Ingredienti
1 kg di ricotta di mucca
150 gr. Di biscotti secchi
100 gr. Di zucchero a velo
2 uova
Due cucchiai di zucchero bianco
Cannella in polvere
Confettura di ciliegie
Setacciamo la ricotta (Clara oggi lo ha fatto in un modo magistrale!)….a chi si domanda “perché setacciare”? Perché rompiamo tutti i grumi e facciamo una spuma compatta. Lasciamo riposare in frigo per 1 ora. Sbricioliamo finemente i biscotti e mescoliamo con 2 tuorli d’uovo e due cucchiai di zucchero. Se serve per compattare il composto, aggiungiamo o del liquore (limoncello o rum) o del latte. Deve comunque risultare un composto compatto. Prendiamo una tortiera ad anello, e mettiamo il composto di biscotti e sopra la spuma di ricotta e teniamo in frigo per 6 ore. Al momento di servire, spolveriamo con la cannella e mettiamo sopra uno strato di confettura di ciliegie.