Ingredienti (4 persone):
500 gr. Di bocconcini di vitello
150 gr. Di olive nere denocciolate
1 limone
1 spicchio di aglio
4 foglie di Salvia
Un rametto di rosmarino
prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Due cucchiai di farina
Passiamo i bocconcini di vitello nella farina. In una padella capiente mettiamo olio di oliva, la cipolla tagliata sottile, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Tagliamo metà delle olive in pezzetti molto piccoli e aggiungiamoli in padella, mettendo anche il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Facciamo insaporire per pochi minuti e quindi aggiungiamo la carne infarinata, mettiamo il fuoco al minimo,copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, coprendo con il vino bianco, il sale e il peperoncino, facendo attenzione a girare ogni tanto per evitare che si attacchi (se serve del liquido aggiungiamo acqua calda). Solo a cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo tagliato sottile e le olive nere intere.
