Ingredienti per 4 persone
350 gr. Di penne
400 gr. Di coda di rospo
7-8 capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1° pomodori pachini
4-5 olive nere
Prezzemolo
Erba cipollina
Due cucchiai di cognac
Sale
Peperoncino
Tagliate la coda di rospo a dadini. In una padella con olio extra vergine di oliva, fate imbiondire uno spicchio di aglio tagliato finemente, aggiungete la coda di rospo,il cognac, il sale e il peperoncino e fate cuocere due minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, i capperi e le olive fate cuocere per altri 4-5 minuti. Fate bollire le penne in acqua salata e terminate la cottura nel sugo, aggiungendo prezzemolo e erba cipollina tagliata sottile.