Questo è un piatto che devo mangiare da sola, perché mi piace tanto e non ho alcun ritegno!
Ingredienti per 4 persone
Per le uova al purgatorio: 4 uova, 300 gr. Di pomodori pelati, 3 cipolla, basilico,olio, sale e peperoncino
Per il tortino : 4 patate grandi, 150 gr. Di gorgonzola, sale
Fate lessare le patate e quando sono ben cotte,sbucciatele e rompetele grossolanamente con una forchetta. Mescolatele con il gorgonzola a tocchetti, aggiustate con un po’ di sale. Mettete il composto in una teglia da forno con carta antiaderente , aggiustandolo senza schiacciarlo. Fate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti (deve asciugarsi e rimanere croccante!).
Nel frattempo in una padella con olio, fate cuocere la cipolla tagliata sottilissima, allungando con acqua se necessario. Quando è morbida aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 10 minuti. Mettete sale e peperoncino e create degli alloggi dove andrete a rompere le uova. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti a fuoco lento. Prima di servire mettete il basilico.