11 aprile 2011 // flaviabi // 1 commento
Mia figlia, Andrea Martina, mi ha chiesto le zucchine ripiene di riso “croccanti”, e le ho fatte così:
Ingredienti:
Zucchine tonde
riso
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
sale
mozzarella
peperoncino
olio per friggere
Tagliamo la parte superiore delle zucchine e scaviamole. Passiamo la polpa in una padella con olio di oliva, erba cipollina, peperoncino e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere 4-5 minuti e poi frulliamo tutto. In un pentolino con acqua salata facciamo bollire il riso e portiamo a metà cottura. Quando è cotto e scolato, ci aggiungiamo la polpa delle zucchine frullata e la mozzarella a pezzettini. In una nuova padella mettiamo l’olio per friggere e quando è ben caldo immergiamo le zucchine scavate e faggiamo friggere per circa 5 minuti, facendo attenzione a girarle ripetutamente. Scoliamo le zucchine e riempiamole con il riso. Passiamo in forno a 180° per 15 minuti, di cui gli ultimi due a grill.
Category Le verdure | Tags: mozzarella | 1 Comment
// flaviabi // Nessun commento
Mazzocchi è un termine dialettale per chiamare i germogli di cicoria scalogna che si presentano così:
Di questo bel cespuglio di verdura si usano solo i germogli, che devono essere tagliati a striscioline sottilissime ( la mia Nonna li sfilava con un ago da lana!), e poi devono essere tenuti a bagno almeno 20 minuti, così si arricciano e raccolgono meglio il condimento.
Una volta scolati dall’acqua vengono conditi con un pesto di olio, acciughe,aglio e aceto….e vengono fuoi cosi:
Catalogna sprouts, known as “mazzocchi” because they are sold in bunches, or “mazzi”.The buds, with the tender leaves and the shoots, are cleaned with a knife, the fine outer layer is peeled away and the shoots are sliced first vertically and then horizontally to make slender pieces 6 to 7 cms long. They then have to be soaked for about an hour to remove that slightly bitter taste characteristic of all the chicory family. They are served dressed in a sauce made from soaked, salted anchovies, extra-virgin olive oil, garlic, salt and pepper.
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9 aprile 2011 // flaviabi // Nessun commento
Adesso sta nel forno ma poi la fotografo. Facile facile, ma buonissima…
Ingredienti :
400 gr di farina
4 uova
4 tipi di formaggi grattugiati ( 100 gr. ognuno-parmigiano, provolone, fontina, groviera)
sale
pepe
latte quanto basta
1 bustina di lievito in grani
Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti fino a formare un cpomsto liquidino (non compatto come la pizza, per questo usate il latte quanto basta). Stendete su una teglia con carta forno e cuocete a 180° per circa 25 -30 minuti.
Buonissima farcita con i salumi o con le verdure grigliate.
Category Antipasti: vari | Tags: fontina,groviera,parmigiano,provolone | No Comments
8 aprile 2011 // flaviabi // Nessun commento
Capita, a volte, che ci siano rimasti dei pomodori già conditi in insalata. Li possiamo integrare con un pizzico di origano,un pò di capperi e li mettiamo sopra ad una fetta di pane con una fetta di mozzarella e una acciuga. Li facciamo gratinare in forno a grill per pochi minuti…sono buoni..li ho appena mangiati!
Category Antipasti: vari, La cucina degli avanzi | Tags: ACCIUGHE,CAPPERI,PANE | No Comments
7 aprile 2011 // flaviabi // 2 commenti
Che bellezza! La ricetta non è niente di speciale ma ero così felice di usare la mia macchinetta!!
Ingredienti:
Fettine di vitello
farina di mais
prosciutto a fette
formaggio brie a fette
sale
olio extra vergine di oliva
Impaniamo le fettine nel mais e passiamole in padella con olio fino a doratura e saliamo. Mettiamole in una pirofila da forno con sopra una fetta di prosciutto e una fetta di Brie. Facciamo sciogliere il formaggio con il forno a grill per pochi minuti. Serviamo calde
Category Secondi: carne | Tags: brie,prosciutto,vitello | 2 Comments
6 aprile 2011 // flaviabi // Nessun commento
Oggi, sole meraviglioso, temperatura quasi estiva e due amiche in cucina: Anna e Jean! Lisa, amabile come al solito, ci ha offerto la sua deliziosa cucina e abbiamo preparato il seguente menù:
carpaccio di carciofi su sfoglia di parmigiano
tagliatelle agli asparagi selvatici
agnello in crosta di pancetta con verdure arrosto
sfogliatina di mascarpone e cioccolata
Tra poco seguiranno le ricette e le foto….se riesco a caricarle!
Category Eventi | Tags: | No Comments
31 marzo 2011 // flaviabi // 2 commenti
Le tagliatelle fatte a mano sono un’arte della cucina italiana. La gioia nel fare l’impasto, la tenacia necessaria per stendere la sfoglia e la soddisfazione del palato quando le mangi, fanno veramente la differenza tra la pasta tirata con la macchinetta e quella stesa a mano. E poi la consistenza tra i due risultati è diversa, e la superficia porosa della pasta fatta a mano, raccoglie il sugo che è una meraviglia….piacciono persino a me, che non sono una amante della pasta!
Ingredienti: Per la sfoglia: uova, farina bianca tipo O, una presa di sale
per il sugo:
250 ml. Di panna da cucina
1 tubetto di concentrato di pomodoro
150 gr. Di pancetta affumicata
1 cipolla
1 melanzana
1 zucchina
1 pomodoro
1 peperone giallo
Basilico fresco
Mezzo bicchiere di vodka
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Peperoncino
Spericolatevi a fare la pasta: mettete l farina a fontana, rompete le uova e mettete il sale e comnicate ad impastare il tutto. Quando l’impasto ha una consistenza omogenea e liscia, lasciatelo riposare e poi stendete la sfoglia. Faldatela e ripiegatetela cospargendola di abbondante farina (così non si attacca). Tagliate le strisciline di pasta per creare le tagliatelle. In una padella con un cucchiaio di olio, fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con la cipolla tagliata finemente. Quando la pancetta è croccante aggiungete la panna da cucina ed il concentrato di pomodoro ed amalgamate bene il tutto.Lasciate freddare il composto ed in una nuova padella saltate con l’ olio tutte le verdure tagliate a dadini molto piccoli. Aggiungete il sale ed il peperoncino a piacere. Con il fuoco brillante la cottura sarà di circa 10 minuti, per far risultare le verdure croccanti. A questo punto aggiungete la vodka e fatela evaporare. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata,e quando sono cotte, ripassatele nella padella con il composto di panna,pancetta e concentrato di pomodoro. Servite le tagliatelle composte in nidi, con sopra il ragu’ di verdure, le foglioline di basilico ed una spruzzata di parmigiano grattugiato.
Category Primi piatti: pasta | Tags: | 2 Comments
// flaviabi // 2 commenti
Il pesce, oltre a piacermi da morire, è anche una delle mie passioni in cucina (insieme alle verdure). Se il pesce è fresco, fa la parte da padrone, e nel cucinarlo si esaltano tutti i profumi del mare….e io adoro il mare!
(continua…)
Category Secondi: pesce | Tags: | 2 Comments
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Questa è una ricetta che vi permette di cucinare la carne in modo gustoso e scenico, senza dovervi impazzire al momento di mettervi a tavola.
Ingredienti: Petto di pollo intero, vino bianco, salvia, cipolla, funghi, strisce di pancetta tesa (tante!! almeno 40 fette), olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino.
Tagliate a strisce sottili il petto di pollo e con la cipolla a rondelle e la salvia fate cuocere in padella con olio. Aggiungete un biacchiere di vino bianco, i funghi tagliati, e portate a cottura per circa 15 minuti aggiustando di sale e peperoncino. Su un foglio di carta trasparento( carta forno) stendete le strisce di pancetta, intrecciandole – vedi foto- (come per fare un canestro di vimini….che non è poi così comune come attività!), e formate una tela. Schiacciatela in modo di fare aderire bene le strisce. A questo punto la carne è cotta, scolatela dal suo sugo e mettetela sopra la tela di pancetta; cuocete in forno a grill il tempo che serve per fa rdiventare croccante la pancetta.
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30 marzo 2011 // flaviabi // Nessun commento
Non sono una grande mangiatrice di pasta, ma le zuppe sono una vera passione. Specialmente questa!!
Ingredient
i:
INGREDIENTI:
cipolle
burro
farina
fontina
dado da brodo
grani di pepe
alloro
pane
Prepariamoci a piangere ( come se non bastasse!!!) e tagliamo le cipolle a rondelle non molto sottili, e lasciamole a bagno in acqua e limone per circa due ore.
Mettiamo il burro e le cipolle in una pentola capiente e facciamo attenzione a non farle diventare marroni. Aggiungiamo circa due cucchiai di farina e giriamo energicamente per non farla scurire.
A questo punto aggiungiamo l’acqua, i grani di pepe e l’alloro, saliamo e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Prendiamo due mestoli di cipolle e frulliamole, poi le raggiungiamo a quelle rimaste intere. In ciotole adatte per il forno, a singola porzione, mettiamo il pane abbrustolito, copriamo con la zuppa e mettiamo la fontina a dadini. Passiamo in forno per gratinare.
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