27 marzo 2017 // flaviabi
La vera ricetta vuole le fave secche, ma io non ho resistito alla primavera ed ho usato quelle fresche: quindi armatevi di tanta pazienza e cominciate a sgranarle!
400 gr di fave fresche
400 gr di cicoria selvatica
1 spicchio di aglio
3 cipollotti freschi
Peperoncino
Vino bianco
In una padella con olio extra vergine di oliva, mettete i cipollotti freschi tagliati a strisce, imbiondite leggermente e aggiungete le fave sgusciate. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per circa mezz’ora aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e acqua calda su necessita’. Sbollentate la cicoria in acqua salata, quando è cotta scolatela e strizzate dall’acqua. In una padella con olio fate rosolare lo spicchio di aglio e ripassate la cicoria , aggiustando di sale. Pronti a portare in tavola: passate al passa verdure metà delle fave, create un nido con la cicoria ripassata in padella e al centro mettete il purè di fave, e al lato le fave intere. In questo caso ho aggiunto del prosciutto di Norcia, ma ci stanno proprio bene benissimo anche delle acciughe marinate.
Category Le verdure | Tags: chicory,cicoria,fava beans,fave,Flaviabi,ITALIAN FOOD,Top food,Umbria | No Comments
17 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)
200 gr. Di mazzancolle
150 gr. Di pomodori pachini
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di cognac
150 gr. Di fave secche sgusciate
Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)
Peperoncino
Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti….. Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste. Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!
Category Primi piatti: pesce | Tags: fava beans,fave,home made pasta,mazzancolle,prawns,tagliatelle | No Comments
