Ingredienti per 4 persone:
4 patate
4 pomodori
2 cipolle
½ bicchiere di vino bianco
Scamorza affumicata
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Origano
Lavate bene le patate e tagliatele, con la buccia, a fette altre circa 2 cm. In una padella mettete abbondante olio di oliva e friggete le fette di patate, 5 minuti per lato. Tagliate i pomodori a fette e fateli appassire In una padella antiaderente per pochi minuti, aggiungete sale e peperoncino. Tagliate le cipolle ad anelli e fatele cuocere nel vino bianco per 5-7 minuti. Adesso costruite il tortino mettendo una fetta di patata, un pomodoro, alcuni anelli di cipolla, una spolverata di origano. Fissate il tutto con un stecchino di legno e fate cuocere in forno per a 180° per 20 minuti, aggiungendo la scamorza a fettine sottili solo negli ultimi minuti di cottura.