Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di spaghetti
100 gr. Di pancetta
1 radicchio trevigiano
1 cipolla
2 albumi d’uovo
Pepe rosa
Sale
olio
In una padella con olio fate soffriggere la cipolla tagliata sottile e la pancetta a cubetti. Quando la pancetta è croccante aggiungete il radicchio e fate cuocere per 4-5 minuti. Montate gli albumi a neve. Fate bollire gli spaghetti in acqua salata e quando sono cotti, passateli in padella con il radicchio. Amalgamate bene la pasta con il condimento e togliete dal fuoco. A questo punto aggiungete gli albumi e mantecate con cura. Servite gli spaghetti con qualche grano di pepe rosa.