Ingredienti per 4 persone:
350 gr.di Fusilli
2 zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Una manciata di mandorle o pinoli
6-7 foglie di basilico
1 ciuffo di rucola
100 gr. Di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Lavate le zucchine e grattugiatele con i fori larghi. In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottile, con olio di oliva e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le zucchine grattugiate,le foglie di basilico, un pizzico di sale, il peperoncino e i pinoli/mandorle tagliati piccolissimi. Fate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta e quando è al dente, ripassatela nella padella due minuti, aggiungendo il parmigiano grattugiato e la rucola tagliata sottile. Aggiungete un filo di olio prima di servire.
ATTENZIONE: se volete conservate questo condimento in surgelatore, una volta pronto il purà di zucchine, scottate in acqua bollente la rucola per due minuti, prima di aggiungerla al sugo, altrimenti diventa amara!!!