4 novembre 2013 // flaviabi
se proprio devo essere sincera, questo piatto comincia dal bosco: la vera gioia è andarseli a raccogliere i porcini! Ma se proprio non potete allora comperateli.
ingredienti per 4 persone
350 gr di porcini
300 gr.di lasagne (se avete la vena cuciniera fatele con la ricetta che trovate qui)
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
menta selvatica
sale
peperoncino
olio di oliva
ricotta salata
In una padella fate rosolare lo scalogno con l’olio di oliva,aggiungete i funghi tagliati a pezzetti sottili e fateli cuocere a fuoco brillante per 4-5 minuti. Aggiungete metà del vino bianco, il sale e il peperoncino e la menta selvatica e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. A questo punto frullate metà del composto e il rimanente lo lasciate in pezzetti. Fate cuocere le lasagne in acqua salata alla quale avrete aggiunto il rimanente vino bianco e scottate le lasagne per 5 minuti. A questo punto montate le lasagne mettendo la purea di porcini tra uno strato e l’altro, e farcite l’ultimo strato con i porcini a pezzetti, una grattugiata di ricotta salata e un filo di olio. Cuocete in forno a 140° per circa 20 minuti.
Category Primi piatti: pasta | Tags: LASAGNE,mushroos,porcini | No Comments
14 ottobre 2011 // flaviabi
….. quanto sono contenta che arriva l’autunno: una stagione ricchissima in campagna e nel bosco!
E oggi, quando al mercato ho visto porcini,carciofi e le inevitabili castagne non mi sono trattenuta.
Evviva LA ZUPPA!!
Ingredienti per 4 persone:
3 carciofi violetti
350 gr. di porcini
20 castagne
1 patata
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Pepe nero
1 lt. Di brodo vegetale
Prezzemolo
Mentre facciamo bollire le castagne in acqua salata, tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamoli soffriggere in una padella fino a doratura. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne (durissime!!), ed togliete anche la eventuale peluria che si trova al centro; tagliamo le corolle a strisce sottili ed i gambi a dadini, mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Aggiungiamo i carciofi allo scalogno dorato e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti aggiungendo il vino bianco. Le castagne sono lessate (circa 30 minuti di bollore), ci scottiamo le mani e le spelliamo, e le aggiungiamo ai carciofi, insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungiamo il brodo, e un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Puliamo i porcini ( senza acqua ma solamente con uno spazzolino ed un coltellino a punta!), e tagliamoli a listarelle. Aggiungiamoli alla zuppa e facciamo cuocere per 10 minuti (altrimenti si spappolano). Questa zuppa va servita tiepida,con un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ARTICHOCKS,CASTAGNE,MUSHROOMS,porcini,SCALOGNO,ZUPPA | No Comments
15 aprile 2011 // flaviabi
Ingredienti (8 persone)
1 sacchetto di cozze
1 sacchetto di vongole
1 sacchetto di fasolari
16 mazzancolle
4 porcini ( oun sacchetto di porcini surgelati)
prezzemolo
aglio
olio
sale
carta alluminio
Dopo avere accuratamente lavato e spurgato in acqua dolce le conchiglie, preparate dei fazzoletti di carta alluminio di circa 25×25 cm. e andrete a mettere al centro : 2 cozze,3 vongole, 1 fasolaro, due mazzancolle, due pezzetti di porcini, un trito di aglio e prezzemolo. Agiungiamo un pizzico di sale e una “lacrima” di olio. Chiudiamo l’alluminio a sacchetto e cuociamo in forno per almeno 20 minuti.
Category Antipasti: pesce | Tags: cozze,fasolari,porcini,vongole | No Comments
se proprio devo essere sincera, questo piatto comincia dal bosco: la vera gioia è andarseli a raccogliere i porcini! Ma se proprio non potete allora comperateli.