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‘Secondi: carne’ Category

  1. Triangolini di vitello farciti

    6 giugno 2011 // flaviabi

    triangoli farciti 009


    Ingredienti (4 persone):

    600 gr. Di vitello macinato sottile

    1 uovo

    Una fetta di pane raffermo

    Noce moscata

    1 rametto di rosmarino

    5 foglie di salvia

    50 gr. Di Parmigiano grattugiato

    12 fette di prosciutto cotto

    12 fette sottili di scamorza dolce

    5 zucchine

    1 cipolla fresca

    Basilico

    15 pomodori Datterini

    1 cucchiaino di zucchero

    Origano

    Sale

    peperoncino

    Olio extra vergine di oliva

     

    Lavoriamo la carne macinata con la fetta di pane bagnata di acqua e strizzata accuratamente; mettiamo l’uovo, il parmigiano un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Lavoriamo questo composto molto bene e lasciamolo riposare in frigo per mezz’ora. Dopo mezz’ora ,stendiamo la carne su un foglio di carta oleata(deve essere circa 3 cm.) e mettiamo un altro foglio di carta. Passiamoci sopra con un mattarello (o con una bottiglia) per compattare il composto. Quando è bello spiaccicato rimettiamolo in frigo per un’altra mezz’ora.  Nel frattempo tagliamo le zucchine a bastoncini ( togliendo la polpa interna) e mettiamole in una padella con la cipolla tagliata sottile e dell’olio di oliva. A fuoco molto brillante, facciamo cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente: le zucchine devono risultare croccanti. A questo punto aggiungiamo le foglie di basilico, il sale e il peperoncino.  Mettiamo i pomodorini in una teglia da forno, con un po’ di olio, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, abbondante origano e cuociamo in forno a 200° per circa 1 ora. E’ ora di togliere la carne dal frigo: con un coltello tagliamola a quadrati e creiamo dei sandwich che imbottiamo con la fetta di prosciutto  cotto e la fetta di scamorza. Quando sono pronti tagliamoli nuovamente a metà ( a triangoli sono più comodi per la cottura!).  Facciamoli cuocere in una padella con olio di oliva, un rametto di rosmarino e la salvia, a fuoco lento per 15 minuti. Serviamo la carne con le zucchine  e i pomodorini.

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  2. BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE

    11 maggio 2011 // flaviabi

    boccconcini pollo al limone

    Questi bocconcini sono perfetti per i pic-nic perchè mantengono tutta la loro deliziosa fragranza anche freddi…ma chisselo farà mai il pic-nic…..

    Ingredienti (4 persone):

    500 gr. Di bocconcini di petto di pollo

    6 pomodori pachini

    1 limone

    1spicchio di aglio

    4 foglie di Salvia

    Sale

    Peperoncino

    Olio extra vergine di oliva

    Olive nere

    Mettiamo a marinare la carne, per almeno 4 ore, con sale,il succo di un limone e il peperoncino. Quando la carne è marinata, facciamola cuocere in padella con olio di oliva,  le olive, le foglie di salvia e i pomodori tagliati a pezzetti, a fuoco brillante  per circa 20 minuti.

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  3. TACCHINO COLORATO

    5 maggio 2011 // flaviabi

    tacchino

    Ingredienti (4 persone):

    600 gr di fesa di tacchino

    100 gr di asparagi

    1 zucchina

    1 peperone rosso

    Sale

    Vino bianco

    Olio extra vergine di oliva

    Passiamo il peperone nel forno a grill e quando è cotto spelliamolo (così spero sempre di digerirlo meglio…). Nel frattempo cuociamo a vapore gli asparagi: pls non li spappolate!! Tagliamo la zucchina per lungo a metà e scaviamola dalla polpa. Quando gli asparagi sono cotti ricomponiamo la zucchina mettendoci dentro gli asparagi. Stendiamo la fesa di tacchino e schiacciamolo con il batticarne, mettiamoci un po’ di sale e stendiamoci sopra il peperone, e la zucchine arrotoliamo, legando bene. Mettiamo il rollè dentro una teglia da forno, con olio di oliva e un bicchiere di vino bianco, e cuociamo per 25 minuti a forno a 200°. Serviamo con gli asparagi rimasti,conditi con olio, limone e sale.

     

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  4. FILETTO DI MAIALE AL SESAMO

    // flaviabi

    filetto di maiale al sesamo

    Ingredienti (4 persone)

    500 gr. di filetto di maiale intero

    100 gr. di semi di sesamo

    100 gr di sale grosso

    Salvia

    Rosmarino

    Prezzemolo

    10 grani di Coriandolo

    5 semi di Cardamomo

    Olio extra vergine di oliva

    Prendete salvia, rosmarino e prezzemolo e passateli in forno per farli asciugare. Quando sono secchi pestateli in un  mortaio ( o sbattete tutto dentro il cutter) con il coriandolo e il cardamomo, fino a creare una polvere. Mischiate il tutto con il sale grosso. A questo punto rotolate  il filetto sul sale preparato e passatelo in una padella antiaderente (senza alcun altro condimento) , per 7-8 minuti a fiamma vivace, per farlo diventare croccante esternamente. Tagliatelo a rondelle altre circa 3 cm. In una padellina fate tostare i semi di sesamo (ha ragione Marco, così non diventano marroni irregolarmente). Quando sono tostati, ci passate le rondelle di filetto, coprendo solo la parte rimasta rossa.

    A questo punto procedete alla cottura, o in piastra o sempre in una padella antiaderente, fino ad ottenere quella desiderata. Se lo volete fare ben cotto, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Fate attenzione a girarlo continuamente durante la cottura.  A cottura ultimata, aggiungete un filo di olio.

    Io lo servo con la salsa di vino…

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  5. LA PORCHETTA DI PASQUETTA

    26 aprile 2011 // flaviabi

    PORCHETTA PICCOLINA ( che ci mangia un esercito!)
    dato che un maialino anche se piccolo, pesa troppo per 10 persone, mi sono organizzata con un bel pezzo di pancia di maiale (con tutta la sua bella cotica attaccata), di circa 7 kg.
    sale
    pepe nero
    rosmarino
    salvia
    alloro
    aglio
    finocchio selvatico
    spago da cucina
     
    Facciamo un bel trito con tutte le erbe aglio incluso). Stendiamo la pancia del maiale aperta, e cospargiamola con il trito di erbe, abbondante sale e pepe nero.

     Arrotoliamo (ben stretta) la pancia e leghiamola con lo spago. Se possibile fare questa preparazione almeno un giorno prima della cottura.  SIATE GENEROSI CON IL CONDIMENTO, ESAGERATE!!! Quando il maiale è bello condito, dobbiamo cuocerlo, ed è la parte più delicata. Riscaldiamo bene il forno a 220° (se possibile farla nel forno a legna viene magicamente anche se è un traffico che non ha più fine!); mettiamo il maiale in una teglia capiente con un pochino di vino bianco, e copriamo con carta alluminio., per fare la prima ora di cottura, completamente coperto. Dopo un’ora scopriamo  maiale e continuiamo la cottura, per altre tre ore, facendo attenzione a girare continuamente il pezzo, senza però bucare la crosta. Se si abbronza troppo, continuare la cottura, coprendolo con la carta di alluminio e scoprendolo solo mezz’ora prima di sfornare.Tenete presente che per cuocere la carne io calcolo circa 35 minuti al chilo.
    Quando la cottura è ultimata, lasciate riposare per circa 30 minuti ( se resistete alla tentazione che di più) e tagliatela di fronte agli ospiti…..buona-buona-buona

    pork belly about 7 kg.
    salt
    black pepper
    rosemary
    sage
    laurel
    garlic
    wild fennel
    kitchen string
     

    Chop  all herbs including garlic. Roll out the pork, spread it with the chopped herbs, plenty of salt and black pepper. Coil the pork and  string it.. Be generous with the seasoning! When the pork is seasoned player, we have to cook, and is the most delicate part. We heat the oven to 220 degrees, put pork in a large pan with a glass of white wine and cover with aluminum foil, to make the first hour of cooking, completely covered. After an hour take out the aluminum  and  continue cooking for another three hours, taking care to turn the part continuously, without making holes in the crust.. Keep in mind that to cook meat I I usually calculate about 40 minutes per kilo.
    When cooking is finished, let it sit for about 30 minutes before eating.

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  6. SCALOPPINA DI VITELLO CON PROSCIUTTO E BRIE

    7 aprile 2011 // flaviabi

    Che bellezza! La ricetta non è niente di speciale ma ero così felice di usare la mia macchinetta!!

    Ingredienti:

    Fettine di vitello

    farina di mais

    prosciutto a fette

    formaggio brie a fette

    sale

    olio extra vergine di oliva

    Impaniamo le fettine nel mais e passiamole in padella con olio fino a doratura e saliamo. Mettiamole in una pirofila da forno con sopra una fetta di prosciutto e una fetta di Brie. Facciamo sciogliere il formaggio con il forno a grill per pochi minuti. Serviamo calde

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  7. POLLO AI FUNGHI IN CROSTA DI PANCETTA

    31 marzo 2011 // flaviabi

    Questa è una ricetta che vi permette di cucinare la carne in modo gustoso e scenico, senza dovervi impazzire al momento di mettervi a tavola.

    Ingredienti: Petto di pollo intero, vino bianco, salvia, cipolla, funghi, strisce di pancetta tesa (tante!! almeno 40 fette), olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino.

    Tagliate a strisce sottili il petto di pollo e con la cipolla a rondelle e  la salvia fate cuocere in padella con olio. Aggiungete un biacchiere di vino bianco, i funghi tagliati, e portate a cottura  per circa 15 minuti aggiustando di sale e peperoncino. Su un foglio di carta trasparento( carta forno) stendete le strisce di pancetta, intrecciandole – vedi foto- (come per fare un canestro di vimini….che non è poi così comune come attività!), e formate una tela. Schiacciatela in modo di fare aderire bene le strisce. A questo punto la carne è cotta, scolatela dal suo sugo e mettetela sopra la tela di pancetta; cuocete in forno a grill il tempo che serve per fa rdiventare croccante la pancetta.

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  8. CORATELLA DI AGNELLO IN UMIDO

    29 marzo 2011 // flaviabi

    Questa è una ricetta che può essere fatta solo da chi ama veramente cucinare e soprattutto da chi ha una provenienza “certa” dell’agnello.
    Questo perché si devono manipolare tutte le interiora dell’agnello, e vi garantisco che non è una preparazione gradevole!!!

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  9. INVOLTINI DI VITELLINO

    // flaviabi

    involtini[1]

    Ingredienti (4 persone):400 gr.di fettine di vitellino,150 gr. prosciutto crudo,50 gr. olive nere, olio extravergine di oliva,mezza patata, 1 scamorza affumicata, vino rosso, aglio, salvia, cipolla rossa,

    (continua…)

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  10. Bocconcini di pollo al Rum

    28 marzo 2011 // flaviabi

    Ingredienti:
    petto di Pollo a  cubetti
    1 bicchiere di Rum
    Mezzo limone
    Aglio
    Mentuccia selvatica
    1 spicchio di aglio
    Sale
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    Olive nere

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