Al contadino non far sapere, quanto è buono il cacio con le pere….
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta – 300 gr. Farina 00, 2 uova,4 tuorli, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua se necessario
Per la farcitura – 150 gr. Di ricotta di mucca, 150 gr, di pecorino romano grattugiato
Per condire : 100 gr. di burro, due pere Williams, 8 chiodi di garofano, 5-6 semi di cardamomo
4 grani di pepe, 1 bottiglia di vino Morellino di Scansano.
Mettiamo la farina a fontana, e mettiamo al centro le uova nelle quantità indicate. Sbattiamole con la forchetta e poi cominciamo ad impastare con le mani,aggiungendo il sale e un cucchiaio di acqua se necessario per ammorbidire l’impasto. Lavoriamo molto bene l’impasto e stendetelo il più sottile possibile in due sfoglie di uguale dimensione ( ricordate che il raviolo ha due strati di pasta e quindi se troppo spessa, diventa immangiabile). Setacciate la ricotta e aggiungete il pecorino mescolando bene per creare un composto omogeneo. In una delle sfoglie mettete dei cucchiaini di ricotta farcita, distanziati tra di lor, ricoprite con la secondo sfoglia e tagliate a quadri, presando i bordi con una forchetta, per sigillare le due sfoglie. Infilate i chiodi di garofano nelle pere e mettetele in una padella alta le due pere, con i grani di pepe e i semi di cardamomo (schiacciateli perché ci servono solo i semini interni), coprite con il vino rosso e fate cuocere a fuoco lento fino a quando il vino non si è asciugato quasi totalmente. Bollite i ravioli in acqua salata, e quando sono al dente scolateli e ripassateli in una padella con il burro. Serviteli con le pere tagliate a fettine con qualche goccia il vino ristretto ed una spolverata di pepe nero.