29 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
4 fettine di petto di pollo sottili
150 gr. Di pasta della salsiccia
3 porri
25 castagne
Vino bianco
Timo
Erba cipollina
Due cucchiai di latte
Sale
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino
Lessate 10 castagne in acqua salata e quando sono cotte, sbucciatele e passatele al passapatate. In una ciotola lavorate la pasta della salsiccia con il latte e le castagne fino ad ottenere un composto cremoso. Spalmate il composto sulle fettine di petto di pollo, tagliate i porri a strisce e mettetele al centro. Arrotolate con cura e fissate con lo stecchino. Spolverate con sale, timo,erba cipollina, sale e peperoncino e fate cuocere in forno con il coperchio, a 170° per circa 30 minuti,.Nel frattempo incidete le rimanenti castagne e cuocetele in forno fino a quando non saranno pronte per essere sbucciate. Aggiungetele nella teglia del pollo, con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per altri 10 minuti.
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14 ottobre 2011 // flaviabi
….. quanto sono contenta che arriva l’autunno: una stagione ricchissima in campagna e nel bosco!
E oggi, quando al mercato ho visto porcini,carciofi e le inevitabili castagne non mi sono trattenuta.
Evviva LA ZUPPA!!
Ingredienti per 4 persone:
3 carciofi violetti
350 gr. di porcini
20 castagne
1 patata
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Pepe nero
1 lt. Di brodo vegetale
Prezzemolo
Mentre facciamo bollire le castagne in acqua salata, tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamoli soffriggere in una padella fino a doratura. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne (durissime!!), ed togliete anche la eventuale peluria che si trova al centro; tagliamo le corolle a strisce sottili ed i gambi a dadini, mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Aggiungiamo i carciofi allo scalogno dorato e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti aggiungendo il vino bianco. Le castagne sono lessate (circa 30 minuti di bollore), ci scottiamo le mani e le spelliamo, e le aggiungiamo ai carciofi, insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungiamo il brodo, e un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Puliamo i porcini ( senza acqua ma solamente con uno spazzolino ed un coltellino a punta!), e tagliamoli a listarelle. Aggiungiamoli alla zuppa e facciamo cuocere per 10 minuti (altrimenti si spappolano). Questa zuppa va servita tiepida,con un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ARTICHOCKS,CASTAGNE,MUSHROOMS,porcini,SCALOGNO,ZUPPA | No Comments
