Ingredienti per 4 persone:
1 pollo
4 patate
3 pomodori
10 cetriolini sotto aceto
1 cipolla
4-5 olive nere
Prezzemolo
Basilico
Origano
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Fate lessare il pollo in acqua ( insaporita con 1 patata,1 zucchina,1 cipolla, sedano,1 pomodoro…. così fate anche il brodo!) per 40 minuti. Quando è cotta, con santa pazienta disossatela, e tagliatela la polpa a pezzettini. In una ciotola mettete i pomodori tagliati e condite con olio di oliva, sale e peperoncino, e aggiungete il pezzetti di pollo. Fate lessare le patate e quando sono cotte tagliatele a dadini e aggiungetele al pollo. A questo punto aggiungete il prezzemolo e il basilico tagliato finemente, le olive nere, i cetrioli tagliati a rondelle, un pizzico di origano e abbondante olio. Tenete in frigo fino al momento di servire.