Per 4 persone
350 gr. Di spaghetti all’uovo
300 gr. Di broccoli
1 ciuffo di finocchio selvatico
1 scalogno
1 cipollotto fresco
1 spicchio di aglio
70 gr. Di pecorino stagionato grattugiato
Timo
Prezzemolo
4 fette di pancetta tesa
Vino bianco
Peperoncino
Sale
Cuocete i broccoli completi di gambo, in abbondante acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale.
In una padella con olio, fate ammorbidite lo scalogno, la cipolla fresca e lo spicchio di aglio, bagnando con acqua e vino e aggiungete il timo e il finocchio selvatico tritato.
In questa padella aggiungete i broccoli precedentemente lessati e fateli cuocere per almeno 20 minuti , aggiungendo vino bianco su necessità, sale e peperoncino.
A cottura ultimata passate tutto al frullatore fino a creare una crema.
Mentre cuociono gli spaghetti, tostate la pancetta al forno a 200° coprendola con un foglio di carta antiaderente e mettendoci un peso sopra, così non si arriccia durante la cottura.
Scolate gli spaghetti al dente e finite la cottura nella crema di broccoli, aggiungete il pecorino grattugiato ed il prezzemolo e un filo di olio. Servite con la fetta di pancetta croccante sopra….