27 luglio 2011 // flaviabi // 4 commenti
Ingredienti:
per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale
per la salsa: 2 scampi per persona, pomodori datterini, scalogno, aglio, timo e basilico, peperoncino.
Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento). Togliamo le teste agli scampi e facciamole cuocere per 10 minuti in acqua. In una padellina tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamo dorare per pochi minuti, e mettiamo il timo; aggiungiamo i pomodori datterini tagliati in piccoli pezzi e facciamo ammorbidire. Sgusciamo le code degli scampi e tagliamoli a filetti e facciamoli cuocere per 2-3 minuti nel sugo di pomodori, aggiungendo sale e peperoncino. Strizziamo il contenuto delle teste degli scampi bolliti,e aggiungiamo al sugo. Allunghiamo l’acqua di cottura degli scampi con acqua fresca e sale grosso e facciamo bollire. Quando bolle buttiamo gli gnocchi: quando vengono a galla sono cotti. Ripassiamoli nella padella con il sugo e serviamo con basilico fresco.
Category gli altri primi | Tags: SCAMPI,SHRIMPS,timo | 4 Comments
24 luglio 2011 // flaviabi // Nessun commento
Ancora una volta la Romita ci regala una bellissima domenica ( a dispetto del clima!). Sono una donna golosa e curiosa e oggi la foto della Romita la rappresento con questo meraviglioso fiore di cardo selvatico, di cui il bosco della Romita è pieno. Golosa- perchè i cardi selvatici sono magici in cucina (a primavera prossima li cucineremo insieme), e curiosa perchè credo che molti di voi non li conoscano….
Oggi con Clara, Valeria, Maria Letizia e Stella abbiamo cucinato: fusilli con pesto di zucchine e rucola, stampo di fagiolini, zucchine gratinate al profumo d’estate, cheesecake di ricotta.
baci a tutte!
Category Eventi | Tags: la romita | No Comments
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Ingredienti
1 kg di ricotta di mucca
150 gr. Di biscotti secchi
100 gr. Di zucchero a velo
2 uova
Due cucchiai di zucchero bianco
Cannella in polvere
Confettura di ciliegie
Setacciamo la ricotta (Clara oggi lo ha fatto in un modo magistrale!)….a chi si domanda “perché setacciare”? Perché rompiamo tutti i grumi e facciamo una spuma compatta. Lasciamo riposare in frigo per 1 ora. Sbricioliamo finemente i biscotti e mescoliamo con 2 tuorli d’uovo e due cucchiai di zucchero. Se serve per compattare il composto, aggiungiamo o del liquore (limoncello o rum) o del latte. Deve comunque risultare un composto compatto. Prendiamo una tortiera ad anello, e mettiamo il composto di biscotti e sopra la spuma di ricotta e teniamo in frigo per 6 ore. Al momento di servire, spolveriamo con la cannella e mettiamo sopra uno strato di confettura di ciliegie.
Category I dolci | Tags: RICOTTA CHEESECAKE,ricotta fresca | No Comments
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Ingredienti per 4 persone:
800 gr di fagiolini
150 gr. Di Caciottina fresca
2 uova
100 gr. Di besciamella
1 pomodoro maturo
2 bicchieri di vino bianco
Sale
Peperoncino
4 foglie di basilico
Timo fresco
Sale
Peperoncino
Dopo avere scelto i fagiolini, lessateli in 1,5 lt di acqua salata a cui avrete aggiunto due bicchieri di vino. Fateli lessare per 20 minuti, scolateli e lavorateli nel passaverdure aggiungendo anche il pomodoro tagliato a pezzettini (sconsiglio l’uso del frullatore perché li riempie di aria!). Una volta creato il purè di fagiolini, aggiungete le uova, il sale, il peperoncino, le foglie di basilico tritate, il timo,e la caciottina tagliata a pezzettini. Lavorate bene il composto. Mettete la carta da forno in una teglia e versateci il composto. Fate cuocere per 40 minuti in forno a 180°. Servite tiepido.
Category Le verdure | Tags: fagiolini,pie,stampo | No Comments
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Ingredienti per 4 persone
6 zucchine
3 pomodori maturi
Basilico
origano
10 capperi
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
2 bicchieri di vino bianco
Tagliate i pomodori a pezzettini e metteteli in una ciotola con i capperi, il basilico lo spicchio di aglio tagliato sottile, l’origano. Conditeli con sale, peperoncino e olio di oliva. Tagliate le zucchine a metà, per lungo,e togliete la polpa. Mettetele in una teglia da forno, con dell’olio, e riempite ogni zucchina con i pomodori conditi. Mettete il vino bianco e due bicchieri di acqua, coprite con carta alluminio e fate cuocere in forno a 200° per 40 minuti. Dopo questo tempo togliete l’alluminio e continuate la cottura per 20 minuti. Servitele tiepide.
Category Le verdure | Tags: AU GRATIN,CAPERS,CAPPERI,GRATINATE,POMODORI,PROFUMO D'ESTATE,SUMMER SCENT,tomatoes,zucchine | No Comments
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Ingredienti per 4 persone:
350 gr.di Fusilli
2 zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una manciata di mandorle o pinoli
6-7 foglie di basilico
1 ciuffo di rucola
100 gr. Di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Lavate le zucchine e grattugiatele con i fori larghi. In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottile, con olio di oliva e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine grattugiate,le foglie di basilico, un pizzico di sale, il peperoncino e i pinoli/mandorle tagliati piccolissimi. Fate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta e quando è al dente, ripassatela nella padella due minuti, aggiungendo il parmigiano grattugiato e la rucola tagliata sottile. Aggiungete un filo di olio prima di servire.
ATTENZIONE: se volete conservate questo condimento in surgelatore, una volta pronto il purà di zucchine, scottate in acqua bollente la rucola per due minuti, prima di aggiungerla al sugo, altrimenti diventa amara!!!
Category Primi piatti: pasta | Tags: ARUGULA,parmigiano,rucola,zucchine | No Comments
22 luglio 2011 // flaviabi // 5 commenti
1 kg di zucchine
3 cipolle
3 foglie di basilico
1 zenzero in radice
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di aceto bianco o di mele
1 bicchiere e mezzo di olio di oliva
Sale q.b.
Taglia le zucchine a fettine,(io in questo caso ho usato le zucchine tonde quindi le ho fatte a spicchi) la cipolla a rondelle e metti tutto in un tegame, con olio,aceto,sale,zucchero e le foglie del basilico. Fai cuocere per 5 minuti. Quando il composto è ancora caldissimo mettilo nei vasi e chiudi ermeticamente. Lasciali freddare e poi falli bollire in una pentola, per 10 minuti, togliendoli solo quando l’acqua si fredda.
Category Conserve di Stagione | Tags: GINGER,sweet and sour,zenzero,ZUCCHINE ALLO ZENZERO | 5 Comments
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Adesso la produzione dell’orto è molto generosa: la prima zucchina la festeggi, la seconda la ringrazi, la terza ti domandi perchè e dalla quarta in poi ti disperi! E allora le conserviamo per l’inverno. Questa ricetta me l’ha data la mamma di un carissimo amico, alla quale ho vuotato la dispensa la prima volta che le ho assaggiate!
1 kg di zucchine
1 lt. Di aceto di vino bianco
5 spicchi di aglio
Peperoncino
Erba cipollina
Origano
Mentuccia selvatica
Sale
Olio extra vergine di oliva
Tagliatele le zucchine a rondelle sottilissime (io uso il mandolino) e mettetele in una teglia larga dove siano comode e non ammucchiate. Fate bollire l’aceto e quando è ben caldo mettetelo sopra le zucchine. Per fare in modo che siano tutte bagnate dall’aceto, se necessario, appoggiateci sopra delle posate di metallo. Lasciate riposare per almeno 6 ore. Scolate le zucchine e asciugatele, e mettetele nei vasetti, facendo degli strati alternati di zucchine e generoso condimento di aglio, sale, peperoncino,origano,erba cipollina e mentuccia. Coprite tutto con l’olio e lasciate i vasetti aperti per due o tre giorni, per aggiustare il livello dell’olio. A questo punto chiudete ermeticamente.
Category Conserve di Stagione | Tags: CONSERVES,SOTTO ACETO,VERDURE CONSERVATE | No Comments
21 luglio 2011 // flaviabi // 2 commenti
Quando la mia amichetta Nadia rientra dalla Costa Azzurra, ritorna carica di delizie….e le cuciniamo insieme!
La “cenetta” di ieri sera:
Lumaconi di mare con salsa di aceto di mele, Bollito di gamberi con maionese alla senape,
Terrina di zucchine con gamberi, Penne con coda di rospo e pachini, Capesante cognac e zucchine
BUON APPETITO!
Category Eventi | Tags: CAPESANTE,coda di rospo,France,gamberi,my friend,Nadia | 2 Comments
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Ingredienti per 4 persone:
8-12 capesante
1 zucchina
Buccia di limone
1 spicchio di aglio
Farina di mais
Due cucchiai di cognac
Sale
Peperoncino
Due cucchiai di zucchero bianco
Prezzemolo
Togliete le capesante dal guscio e lavatele con cura. Fate imbiondire lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini in una padella, aggiungete le capesante e il cognac e fate cuocere per due minuti. Aggiungete la farina di mais, il sale e il peperoncino e il prezzemolo e continuate la cottura a fuoco brillante per 2 minuti, fino a quando la farina non è diventata croccante. Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime: mettete una rondella nella conchiglia, appoggiate sopra la capasanta cotta, mettete un’altra fetta di zucchina e fate cuocere in forno per pochissimi minuti a grill. Tagliate la buccia di limone a filetti ( attenzione solo la buccia e non la parte bianca che è amara!), e scottatela in acqua bollente per due minuti. Scolatele. In un pentolino mettete lo zucchero e abbondate peperoncino e fate caramellare i filetti di buccia di limone. Quando le capesante sono cotte, guarnirete con i filetti caramellati.
Category Secondi: pesce | Tags: CAPESANTE,LIMONE FILANGEE',SAINT JACQUES,SCALLOPS | No Comments
