29 aprile 2017 // flaviabi
Per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine
1 cipolla
6/8 fiori di zucca
Zenzero fresco
250 gr. Di ricotta
2 uova
5 fette di Emmental
Olio extra vergine di oliva
Menta selvatica
Sale
Peperoncino
Tagliate le zucchine a listarelle, facendo attenzione a tenere la polpa a parte e tagliando quindi solo la parte esterna. Soffriggete in una padella con olio, la cipolla tagliata finemente, aggiungete i filetti di zucchina, una grattugiata generosa di zenzero e la menta selvatica e portate a cottura con fuoco brillante per circa 8-10 minuti, mantenendo le zucchine croccanti. In una ciotola mettete la ricotta con le due uova, la polpa delle zucchine, sale e peperoncino e frullate il tutto. Stendete la sfoglia in una teglia da forno e disponete i fiori aperti a corolla, foderate con le fette di formaggio e coprite con le zucchine cotte e coprite il tutto con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 200° per 15 minuti coperto con carta alluminio, poi scoprite e terminate la cottura per altri 20 minuti.
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27 marzo 2017 // flaviabi
La vera ricetta vuole le fave secche, ma io non ho resistito alla primavera ed ho usato quelle fresche: quindi armatevi di tanta pazienza e cominciate a sgranarle!
400 gr di fave fresche
400 gr di cicoria selvatica
1 spicchio di aglio
3 cipollotti freschi
Peperoncino
Vino bianco
In una padella con olio extra vergine di oliva, mettete i cipollotti freschi tagliati a strisce, imbiondite leggermente e aggiungete le fave sgusciate. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per circa mezz’ora aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e acqua calda su necessita’. Sbollentate la cicoria in acqua salata, quando è cotta scolatela e strizzate dall’acqua. In una padella con olio fate rosolare lo spicchio di aglio e ripassate la cicoria , aggiustando di sale. Pronti a portare in tavola: passate al passa verdure metà delle fave, create un nido con la cicoria ripassata in padella e al centro mettete il purè di fave, e al lato le fave intere. In questo caso ho aggiunto del prosciutto di Norcia, ma ci stanno proprio bene benissimo anche delle acciughe marinate.
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28 dicembre 2016 // flaviabi
….dopo le grandi mangiate delle Feste una zuppa ci sta proprio bene, ma per non diventare tristi la facciamo sfiziosa:
per 4 persone:
400 gr di broccoli romani
1 cipollotto
1 patata piccola
zenzero fresco
pepe rosa
sale
olio extra vergine di oliva
peperoncino
Lessare i broccoli romani in acqua salata per circa 15 minuti. In una pentola mettere un cucchiaio di olio, il cipollotto tagliato a strisce, la patata a dadini e una rondella di zenzero fresco. Fare cuocere dolcemente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. A questo punto aggiungere i broccoli, coprire con l’acqua della cottura, aggiungere sale e peperoncino e finire la cottura per circa 15 minuti. Frullare il tutto e servire con il pepe rosa e un filo di olio di oliva.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: BROCCOLI CREAM,broccoli romani,ITALIAN FOOD,SOUP,zuppa di broccoli | No Comments
20 aprile 2012 // flaviabi
ecco il menù:
TORTINO DI RISO BASMATI CON CREMA DI ASPARAGI E PANCETTA CROCCANTE
CESTINO DI PANE CON MOUSSE DI PECORINO E FAVE
GNOCCHI AI PACHINI,BASILICO E ZENZERO
STRACOTTO CON POLETINA
TAGLIATA DI FRUTTA AL FONDENTE
Category Eventi | Tags: food,hosteria mattta,ITALIAN FOOD,saturday | 8 Comments
31 ottobre 2011 // flaviabi
Sabato e Domenica, insieme a tanta bella gente!!, HO AVUTO UN AIUTANTE MOLTO SPECIALE CHE HA DATO UN TOCCO ALLA NOSTRA SESSIONE DI CUCINA!!!
abbiamo cucinato e mangiato e chiacchierato due ingredienti “poveri “ della cucina tradizionale Umbra: i ceci e la fagiolina del Trasimeno.
Legumi fondamentale nella alimentazione dei nostri antenati- ricchi di proteine erano chiamati “la carne dei poveri” ; e ancora oggi possono essere sapori da riscoprire e interpretare, per costruire piatti tradizionali e sfiziosi.Cucinando mi sono divertita a raccontare ai miei ospiti, le storie del passato, legate al cibo e alle tradizioni contadine, alle antiche tecniche di cucina, alla importanza della condivisione del cibo….ed ho avuto un pubblico eccezionale che ama cucinare, ridere e scherzare e soprattutto mangiare!!
Con Marco (fidato e bravo cuoco) ci sono stati momenti di riflessione (!?),
ma poi abbiamo deciso di
prepararli così:
CECI FRITTI
CREMA DI FAGIOLINA
QUADRUCCI E CECI CON IL BATTUTO
OLIVE ALLA UMBRA
CROSTONI DI FAGIOLINA DEL TRASIMENO
INVOLTINI DI BIETA E CECI
IL BRUSTENGO
GRAZIE A TUTTI!!!
Category Eventi | Tags: COOKING,cucinare insieme,ITALIAN FOOD,TREVI | 6 Comments
Per 4 persone
