Alcuni ospiti della Hosteria hanno particolarmente gradito i paccheri e quindi andiamo con la ricetta!
Per 4 persone
400 gr. Di paccheri
250 gr. Di ricotta mista (mucca e pecora)
200 gr. Di asparagi (nel mio caso erano selvatici)
80 gr. Di scamorza affumicata
Basilico (tanto!!!)
Acciughe marinate
Timo
Aglio
Vino bianco
Olio
Sale
Peperoncino
Pulite gli asparagi spezzettandoli con le mani finoa quando raggiungete la parte “tenace” : le punte spezzettate le farete cuocere in padella con olio di oliva, uno spiccho di aglio,sale e peperoncino e portate a cottura ammorbidendo con vino bianco. Legate insieme le parti dure degli asparagi e fatele cuocere in abbondante acqua salata (aggiungete anche un bicchiere di vino bianco!) : userete questa acqua per bollire i paccheri portandoli a metà cottura. Nel frattempo le punte degli asparagi saranno cotte: aggiungete la ricotta, il timo e il basilico, aggiustate di sale e peperoncino, la scamorza affumicata a pezzettini e frullate il tutto fino a creare una crema …suggerimento: se la crema risulta troppo liquida addensatela con della mollica di pane leggermente inumidita. Scolate i paccheri e DA CALDI (altrimenti si chiudono ) farciteli con la crema di asparagi. Metteteli in verticale su una teglia da forno e gratinate fino a doratura. Create una salsa di basilico, sale e olio di oliva lavorando tutto in un mixer. A questo punto servite i paccheri caldi la salsa di basilico e le acciughe marinate.
