21 novembre 2012 // flaviabi
Si! Mi piace coglierli, pulirli, cucinarli e mangiarli: i funghi CHE PASSIONE!!!
Oggi il bosco è stato generoso e mi ha regalato un cesto di grasselli bianchi e rossi, e allora li preparo sott’olio.
Pulisco i funghi con pochissima acqua e li taglio a pezzi.
Metto a bollire mezzo litro di vino bianco e mezzo litro di acete bianco, con un pugnetto di sale grosso e qualche foglia di alloro, e quando bolle butto i funghi e faccio cuocere per 4-5 minuti. Li scolo e ancora caldi li condisco con abbondante aglio, mentuccia selvatica, erba cipollina, sale, peperoncino in polvere e olio di oliva. Li tengo in insalata rinnovando il condimento per tre giorni e quando sono insaporiti bene bene li metto sott’olio. ….dopo tre giorni che sono in giro, purtroppo, non sono tanti quelli che riesco a mettere in vaso!
Category Antipasti: vari | Tags: ACETO. VINEGAR,FUNGHI,GRASSELLI,MUSHROOMS,olio | No Comments
14 ottobre 2011 // flaviabi
….. quanto sono contenta che arriva l’autunno: una stagione ricchissima in campagna e nel bosco!
E oggi, quando al mercato ho visto porcini,carciofi e le inevitabili castagne non mi sono trattenuta.
Evviva LA ZUPPA!!
Ingredienti per 4 persone:
3 carciofi violetti
350 gr. di porcini
20 castagne
1 patata
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Pepe nero
1 lt. Di brodo vegetale
Prezzemolo
Mentre facciamo bollire le castagne in acqua salata, tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamoli soffriggere in una padella fino a doratura. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne (durissime!!), ed togliete anche la eventuale peluria che si trova al centro; tagliamo le corolle a strisce sottili ed i gambi a dadini, mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Aggiungiamo i carciofi allo scalogno dorato e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti aggiungendo il vino bianco. Le castagne sono lessate (circa 30 minuti di bollore), ci scottiamo le mani e le spelliamo, e le aggiungiamo ai carciofi, insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungiamo il brodo, e un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Puliamo i porcini ( senza acqua ma solamente con uno spazzolino ed un coltellino a punta!), e tagliamoli a listarelle. Aggiungiamoli alla zuppa e facciamo cuocere per 10 minuti (altrimenti si spappolano). Questa zuppa va servita tiepida,con un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ARTICHOCKS,CASTAGNE,MUSHROOMS,porcini,SCALOGNO,ZUPPA | No Comments
20 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso arborio
150 gr di finferli
50 gr. Di mascarpone
50 gr di gorgonzola
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di vodka
Timo
4-5 foglie di basilico
Erba cipollina
Olio extra vergine di oliva
500 ml di brodo vegetale
Sale
Peperoncino
Tagliate aglio e cipolla molto sottili e fateli rosolare in padella con olio di oliva. Sfumate con la vodka, aggiungete i funghi (puliti accuratamente) , un pizzico di sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti. In una pentolina fate bollire il brodo vegetale. Togliete due cucchiai di funghi e frullateli, per raggiungerli al composto. Aggiungete ai funghi le erbe tagliate e il riso e portate a cottura, mescolando continuamente, allungando con il brodo vegetale quando necessario. Pochi minuti prima di terminare la cottura mettete il mascarpone e il gorgonzola e mantecate il risotto.
Category gli altri primi | Tags: FINFERLI,gorgonzola,mascarpone,MUSHROOMS,RISOTTO,vodka | No Comments
16 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
per la base della pasta guarda la ricetta
per la farcitura: 250 gr. Di ricotta di pecora- 150 gr. Di funghi-sale-peperoncino-1 spicchio di aglio,vino bianco
In una padella con olio di oliva e uno spicchio di aglio, fate cuocere per 10 minuti i funghi tagliati a fettine sottili. Aggiungete un pizzico di sale, il peperoncino e sfumate con il vino bianco. Quando sono cotti frullateli e mescolateli con la ricotta. Mettete dei ciuffetti di questo composto sopra la pasta, distanziandoli circa 8-10 cm l’uno dall’altro. Mettete un’altra sfoglia di pasta sopra, e con uno stampino tondo ritagliate i ravioli. Fateli bollire in acqua salata e condite con burro fuso, aromatizzato con qualche foglia di salvia, e spolverate con pepe nero prima di servire.
Category Primi piatti: pasta | Tags: FUNGHI,MUSHROOMS,RAVIOLI,ricotta,RICOTTA CHEESE | No Comments
