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Posts Tagged ‘SCALOGNO’

  1. TORTA AI CARCIOFI

    2 marzo 2012 // flaviabi

    torta di carciofi

    Ingredienti per 4 persone:
    1 confezione di pasta sfoglia
    5 carciofi
    1 spicchio di aglio
    1 scalogno
    1 limone
    Mezzo bicchiere di vino bianco
    Prezzemolo
    Caciottina morbida
    2 uova
    Sale
    Peperoncino
    Tagliate finemente lo scalogno e l’aglio e fatelo imbiondire in padella con olio di oliva. Pulite i carciofi dalle foglie esterne, e tagliateli a fettine sottili mettendole a bagno in acqua con un cucchiaino di aceto. Scolateli bene e fateli cuocere nella padella con l’aglio e lo scalogno, allungando con il vino bianco, e aggiustando di sale e peperoncino. Quando sono cotti, toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare. A questo punto aggiungete le uova sbattute,amalgamando bene e il succo del limone e il prezzemolo tagliato sottile. In una teglia da forno, con carta antiaderente, mettete uno strato di pasta sfoglia, il composto di carciofi, la caciottina a cubetti, e coprite con un altro strato di pasta sfoglia. Spennellate l’esterno con olio di oliva e cuocete a 180° per 20 minuti.

    Category Antipasti: vari, Le verdure | Tags: ,,, | No Comments

  2. ZUPPA DI CARCIOFI, PORCINI E CASTAGNE

    14 ottobre 2011 // flaviabi

    zuppa carciofi,porcini e castagne 012

    ….. quanto sono contenta che arriva l’autunno: una stagione ricchissima in campagna e nel bosco!

    E oggi, quando al mercato ho visto porcini,carciofi e le inevitabili castagne non mi sono trattenuta.

    Evviva LA ZUPPA!!

    Ingredienti per 4 persone:

    3 carciofi violetti

    350 gr. di porcini

    20 castagne

    1 patata

    1 scalogno

    1 spicchio di aglio

    1 bicchiere di vino bianco

    Olio extra vergine di oliva

    Pepe nero

    1 lt. Di brodo vegetale

    Prezzemolo

    Mentre facciamo bollire le castagne in acqua salata, tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamoli soffriggere in una padella fino a doratura. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne (durissime!!), ed togliete anche la eventuale peluria che si trova al centro; tagliamo le corolle a strisce sottili ed i gambi a dadini, mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Aggiungiamo i carciofi allo scalogno dorato e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti aggiungendo il vino bianco. Le castagne sono lessate (circa 30 minuti di bollore), ci scottiamo le mani e le spelliamo, e le aggiungiamo ai carciofi, insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungiamo il brodo, e un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Puliamo i porcini ( senza acqua ma solamente con uno spazzolino ed un coltellino a punta!), e tagliamoli a listarelle. Aggiungiamoli alla zuppa e facciamo cuocere per 10 minuti (altrimenti si spappolano). Questa zuppa va servita tiepida,con un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.

    Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ,,,,, | No Comments