16 luglio 2011 // flaviabi // Nessun commento
Non c’è storia, io non sono capace a fare i dolci, MA MARCO SI!!!!
Ingredienti per 8 persone:
4 uova
300 ml di panna
1 bacca di vaniglia
100 gr di cioccolato fondente
Cannella in polvere
60 gr. Zucchero di canna
65 gr. Zucchero bianco
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero bianco e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto solido, e riporre in frigo. Montare in un composto spumoso, i tuorli, con lo zucchero di canna, una spolverata di cannella,un pizzico di sale ed un baccello di vaniglia. Sciogliete la gelatina in una ciotola, con due cucchiai di acqua calda e quando è completamente sciolta aggiungetela ai tuorli. Montare a neve la panna con un cucchiaio di zucchero bianco. Quando è montata aggiungeteli alla spuma dei tuorli facendo attenzione a mescolare il composto dal basso verso l’alto (togliete il baccello di vaniglia). E adesso aggiungete anche gli albumi montati, facendo sempre attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. Mettete nel fondo degli stampini, il cioccolato fondente tagliato in scaglie. Versate il composto e riponete in freezer per 6 ore, prima di servire.
Category I dolci | Tags: CHOCOLATE,CIOCCOLATA,SEMIFREDDO,VANIGLIA,VANILLA | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
800 gr di farina 00
500 ml acqua
25 gr lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 pizzico di zucchero
Io amo la pizza croccante e dopo tanti esperimenti, ho definito questo impasto, che ha un unico segreto nella lavorazione…Infatti faccio un primo impasto mettendo metà della quantità della farina, tutta l’acqua, il lievito, il sale e un pizzico di zucchero, e lascio lievitare questo impasto tutto il tempo che vuole (normalmente faccio l’impasto la mattina prima di andare in ufficio e lo abbandono fino alle sera, che rientro e faccio la pizza).Dopo almeno un’ora di lievitazione aggiungo la farina rimanente fino ad ottenere la consistenza necessaria a stendere la pizza.
Category Antipasti: vari | Tags: flour,impasto,lievito,PIZZA,yeast | No Comments
15 luglio 2011 // flaviabi // 7 commenti
Ingredienti per 4 persone
350 gr. Di fusilli
100 gr. Di tartufo fresco
80 gr. Di macinato per salsiccia
1 zucchina
Besciamella
Aglio
Cipolla
Sale
Peperoncino
In una padella con olio, mettete la cipolla sottile,l’aglio e le zucchine a rondelle,sale e peperoncino. Fate cuocere per circa 10 minuti.Frullate tutto e aggiungete alla besciamella e unite metà del tartufo a scaglie. In un’altra padella, fate rosolare la pasta della salsiccia. Cuocete la pasta in acqua salata. Quando i fusilli sono al dente, scolateli e finite la cottura nella padella con la besciamella. Aggiungete la salsiccia rosolata e il rimanente tartufo a scaglie.
Category Primi piatti: pasta | Tags: fusilli,SALSICCIA,SAUSAGES,TARTUFO,TRUFFLE | 7 Comments
// flaviabi // 6 commenti
Ecco i primi fichi maturi!
Ingredienti per 4 persone
12 fichi
12 fette di pancetta
100 gr. Di macinato di maiale (pasta della salsiccia)
Riduzione di balsamico
Lavate bene i fichi e tagliateli nella parte superiore. Fate un buco nella polpa, e inserite una noce di carne macinata. Avvolgete una fetta di pancetta e cuocete in forno fino a quando la pancetta non diventa croccante. Aggiungete due gocce di glassa di balsamico prima di servire.
Category Antipasti: vari | Tags: BACON,FICHI,figs,pancetta | 6 Comments
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Ingredienti per 4 persone
300 gr. Di pane raffermo
1 cetriolo
1 cipolla
3 pomodori
Mezzo peperone rosso
Mezza zucchina
Un ciuffo di rucola
5 foglie di lattuga
5 foglie di radicchio
10 chicchi di uva rossa
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Aceto di vino
Mettete a bagno il pane raffermo in acqua fino a quando non diventa totalmente morbido. Strizzatelo bene e sbriciolatelo in una terrina. Aggiungete tutte le verdure tagliate a pezzettini. Condite con olio, sale, aceto e peperoncino e lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.
Category Antipasti: vari | Tags: ACETO DI VINO,ARUGOLA,CETRIOLI,cipolla,LETTUCE,ONION,PANZANELLA,RED CHICORY | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
Ingredienti (4 persone):
500 gr. Di bocconcini di vitello
150 gr. Di olive nere denocciolate
1 limone
1 spicchio di aglio
4 foglie di Salvia
Un rametto di rosmarino
prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Due cucchiai di farina
Passiamo i bocconcini di vitello nella farina. In una padella capiente mettiamo olio di oliva, la cipolla tagliata sottile, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Tagliamo metà delle olive in pezzetti molto piccoli e aggiungiamoli in padella, mettendo anche il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Facciamo insaporire per pochi minuti e quindi aggiungiamo la carne infarinata, mettiamo il fuoco al minimo,copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, coprendo con il vino bianco, il sale e il peperoncino, facendo attenzione a girare ogni tanto per evitare che si attacchi (se serve del liquido aggiungiamo acqua calda). Solo a cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo tagliato sottile e le olive nere intere.
Category Secondi: carne | Tags: BLACK OLIVES,bocconcini di vitello,olive nere,VEAL,vitello | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
…….fatte a mano sono tutta un’altra storia!!
Ingredienti per 4 persone
4 uova
400 gr. Di farina
E tanta pazienza!
Mettete la farina a fontana e al centro mettete le uova. Amalgamate le uova alla farina, e lavorate il composto fino a quando la pasta risulta omogenea e senza grumi. Fate riposare per 30 minuti, poi tagliate il composto in due e stendete fino ad ottenere una sfoglia il più sottile possibile. Ripiegatela su stessa 4-6 volte (mettendo della semola di mais per evitare che si attacchi) e tagliate con un coltello ben affilato per creare le tagliatelle.
Category Primi piatti: pasta | Tags: TAGLIATELLE FATTE A MANO | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
Ingredienti per 4 persone
350 gr. Di lasagne
200 gr. Di besciamella
250 gr. Di Taleggio
3 zucchine
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
basilico
Io le lasagne non le scotto in acqua bollente, ma le metto direttamente nella teglia di cottura e le faccio cuocere nel sugo: mi piacciono di più! Tagliate la cipolla sottile e fatela dorare in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Quando è dorata aggiungete le zucchine tagliate a listarelle, l’erba cipollina e il basilico. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Quindi procedete nella preparazione della besciamella.
Frullate metà zucchine e aggiungetele alla besciamella. Nella teglia di cottura mettete un mestolo di besciamella e fate uno strato di lasagne; aggiungete dei fiocchetti di Taleggio e continuate così fino al completamento della teglia ( almeno 4 strati). Nell’ultimo strato mettete le zucchine rimaste. Coprite le lasagne con 1 bicchiere di acqua e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.
Category Primi piatti: pasta | Tags: BECHAMEL,LASAGNE,TALEGGIO,tALEGGIO CHEESE,zucchine | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
BRAVO MARCO!
Ingredienti per 8 persone:
4 uova
300 ml di panna
100 gr. Di amaretti
50 gr. Di mandorle
4 fogli di colla di pesce -1 arancia
Due cucchiai di grappa
Cannella in polvere
60 gr. Zucchero di canna
65 gr. Zucchero bianco
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero bianco e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto solido, e riporre in frigo. Montare in un composto spumoso, i tuorli, con lo zucchero di canna, una spolverata di cannella e un pizzico di sale. Sciogliete la gelatina in una ciotola, con due cucchiai di acqua calda e quando è completamente sciolta aggiungetela ai tuorli. Montare a neve la panna con un cucchiaio di zucchero bianco. Quando è montata aggiungeteli alla spuma dei tuorli facendo attenzione a mescolare il composto dal basso verso l’alto. E adesso aggiungete anche gli albumi montati, facendo sempre attenzione a mescolare dal basso verso l’alto. Tagliate la buccia dell’arancia a striscioline molto sottili e sbollentatele in acqua per due o tre minuti. Scolatele e caramellatele in una padellina, con la grappa e un cucchiaio di zucchero. Mettete nel fondo degli stampini, le bucce di arancia caramellate, gli amaretti sbriciolati e le mandorle in scaglie. Versate il composto e riponete in freezer per 6 ore, prima di servire.
Category I dolci | Tags: AMARETTI,cannella,CINNAMONT,EGGS,PANNA MONTATA,WHIPPED CREAM,ZUCCHERO DI CANNA | No Comments
