5 gennaio 2012 // flaviabi // 2 commenti
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di seppie
3 carciofi
1 spicchio di aglio
1 cipolla ( o scalogno)
Mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
50 gr. Di pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a strisce. Fate dorare in una padella la cipolla e l’aglio tagliati sottili e aggiungete i carciofi, bagnando con il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete il prezzemolo e prendete metà dei carciofi. Sminuzzateli in pezzetti piccoli con il coltello e mescolateli con il pane grattugiato. Con questo composto riempite le seppie ( mi raccomando non fatele troppo piene perché durante la cottura rigonfiano). Mettete le seppie in una teglia da forno, aggiungendo la rimanenza dei carciofi, spolverate di sale e pepe e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.
Category Secondi: pesce | Tags: ARTICHOKES,carciofi,CUTTLEFISH,SEPPIE,SEPPIE AI CARCIOFI | 2 Comments
4 gennaio 2012 // flaviabi // 4 commenti
Proviamo a mangiare un pò di zuppe, per farci perdonare di tutto quello che “è stato”!!
Ingredienti per 4 persone:400 gr. formaggio grana,200 gr. pane secco, quattro uova e un po’ di noce moscata.
Era regola fondamentale che la dose del formaggio grana fosse più abbondante di quella del pane grattugiato per renderli più saporiti.
Grattugiare il pane secco, il formaggio e la noce moscata. Tutto si pone sulla spianatoia: si impasta con le uova al fine di ottenere un composto sodo ben compatto.
La preparazione dei passatelli dovrebbe avvenire con lo strumento tipico dell’epoca, il cosiddetto “fer da fè i pasadell”, strumento che pochi usano, perché è molto più comodo il passapatate. A questo punto “strizzate” il composto nel passapatate direttamente nel brodo che bolle, formando degli spaghetti corti Fate bollire pochi minuti e servite caldissimi
Category Primi piatti: le zuppe, Senza categoria | Tags: brodo,parmesan cheese,parmigiano,passatelli,ZUPPA | 4 Comments
1 gennaio 2012 // flaviabi // 2 commenti
…..che bel regalo ricevere queste foto da Roberta! e allora ne scelgo una (dove sembra che ballo invece di cucinare!) per ringraziare tutti quelli che si divertono a leggermi, con l’augurio di vivere ogni giorno di questo 2012, come se veramente dovesse arrivare la fine del mondo!
AUGURI!!
Category Eventi | Tags: | 2 Comments
28 dicembre 2011 // flaviabi // Nessun commento
Questo è un dolce natalizio tipico umbro….una botta di calorie, e per fortuna che Natale viene una volta l’anno!! Oggi sono andate a farle con la mia mamma, 
per godere della gioia del trasferimento delle tradizioni!
Ingredienti:
1 kg. Di zucchero
400 gr. Di pinoli
1 bicchiere di acqua
1 bustina di vaniglina
5 cucchiai di cioccolato amaro in polvere ed un cubetto da grattugiare
Qualche cucchiaio di farina
1 lastra di marmo (!)
Mettete lo zucchero e la vaniglina in una pentola capiente con il bicchiere di acqua e portate ad ebollizione. Bagnate i pinoli in acqua calda e poi passateli nella farina, setacciando la farina in eccesso e aggiungeteli allo zucchero. Fate cuocere per 20 minuti mescolando per evitare che si attacchino. Cospargete la lastra di marmo ( e se non ce l’avete non le potete fare…) con zucchero e la farina. Togliete la pentola dal fuoco e dividete il composto in due pentole: su uno aggiungete la cioccolata in polvere e il cubetto grattugiato.
Rovesciare il composto sul marmo e livellatelo a circa 4-5 cm. Lasciate raffreddare e poi tagliate a losanghe.
Category I dolci | Tags: NATALE,PINE NUTS,PINOCCATE,PINOLI,ZUCCHERO | No Comments
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La tradizione, in Umbria, vuole la parmigiana di cardi-detti gobbi- al pranzo di Natale, e questa dell’Emiliana (la mia Mamma) è superlativa:
1 mazzo di gobbi
400 gr.di passata di pomodoro
2 uova
200 gr. Di besciamella
200 gr. Di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
250 gr. Di carne di maiale macinata
Sale
Peperoncino
Farina
Olio per friggere
Spellate i cardi dai filamenti esterni e poi tagliateli in bastoncini di circa 10 cm.mettendoli in acqua e limone. Fate bollire l’acqua e cuocete per 15 minuti. Quando sono scottati, passateli nell’uovo sbattuto e poi nella farina e friggete in olio. Mentre si raffreddano, preparate il sugo. In una pentola capiente fate rosolare in olio la cipolle e l’aglio tagliati sottili. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti e solo a questo punto aggiungete la besciamella. In una teglia da forno fate uno strato di gobbi fritti, spolverate con il parmigiano e un mestolo generoso di sugo…e così fino a completamento. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
Category Le verdure | Tags: cardi,cardoons,gobbi,parmgiana | No Comments
27 dicembre 2011 // flaviabi // Nessun commento
Natale non è festa se non si mangiano i cappelletti della mia mamma, l’Emiliana! E io sono esagerata, ne potrei mangiare una quantità impressionante!! Buoni buonissimi, e la ricetta della mia mamma (che riporto fedelmente dal suo libro di cucina come ultima ricetta) è la seguente:
“cosa vuol dire la vecchiaia, mi sono dimenticata di lasciare scritta la ricetta dei cappelletti per Flavia, cappelletti che faccio alla mia maniera. Prima di tutto io non faccio cuocere la carne, ma dal macellaio mi faccio macinare
Petto di pollo gr.100
Magro di vitello gr.100
Magro di maiale gr.100
Prosciutto gr.100
Mortadella gr.100 quando l’impasto è pronto ci unisco parmigiano (abbondante),sale,pepe e secondo la densità metto 4 uova.
Poi ci vuole pazienza per fare i cappelletti. In bocca al lupo. Ciao Flavia”
Grazie mammolina!
Category Primi piatti: le zuppe, Primi piatti: pasta | Tags: HOME MADE CAPPELLETTI,I CAPPELLETTI IN BRODO | No Comments
26 dicembre 2011 // flaviabi // Nessun commento
Quest’anno ho pensato di fare un regalo mangereccio, e visto che conta il pensiero, ho pensato principalmente a me! A quanto mi piace cucinare e quanto (spero) i miei amici apprezzino di sapere quello che stanno mangiando ….e quindi il mio piccolo regalo era composto da :
SALE ROSA DELL’HIMALAYA-è un sale marino fossile formatosi più di 200milioni di anni fa ed è il sale più puro, da sempre conosciuto e usato in Oriente per le sue particolari caratteristiche e proprietà. Viene estratto a mano dalle miniere dell’Himalaya (nelle miniere di Khewra, regione del Cachemire Pakistano) ed è purissimo, totalmente esente da qualsiasi contaminazione – in seguito viene lavato in acque di altura ed asciugato - quindi condotto a valle con treni a vapore. Il sale dell’Himalaya viene macinato a pietra, nella sua originale purezza e non è soggetto ad alcuna raffinazione, è esente da contaminazioni ambientali: conserva così intatta la sua naturale ricchezza minerale. Per evitare inutili maledizioni (!) lo ho già macinato per voi…
OLIO AL MELOGRANO-Questo condimento è pronto per le insalate, non serve alcuna altra componente acida (quindi niente aceto!) dato che il melograno oltre al grande aroma, regala anche un piacevole gusto aspro.
SALSA PICCANTE-Questa è una mia passione: è molto piccante! Un cucchiaino è sufficiente per “vivacizzare” il sugo. Io la diluisco con la maionese per le salse da pesce, o per le tartine, ma è buona anche sulle verdure grigliate o sulle carni arrosto.
BISCOTTINI ALLO ZENZERO E CANNELLA-Che dire? …durettini però mi piacciono tanto!
MANDORLE SALATE-Aspettando di mangiare, con un bicchiere di prosecco….
Category Eventi | Tags: Christmas present,regalo di Natale | No Comments
24 dicembre 2011 // flaviabi // Nessun commento
Bene, ci siamo arrivati! Domani è Natale e siamo tutti impegnati nelle varie organizzazioni: regali, dolci,pranzi, cene e un mucchio di gente per casa! Intanto vi faccio gli auguri a modo mio e da dopo domani pubblicherò tutte le porcherie che mangeremo in questi giorni….e ne mangeremo tantissime!!!
Grazie a chi mi segue, mi legge e mi “supporta” o sopporta!! un bacio a tutti
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22 dicembre 2011 // flaviabi // Nessun commento
Ieri sera prima cenettina di festeggiamenti..e non ci facciamo mancare niente!!
Involtini primavera con salsa piccante, salame di polipo, crostini di patate con le mazzancolle, spaghetti con le cozze, salmone al vapore con salse e broccoletti, e pandoro farcito con crema e panna.
Evviva il Natale!!
Category Eventi | Tags: AMICI,CENA,DINNER.CHRISTMAS,FRIENDS,NATALE | No Comments
// flaviabi // Nessun commento
…e la pasta è sempre la pasta! Questa sera spaghetti alla chitarra con le cozze: per il condimento servono cozze (che sguscerete dopo averle fatte aprire in padella con mezzo bicchiere di vino bianco- mi raccomando, tenete il liquido di cottura che filtrate e userete nel sugo dopo), aglio, scalogno, pomodori a grappolo maturi, concentrato di pomodoro, buccia di limone grattugiata,peperoncino, prezzemolo, olio di oliva e zenzero. Fate soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungete lo scalogno e fate cuocere pochi minuti. Adesso mettete i pomodori tagliati a pezzi ed il concentrato (due cucchiai) e fate cuocere aggiungendo il liquido di cottura delle cozze filtrato. Pochi minuti di cottura e aggiungete le cozze, il sale e il peperoncino, la buccia di mezzo limone grattugiata e lo zenzero grattugiato (di una radice bastano 4 grattugiate!). Ripassate gli spaghetti nel sugo e spolverate con il prezzemolo prima di servire.
Category Primi piatti: pesce | Tags: cozze,MUSSELS,SPAGHETTI | No Comments
