Ingredienti (4 persone)
600 gr. Moscardini
1 Cipolla
Aglio
Rosmarino
Vino rosso
250 gr.Salsa di pomodoro
Verdure miste(cipolla,patata,zucchine,carote,sedano,fagioli,ceci,spinaci)
Facciamo cuocere le verdure a pezzettini tutte insieme
In una padella con olio di oliva e un po’ di vino rosso, sale e peperoncino. Se serve allunghiamo con acqua calda, non molta perché dobbiamo avere come risultato un purè e non una minestra. Lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti.
In una padella tagliamo la cipolla, l’aglio e quando sono appassiti mettiamo due bicchieri di vino rosso, e aggiungiamo i moscardini, che faremo cuocere per circa 20.25 minuti. A questo punto aggiungiamo anche la salsa di pomodoro ed il rosmarino e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20.25 minuti, allungando se serve con acqua calda.
Passiamo le verdure con il frullatore, e serviamo sul piatto il purè di verdure con sopra una generosa cucchiaiata di moscardini al pomodoro.