CUCINA ITALIANA – ITALIAN FOOD | Il cibo con il sole dentro

UMBRICELLI APPETITOSI

28 aprile 2011 // flaviabi // Nessun commento

Gli umbricelli sono una pasta Umbra che viene fatta solo con farina e acqua…se siete pazienti fateli da soli impastando 450 gr. Di farina con acqua fino a raggiungere una consistenza compatta, staccate dei pezzettini di pasta e lavorateli arrotolandoli a mano, fino a creare dei lunghi spaghetti. E se non avete pazienza e siete in Umbria, comperateli già fatti!

(continua…)

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SALAME AL CIOCCOLATO E MANDORLE

26 aprile 2011 // flaviabi // 4 commenti

E’ noto a tutti quelli che mi conoscono che io non sono capace a fare i dolci, ma questo è facilissimo…..e poi Silvia lo ha guarnito in un modo spettacolare: con pasta di zucchero e fiori e farfalle

Ingredienti : (4 persone)

200 GR. DI BISCOTTI SECCHI

150 GR. DI BURRO

100 GR. DI ZUCCHERO

2 ROSSI DI UOVO

75 GR. DI CACAO IN POLVERE

50 GR. DI MANDORLE PELATE

1 BICCHIERE DI RUM

250 GR. DI PANNA MONTATA

sbriciolate i biscotti con le mani, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Compattate bene il composto ( a mo’ di salame appunto) e lasciatelo riposare in frigo. Al momento di servirlo guarnitelo con panna montata.

Ingredients: (4 people)
200 GR. Dry biscuits
150 GR. BUTTER
100 GR. SUGAR
2 egg yolk
75 GR. COCOA POWDER
50 GR. Peeled almonds
A glass of rum
250 GR. Whipped cream
Crush the biscuits by hand, add all the three ingredients. Compacted this mixture to create a shape of salami and put in the refrigerator. Just before serving, garnish with whipped cream.

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PATATE AL ROSMARINO

// flaviabi // Nessun commento

Ingredienti (4 persone):
600 gr. di patate
4 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
olio extra verginedi oliva
sale
pepe nero

Sbucciamo e peliamo le patate, e tagliamole a spicchi. Facciamo bollire dell’acqua (che saleremo con un pugno di sale grosso) e quando bolle, sbattiamoci dentro le patate per 4-5 minuti. Intanto avremoprparato una teglia da forno con olio extra vergine di oliva che avremo già messo in caldo, nel forno a 200°. Quando scoliamo le patate condiamole con l’aglio, il rosmarino,il sale e il pepe nero. Mettiamole sull taglia pre-riscaldata e facciamo cuocere in forno per circa 25 minuti, con gli ultimi 3-4 minuti a grill.

Ingredients (4 people):
600 gr. potatoes
4 cloves of garlic
3 sprigs of rosemary
extra virgin olive oil
salt
black pepper

Peel the potatoes, and cut into wedges. Then boil potatoes for 2-3 minutes in salted water.. Meanwhile, we have prepared a baking pan with extra virgin olive oil that we have already put in hot oven 200 degrees. Dry the potatoes and add the garlic, rosemary, salt and black pepper and salt. Put on pre-heated pan and bake it for about 25 minutes, with the last 3-4 minutes to grill.

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LA PORCHETTA DI PASQUETTA

// flaviabi // Nessun commento

PORCHETTA PICCOLINA ( che ci mangia un esercito!)
dato che un maialino anche se piccolo, pesa troppo per 10 persone, mi sono organizzata con un bel pezzo di pancia di maiale (con tutta la sua bella cotica attaccata), di circa 7 kg.
sale
pepe nero
rosmarino
salvia
alloro
aglio
finocchio selvatico
spago da cucina

Facciamo un bel trito con tutte le erbe aglio incluso). Stendiamo la pancia del maiale aperta, e cospargiamola con il trito di erbe, abbondante sale e pepe nero.

Arrotoliamo (ben stretta) la pancia e leghiamola con lo spago. Se possibile fare questa preparazione almeno un giorno prima della cottura. SIATE GENEROSI CON IL CONDIMENTO, ESAGERATE!!! Quando il maiale è bello condito, dobbiamo cuocerlo, ed è la parte più delicata. Riscaldiamo bene il forno a 220° (se possibile farla nel forno a legna viene magicamente anche se è un traffico che non ha più fine!); mettiamo il maiale in una teglia capiente con un pochino di vino bianco, e copriamo con carta alluminio., per fare la prima ora di cottura, completamente coperto. Dopo un’ora scopriamo maiale e continuiamo la cottura, per altre tre ore, facendo attenzione a girare continuamente il pezzo, senza però bucare la crosta. Se si abbronza troppo, continuare la cottura, coprendolo con la carta di alluminio e scoprendolo solo mezz’ora prima di sfornare.Tenete presente che per cuocere la carne io calcolo circa 35 minuti al chilo.
Quando la cottura è ultimata, lasciate riposare per circa 30 minuti ( se resistete alla tentazione che di più) e tagliatela di fronte agli ospiti…..buona-buona-buona

pork belly about 7 kg.
salt
black pepper
rosemary
sage
laurel
garlic
wild fennel
kitchen string

Chop all herbs including garlic. Roll out the pork, spread it with the chopped herbs, plenty of salt and black pepper. Coil the pork and string it.. Be generous with the seasoning! When the pork is seasoned player, we have to cook, and is the most delicate part. We heat the oven to 220 degrees, put pork in a large pan with a glass of white wine and cover with aluminum foil, to make the first hour of cooking, completely covered. After an hour take out the aluminum and continue cooking for another three hours, taking care to turn the part continuously, without making holes in the crust.. Keep in mind that to cook meat I I usually calculate about 40 minutes per kilo.
When cooking is finished, let it sit for about 30 minutes before eating.

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RISOTTO CON ASPARAGI DI BOSCO E TARTUFO-RISOTTO WITH WILD ASPARAGUS AND BLACK TRUFFLE

// flaviabi // Nessun commento

Ingredienti : (4 persone)

300 GR. DI RISO ARBORIO

300 GR. DI ASPARAGI

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

1 CIPOLLA

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

1LT. DI BRODO VEGETALE

150 GR. DI TARTUFO

150 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

Il binomio del bosco nel risotto, diventa un trionfo! Scegliamo gli asparagi tagliandoli con le mani, fino a quando sono teneri. Mettiamo a bollire i gambi scartati in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale: useremo questo liquido per la cottura del risotto. In una padella con olio e uno spicchio di aglio, facciamo cuocere gli asparagi, con un bicchiere di vino bianco; aggiustiamo di sale e peperoncino. Quando sono cotti, frulliamo metà del composto. In questa deliziosa poltiglia, grattugiamo il tartufo. A questo punto mettiamo il riso e facciamo cuocere per 20 minuti, girando continuamente e aggiungendo il liquido dei gambi degli asparagi (attenzione a non abbandonarlo neanche un minuto, perchè vince lui!!) . Quando il riso è cotto, lasciamo riposare, coperto, per 5-6 minuti. In una teglia da forno con carta antiaderente, facciamo delle strisce di parmigiano grattugiato (circa due cucchiaini) larghi 5-6 centrimenti. Passiamoli in forno a grill fino a quando non diventano una linguetta spiaccicata e dorata.Togliamoli dal forno e lasciamoli freddare. Abbiamo creato delle deliziose guarnizioni che possiamo servire sopra al nostro risotto.

Ingredients: (4 people)
300 GR. RICE ARBORIO
300 GR. WILD ASPARAGUS ( you can also use the cultivated asparagus)
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
1 onion
1 clove garlic
1 cup white wine
Parsley
1LT. water
150 GR. BLACK TRUFFLE
150 GR. Grated Parmesan cheese
We choose the asparagus, cutting by hand until they are tender. Boil the stems discarded in a pot with 1 liter of water and a pinch of salt: we will use this liquid to cook the risotto. In a frying pan with oil and a clove of garlic, let cook the asparagus with a glass of white wine, add salt and pepper. When they are cooked, blended half this mixture. In this delicious mash, grated truffles. At this point add the rice and let cook for 20 minutes, stirring constantly and adding the liquid from the stalks of asparagus (do not leave even a minute, because the rise will always win!). When the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-6 minutes. In a baking tray with greaseproof paper, we make the strips of grated Parmesan cheese (about two teaspoons) 5-6 cm wide. Pass them in the oven grill until it become a gold golden tab squashed. Let them cool and you will have created delicious trimmings to serve above your risotto.

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Cena di Pasquetta a casa di Susan

// flaviabi // 2 commenti

Ieri a casa di Susan, con tanta gente simpatica e tanti bambini abbiamo cucinato insieme:

La torta di zucchine (che è già pubblicata)

il risotto con gli asparagi di bosco e il tartufo (che vado a pubblicare)

la porchetta Umbra (che è venuta tanto buona e vado a pubblicare)

le patate al rosmarino

il salame di cioccolato travestito da torta di Pasqua

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SALSA DI ACCIUGHE

21 aprile 2011 // flaviabi // 1 commento

Ingredienti:

100 gr. di acciughe

1 spicchio di aglio

mezzo limone

erba cipollina

prezzemolo

aceto bianco

olio extravergine di oliva

Io sbatto tutto dentro il frullatore fino ad ottenere una crema….ma aggiungo anche il peperoncino in polvere perchè mi piace tanto!

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AGRETTI CON SALSA DI ACCIUGHE

// flaviabi // 2 commenti

Un altro meraviglioso regalo della primavera sono gli agretti. Questa spiritosa verdura, si deve pulire dalle radici (basta tirarle) e si buttano dentro l’acqua bollente salata, per circa 10 minuti. Io li servo con una salsa di acciughe (che vado ad inserire nelle salse).

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SPAGHETTI ALLA CRUDAIOLA

// flaviabi // Nessun commento

Cominciamo con le paste estive:

Ingredienti: (4 persone)

400 gr. di spaghetti

4 pomodori maturi

abbondante basilico

uno spicchio di aglio

capperi

olio extra vergine di oliva

formaggio di capra stagionato

sale

peperoncino

(continua…)

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SALSA AL RAFANO

20 aprile 2011 // flaviabi // Nessun commento

Anche il rafano è una delle mie passioni (che come avrete capito in cucina sono tantissime..)…. lo uso molto spesso quando cucino, ma faccio attenzione a servirlo come salsa perchè è piccantissimo e non a tutti piace! Se avete la fortuna di trovarlo fresco questa è la salsa

Ingredienti:

radice di rafano

aceto bianco

olio di oliva

Preparatevi a piangere perchè dovete grattgiare la radice ed è irritante per gli occhi. Una volta grattugiata la radice, aggiungete 4 cucchiaini di aceto bianco, un pò di olio di oliva e la salsa è pronta. E’ ottima anche mischiata con la maionese. Perfetta per accompagnare i bolliti, di carne e di pesce, e ottima come base per crostini di pesce marinato.

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