8 maggio 2016 // flaviabi
Alcuni ospiti della Hosteria hanno particolarmente gradito i paccheri e quindi andiamo con la ricetta!
Per 4 persone
400 gr. Di paccheri
250 gr. Di ricotta mista (mucca e pecora)
200 gr. Di asparagi (nel mio caso erano selvatici)
80 gr. Di scamorza affumicata
Basilico (tanto!!!)
Acciughe marinate
Timo
Aglio
Vino bianco
Olio
Sale
Peperoncino
Pulite gli asparagi spezzettandoli con le mani finoa quando raggiungete la parte “tenace” : le punte spezzettate le farete cuocere in padella con olio di oliva, uno spiccho di aglio,sale e peperoncino e portate a cottura ammorbidendo con vino bianco. Legate insieme le parti dure degli asparagi e fatele cuocere in abbondante acqua salata (aggiungete anche un bicchiere di vino bianco!) : userete questa acqua per bollire i paccheri portandoli a metà cottura. Nel frattempo le punte degli asparagi saranno cotte: aggiungete la ricotta, il timo e il basilico, aggiustate di sale e peperoncino, la scamorza affumicata a pezzettini e frullate il tutto fino a creare una crema …suggerimento: se la crema risulta troppo liquida addensatela con della mollica di pane leggermente inumidita. Scolate i paccheri e DA CALDI (altrimenti si chiudono ) farciteli con la crema di asparagi. Metteteli in verticale su una teglia da forno e gratinate fino a doratura. Create una salsa di basilico, sale e olio di oliva lavorando tutto in un mixer. A questo punto servite i paccheri caldi la salsa di basilico e le acciughe marinate.
Category Primi piatti: pasta | Tags: asparagi selvatici,ASPARAGUS,crema di asparagi,delicious pasta,PACCHERI | No Comments
27 aprile 2012 // flaviabi
carino e buono ……e lo potete assaggiare all’Hosteria Mattta:
ingredienti per 4 persone:
100 gr.di riso venere
50 gr. di riso basmati
10-15 asparagi
4 fettine di pancetta tesa
zenzero in polvere
sale
peperoncino
menta selvatica
olio di oliva
4 stampini in alluminio
Fate bollire il riso, in due pentole separate (hanno tempi di cottura diversi). Quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare su una superficie fredda. separando i chicchi. Tagliate gli asparagi togliendo la parte del gambo dura. Tagliateli quasi fino alla punta, a rondelle, facendo attenzione a tenere le punte intere. Fate bollire dell’acqua con sale grosso, e mezzo spicchio di aglio, buttateci le rondelle di asparagi e portate a cottura. Scolateli, tenendo l’acqua e fate cuocere le punte per 5-8 minuti, mantenendole croccanti. Frullate le rondelle di asparagi cotti, aggiungendo un filo di olio, sale e peperoncino e qualche foglia di mentuccia. A questo punto in due ciotole separate, mantecate i risi: il bianco con la polvere di zenzero ed un filo di olio, ed il nero con un pizzico di sale e un filo d’olio. Siamo pronti a montare il tortino. Imburrate gli stampini, mettete un cucchiaio di riso basmati, sopra un cucchiaio di riso venere e ripassate in forno 180° per 7-8 minuti. Rovesciate lo sformatino nel piatti, mettete una generosa cucchiaiata di crema di asparagi, la punta di asparago e una fettina di pancetta che avrete dorato in forno a grill……Buono!
Category Antipasti: vari | Tags: asparagi,ASPARAGUS,BACON,pancetta,riso basmati,RISO VENERE,tortino di riso | No Comments
8 ottobre 2011 // flaviabi
…mi era avanzato del riso basmati cotto (lo uso spessissimo con le verdure in padella), e allora mi sono inventata questo tortino “ di recupero” :
con il coppa pasta ( o con qualsiasi coppetta avete in casa!) create una forma di riso basmati. Prendete delle fette sottili di pancetta e grigliatele in forno fino a farle diventare croccante. Lessate gli asparagi (mi raccomando, non troppo altrimenti sono mollicci!), e condite con olio, sale e limone. Tagliate dei pomodori secchi a striscioline e bagnatele nel vino bianco, poi condite con olio e sale. Ammorbidite due fette di formaggio BRIE nel forno e montate il tortino.
E’ venuto carino e tanto buono!!!
Category Antipasti: vari, La cucina degli avanzi | Tags: asparagi,ASPARAGUS,BASMATI,brie,cheese | No Comments
Alcuni ospiti della Hosteria hanno particolarmente gradito i paccheri e quindi andiamo con la ricetta!