22 settembre 2013 // flaviabi // 3 commenti
Mi dispiace per quelli che non sono riusciti a venire a cena alla Hosteria Mattta sabato passato…..ma noi ci siamo tanto divertiti! E abbiamo cucinato tante cose buone, tra queste c’era anche questo antipastino sfizioso:
Ingredienti per quattro persone:
1 melanzana
8 alici fresche
1 pomodoro maturo
farina di mais
mandorle a lamelle
zenzero fresco
prezzemolo
aglio
olio per frittura
Tagliate le melanzane a fettine sottilissime e friggetele in olio ben caldo fino a doratura. Pulite le alici e togliendo le lische e le viscere. Mescolate la farina di mais con il prezzemolo tagliato sottile, uno spicchio di aglio schiacciato, una bella grattugiata di zenzero fresco, e le mandorle a lamelle. Impanate le alici e friggete in olio ben caldo fino a doratura. A questo punto costruite il vostro antipasto: una fetta di melanzana, un filetto di alice fritto, una fettina di pomodoro e servite con una generosa spolverata di prezzemolo.
Category Antipasti: pesce | Tags: ACCIUGHE,alici,EGGPLANTS,MELANZANA,millefoglie | 3 Comments
23 maggio 2013 // flaviabi // Nessun commento
Si….ogni tanto bisogna premiarsi e per me il giusto premio è un bel piatto di pesce!
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. Di tonno fresco
Salsa worcester
Sale rosa dell’Himalaya
Pepe nero
Limone
Tabasco (o peperoncino in polvere)
Rafano fresco
Salsa di soya
Timo fresco
Olio extra vergine di oliva
Miele aromatizzato peperoncino
Battete al coltello il tonno fino a ridurlo in pezzettini grossolani. Mettelo in una ciotola e aggiungete il succo di mezzo limone, qualche fogliolina di timo, un pizzico di pepe nero, un cucchiaino di worcester, qualche goccia di tabasco (poco mi raccomando!), la salsa di soya e mescolate bene. Tenete in frigo per 20 minuti. Con un coppa pasta, create un cilindro per persona, cospargete con un filo di olio, grattugiate un po’ di rafano fresco e qualche grano di sale rosa. Servite con una insalatina fresca e croccante e qualche filetto di pomodori secchi ed il miele al peperoncino.
BUONO!
Category Senza categoria | Tags: TARTARE DI TONNO,tonno,TUNA FISH | No Comments
5 marzo 2013 // flaviabi // Nessun commento
I sapori orientali sono quelli, oltre quelli Italiani, che mi fanno venire l’acquolina in bocca e allora ogni tanto mi premio!
Ingredienti per 4 persone
800 gr. Di pollo
3 cipollotti freschi
2 aglietti freschi
Mezza carota
4-5 pomodorini
Zenzero
250 gr. Di funghi coltivati
2 peperoncini dolci
Prezzemolo
Salsa di soja
Aceto di riso
Olio di mais
1 melanzana
Paprika dolce
Tagliate il pollo a pezzetti e si mette a marinare per due ore, con 3 cucchiai di aceto di riso e una generosa spolverata di paprika dolce. Quando è marinato lo friggiamo in abbondante olio di mais, fino a farlo diventare croccante. In una padella capiente mettiamo l’aglio fresco e i cipollotti tagliati a listarelle, i peperoncini dolci tagliati grossolanamente, la carota a da dadini e i pomodorini, abbondanti striscioline di zenzero fresco e facciano cuocere a fuoco brillante per due o tre minuti, senza alcun condimento. A questo punto aggiungiamo i funghi e il prezzemolo e lasciamo cuocere per 7-8 minuti: lasceranno la loro bella acqua saporita! Aggiungiamo il pollo precedentemente fritto e facciamo insaporire il tutto, con un filo di soja per 5-6 minuti. Grigliamo le fette di melanzane e quando sono cotte, insaporite con un filo di soja e il prezzemolo. Adagiate sopra il pollo e le verdure e assaporate con devozione: BUONO!
Category Secondi: carne | Tags: aglietto,cipollotti freschi,fresh onion,fried chicken,GARLIC,POLLO FRITTO,soja | No Comments
3 marzo 2013 // flaviabi // Nessun commento
Ieri era il compleanno di Giovanna e questo è stato il suo dolce!
3 dischi di pan di spagna (ecco la ricetta)
300 gr. ricotta di mucca
300 gr. Di ricotta di pecora
200 gr. Di zucchero a velo
150 gr. Di cacao amaro in polvere
150 gr. di panna
Mezzo bicchiere di brandy
80 gr. Di pinoli
Miele
Setacciate le ricotte e unitele insieme amalgamando bene. Montate la panna con metà dello zucchero a velo e quando è montata amalgamatela con la ricotta, aggiungendo il rimanente zucchero. Dividete il composto a metà, una parte la lavorate con il cacao e due cucchiai di brandy. Tagliate il pan di spagna in tre strati, sul primo strato spennellato del rimanente brandy, spalmate la ricotta bianca; mettete il secondo strato e spalmatelo con la ricotta al cacao, aggiungete il terzo strato e spalatelo con il miele e cospargete con i pinoli.
Category I dolci | Tags: birthday's cake,cioccolato,ricotta,torta di compleanno | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
75 gr. Farina
1 pizzico di sale
5 uova
150 gr. zucchero
75 gr. Fecola di patate
Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate ; iniziate a sbattere con l’aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero. Proseguite a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti). Unite gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto. A questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme, versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l’impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .
Fate preriscaldare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura, altrimenti si sgonfia.
Category I dolci | Tags: PAN DI SPAGNA,SPONGE CAKE | No Comments
25 febbraio 2013 // flaviabi // 9 commenti
Che bella gente che è stata con noi durante questo fine settimana!!! ………..e quanto hanno lavorato!
questo è il programma di tutti i piatti che abbiamo tirato fuori, con un magico lavoro di gruppo: GRAZIE A TUTTI!
Venerdì 22 Febbraio: CENA
Sabato 23 Febbraio : PRANZO
CENA
Domenica 24 Febbraio : PRANZO
Category Eventi | Tags: CLAUDIO TRUPIANO,CORSO CUCINA,FLAVIA BISCARINI,hosteria mattta,Umbria | 9 Comments
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Un limone
Prezzemolo
Un cucchiaio di senape
Sale
Zucchero
Olio
Mezzo bicchiere di Acqua
Mettete l’acqua in un pentolino con il succo del limone e la buccia tagliata a striscioline (facendo attenzione a togliere accuratamente il bianco). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, il prezzemolo tagliato sottile e la senape. Amalgamate bene il tutto e dopo circa 6-8 minuti di bollore togliete dal fuoco e aggiungete un filo di olio di oliva.
Category le salse | Tags: LEMON' SAUCE,limone,SALSA AL LIMONE,SENAPE | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
Ingredienti
140 gr. Farina
150 gr. Yogurt bianco
80 gr zucchero
50 gr burro
2 uova
1 bustina vanillina
1 kg di pere
100 gr. Di nocciole tritate
Versate in una terrina la farina, lo zucchero, e i tuorli di uovo, quando sono ben montati incorporate gli albumi montati a neve, lo yogurt, la vanillina e il burro fuso. Spellate e affettate sottilmente le pere (ben mature ma sode) e aggiungetele al composto. Incorporate anche le nocciole tritate finemente nel mixer (potete acquistarle già ridotte in farina). Versate il preparato in una tortiera (dm24 cm) imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Cospargete la torta di pere con zucchero a velo e servite
Category I dolci | Tags: CAKE,DESSERT,PEARS,PERE,TORTA PERE E YOGURT,YOGURT | No Comments
// flaviabi // 2 commenti
Per 4 persone:
250 gr. Di lasagne
1 cavolfiore piccolo
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
2 pomodori
6-7 foglie di bietola
1 melanzana
Uno spicchio di aglio
Vino bianco
Olio
Curry
Basilico
Erba cipollina
Peperoncino
Per le lasagne fate l’impasto con questa ricetta. Tagliate tutte le verdure a cubetti, e andate in cottura, per ogni verdura con una singola padella.(Per non stressarvi troppo usate sempre la stessa!!). Quindi con un filo di olio passerete ogni verdura in padella, a fuoco brillante, aggiungendo una spruzzata di vino bianco su necessità. Man mano che le verdure sono cotte, mettetele in un colino per filtrare il liquido di cottura. A cotture ultimate, prendete una padella capiente, un filo di olio, aglio e cipolla tagliati sottili. Fate soffriggere e aggiungete tutte le verdure, il sale, il peperoncino, il basilico in foglie, l’erba cipollina tagliata e fate cuocere per pochi minuti, amalgamando bene. In una tazza fate sciogliere un cucchiaio di curry in acqua calda e aggiungetelo alle verdure. Nel frattempo avrete portato a bollore l’acqua e fate cuocere per pochi minuti le lasagne, lasciando la quantità necessaria per l’ultimo strato NON COTTA. A questo punto montate le lasagne a tre strati, lasciando l’ultimo con pasta cruda e senza alcun condimento. Infornate e cuocete per 10-12 minuti, irrorando lo strato non cotto con il liquido filtrato delle verdure.
Category Primi piatti: pasta | Tags: BIETOLA,LASAGNE AL RAGU' DI VERDURE,LASAGNE ALLE VERDURE,melanzane,VEGETABLES' LASAGNA,zucchine | 2 Comments
// flaviabi // Nessun commento
Per 4 persone:
320 gr. Di fusilli
250 gr. Di cavolfiori
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Erba cipollina fresca
Basilico
Latte
Vino bianco
Zenzero
150 gr. Di ricotta salata
Fate rosolare in padella la cipolla tagliata sottile, l’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e una grattugiata di zenzero. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il cavolfiore tagliato sotttile. Portate a cottura allungando con acqua e latte (in uguale quantità). Aggiustate di sale e quando sono cotti, passateli al frullatore. Quando i fusilli sono cotti, passateli in padella con la purea di cavolfiori, aggiungete la ricotta salata grattugiata e l’erba cipollina tagliata sottile.
Category Primi piatti: pasta | Tags: CAULIFLOWER,cavolfiori,fusilli,pasta,RICOTTA CHEESE,RICOTTA SALATA,zenzero | No Comments
