments
23 maggio 2011 // flaviabi
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr di penne
50 gr. Di pecorino grattugiato
50 gr. Di pancetta a dadini
1 kg di fave fresche nel baccello
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio
Due/tre foglie di basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Pulite le fave togliendole dal baccello. Fatele cuocere in acqua salata per circa 15 minuti. Quando sono cotte, scolatele e mettete la metà in un mixer con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema. In un pentolino fate rosolare la pancetta a cubetti e quando sono dorati aggiungeteli alla crema di fave. In una pentola con acqua salata fate cuocere le penne e quando sono al dente, scolatele e ripassatele in padella con la crema di fave. A cottura ultimata servite le penne con un cucchiaio di fave, un filo di olio e una spolverata di pecorino.
Category Primi piatti: pasta | Tags: aglio,basilico,cipolla,fave,pecorino,PENNE | 4 Comments
// flaviabi
…… fave fresche: che passione…
Ingredienti (4 persone):
1,5 di fave fresche nel baccello
1 cipolla fresca
Basilico
Olio extra vergine di oliva
2 tuorli di uovo
100 gr. Di pecorino grattugiato
Peperoncino
Sale
4 fette di pane
Sbucciate le fave e bolli tele per 15 minuti in acqua salata. Quando sono cotte,scolatele e conditele con olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottile, il basilico, un pizzico di sale e il peperoncino, e lasciate freddare l’insalata. In una ciotola mettete i due tuorli di uova e il pecorino grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema. Spalmate la crema sopra le fette di pane e cuocete in forno a grill fino alla doratura. Servite i crostini caldi insieme all’insalata di fave.
Category Antipasti: vari | Tags: cipolla fresca,fave,PANE,pecorino | No Comments
21 maggio 2011 // flaviabi
Con Andrea e Joan siamo andate a raccogliere la cicoria di campo!!! e abbiamo fatto questo tortino
Ingredienti (4 persone):
250 gr. Di farina
2 uova
25 gr. Di lievito
30 gr. Di pecorino grattugiato
Un pizzico di sale
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
2 bicchieri colmi di acqua
80 gr. Di cicoria lessata
12 stampini in alluminio
burro
Mescolate con una frusta la farina con i tuorli delle due uova; aggiungete il sale, il pecorino ed il lievito. E i due bicchieri di acqua. Montate a neve gli albumi delle due uova e aggiungetele al composto, facendo attenzione a non smontarle, quindi mescolando dolcemente. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e nel frattempo in una padella con olio e aglio, ripassate la cicoria, aggiungendo sale e peperoncino. Imburrate gli stampini e mettete un mestolo del composto lievitato, e un abbondante cucchiaio di cicoria. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Servite caldi insieme al purè di fave.
La farcitura si può fare in tantissimi modi: con pomodori pachini,acciughe, capperi e origano; oppure con salame piccante e stracchino, o ancora con pezzetti di prosciutto e rucola….lasciate lavorare la vostra fantasia!
Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: cicoria,farina,fave,pecorino,uova | No Comments
18 aprile 2011 // flaviabi
La primavera …che stagione meravigliosa! E sono arrivate le fave fresche che ieri ho cucinato con i carciofi e la cicoria di campo!
Ingredienti: (4 persone)
300 gr. di carciofi
300 gr. di fave fresche sgusciate
100 gr. di pancetta a dadini
un ciuffo di cicoria di campo
una cipolla
uno spicchio di aglio
vino bianco
sale
peperoncino
prezzemolo
erba cipollina
un pomodoro fresco
In una padella con olio di oliva, mettiamo la cipolla e l’aglio tagliati sottili e lasciamo imbiondire. Aggiungiamo le fave fresche ed i carciofi tagliati sottilissimi (ricordate
di essere generose nella pulizia dei carciofi, facendo attenzione a togliere tutte le foglie esterne che sono dure). Allundate con un bicchiere di vino bianco e cominciare la cottura a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete la cicioria tagliata a pezzettini e il pomodoro (anche lui tagliato in pezzetti piccolissimi) il prezzemolo e l’arba cipollina, il sale e il peperoncino, e continuare la cottura per circa 30 minuti, allungando con acqua calda. In una padellina fate soffriggere la pancetta a dadini. Io l’aggiuungo solo al momento di servire perchè mi piace croccante.
Category Le verdure | Tags: carciofi,cicoria,fave | No Comments
