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‘Secondi: carne’ Category

  1. FILETTO AL PEPE ROSA

    9 settembre 2011 // flaviabi

    filetto 012

    FILETTO AL PEPE ROSA

    Ingredienti per 4 persone:

    500 gr. Di filetto

    30 grani di pepe rosa

    ½  bicchiere di vino Rosso (nel mio caso Sagrantino di Montefalco)

    15 fette di pancetta

    Sale grosso

    Rosmarino

    Salvia

    Olio extra vergine di oliva

    Tagliate la salvia e il rosmarino sottilissimi e aggiungeteli al sale grosso. Passate il filetto in questo sale e lasciatelo in frigo per 1 ora. Quando è marinato, togliete il sale, e cuocete in una padella con olio di oliva e i grani di pepe, per circa 10-15 minuti ( 5 per lato, ma questo dipende dal livello di gradimento della cottura!)  aggiungendo il vino. Togliete dal fuoco e arrotolatelo nelle fette di pancetta. Ripassatelo in padella solo pochi minuti prima di servire, per fare diventare croccante la pancetta.

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  2. INSALATA DI POLLO

    5 settembre 2011 // flaviabi

    ACER

    Ingredienti per 4 persone:
    1 pollo
    4 patate
    3 pomodori
    10 cetriolini sotto aceto
    1 cipolla
    4-5 olive nere
    Prezzemolo
    Basilico
    Origano
    Olio extra vergine di oliva
    Sale
    Peperoncino
    Fate lessare il pollo in acqua ( insaporita con 1 patata,1 zucchina,1 cipolla, sedano,1 pomodoro…. così fate anche il brodo!) per 40 minuti. Quando è cotta, con santa pazienta disossatela, e tagliatela la polpa a pezzettini. In una ciotola mettete i pomodori tagliati e condite con olio di oliva, sale e peperoncino, e aggiungete il pezzetti di pollo. Fate lessare le patate e quando sono cotte tagliatele a dadini e aggiungetele al pollo. A questo punto aggiungete il prezzemolo e il basilico tagliato finemente, le olive nere, i cetrioli tagliati a rondelle, un pizzico di origano e abbondante olio. Tenete in frigo fino al momento di servire.

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  3. INSALATA DI TACCHINO

    17 agosto 2011 // flaviabi

    insalata di tacchino 009

    Ingredienti per 4 persone
    500 gr. Di petto di tacchino
    1 radicchio rosso
    Un ciuffo di rucola
    6-8 foglie di basilico
    Un rametto di rosmarino
    Uno spicchio di aglio
    1 lattuga
    1 cipolla rossa
    5 pomodori secchi
    ½ limone
    4 pomodori maturi
    Sale
    4 fichi maturi
    Olio extra vergine di oliva
    Aceto balsamico
    Fate cuocere il petto di pollo al vapore, quando è cotto tagliatelo a filetti. In una padellina fate rosolare in  abbondante olio, uno spicchio di aglio e il rametto di rosmarino. Condite i filetti di tacchino con questo olio aromatizzato, e aggiungete  sale e peperoncino e il succo di limone. Lavate l’insalata(radicchio,lattuga e rucola)e tagliatela, conditela con olio, sale e aceto balsamico. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi e conditeli con olio,sale, basilico e la cipolla rossa tagliata a rondelle. A questo punto disponete l’insalata in un piatto, adagiateci sopra i filetti di tacchino, e i pomodorini secchi tagliati sottili. Unite i pomodori in insalata e servite il piatto con un bel fico maturo e una fettina di limone.

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  4. POLPETTONE ESTIVO

    19 luglio 2011 // flaviabi

    polpettone estivo 006

    Ingredienti per 4 persone
    500 gr. di carne di vitello macinata
    150 gr. Di riso
    1 pomodoro maturo
    1 cipolla
    3 uova
    Noce moscata
    Sale
    Peperoncino
    Olio extra vergine di oliva
    5 foglie di basilico
    Facciamo bollire il riso in acqua salata per 10 minuti. Scoliamolo e condiamolo con il pomodoro tagliato a pezzettini, un pizzico di sale, due cucchiai di olio, una spruzzata di peperoncino,la cipolla tagliata sottile e le foglie di basilico sminuzzate e lasciamo raffreddare. Lessiamo due uova in acqua calda per 10 minuti e lasciamo raffreddare. Lavoriamo la carne macinata in una ciotola con una grattata di noce moscata, sale e peperoncino,ed un uovo.  In un foglio di carta da forno, stendiamo la carne macinata lavorata, spalmiamo il riso e al centro mettiamo le uova lessate tagliate a fette.  Arrotoliamo con cura la carne aiutandoci con la carta. Avvolgiamo il rotolo ottenuto in carta di alluminio e cuociamo in forno a 180° per 40 minuti. Facciamo raffreddare prima di tagliare, altrimenti si rompe tutto! Serviamolo freddo, con una insalata di pomodori,capperi,cipollina fresca e basilico.

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  5. Involtini di pollo con scamorza e rucola

    16 luglio 2011 // flaviabi

    involtini di pollo e scamorza 010

    Involtini di pollo con scamorza e rucola
    Ingredienti per 4 persone
    800 gr. Di petto di pollo tagliato a fette
    1 scamorza affumicata
    150 gr. Di rucola
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 bicchiere di vino bianco
    4 foglie di salvia
    Sale
    Peperoncino
    Olio extra vergine di oliva
    Pestate le fettine di pollo con il batticarne, mettete un pizzico di sale in ogni fetta e lasciate riposare in frigo. Tagliate la cipolla sottile e fatela imbiondire in una padella con olio e lo spicchio di aglio, e mettete le foglie di salvia. Tagliate finemente metà della rucola e aggiungetela nella padella. Cuocete per 4-5 minuti. Tagliate la scamorza in bastoncini e mettete un bastoncino di formaggio e un ciuffetto di rucola dentro ogni fetta di pollo. Arrotolate con cura, facendo attenzione che siano chiusi bene altrimenti durante la cottura il formaggio esce tutto! Mettete gli involtini nella padella e fate cuocere a fuoco molto lento per circa 35 minuti, aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Servite caldi con la rucola fresca senza condimento.

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  6. VITELLO ALLE OLIVE NERE

    15 luglio 2011 // flaviabi

    bocconcini di vitello

     Ingredienti (4 persone):
    500 gr. Di bocconcini di vitello
    150 gr. Di olive nere denocciolate
    1 limone
    1 spicchio di aglio
    4 foglie di Salvia
    Un rametto di rosmarino
    prezzemolo
    2 bicchieri di vino bianco
    Sale
    Peperoncino
    Olio extra vergine di oliva
    Due cucchiai di farina
    Passiamo i bocconcini di vitello nella farina. In una padella capiente mettiamo olio di oliva, la cipolla tagliata sottile, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Tagliamo metà delle olive in pezzetti molto piccoli e aggiungiamoli in padella, mettendo anche il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Facciamo insaporire per pochi minuti e quindi aggiungiamo la carne infarinata, mettiamo il fuoco al minimo,copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, coprendo con il vino bianco, il sale e il peperoncino, facendo attenzione a girare ogni tanto per evitare che si attacchi (se serve del liquido aggiungiamo acqua calda). Solo a cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo tagliato sottile e le olive nere intere.

     

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  7. ARROSTO DI VITELLO AGLI AGRUMI

    9 luglio 2011 // flaviabi

    roast beef di vitello agli agrumi

    Ingredienti per 4 porzioni

    800 gr sottopaletta di vitello

    1 pompelmo rosa

    1 pompelmo giallo

    1 arancia non trattata

    1 limone non trattato

    1 cipolla

    6 foglie di salvia

    30 gr burro

    Farina di riso

    1/2 bicchiere di vino bianco secco

    olio

    un pezzetto di peperoncino

    sale

    Lavare accuratamente arancia e limone. Fate un trito di salvia, peperoncino, una scorzetta d’arancia e una di limone e passatelo sopra la carne facendolo aderire. Legate  la carne, infarinarla e rosolarla nel burro e olio; bagnate col vino, lasciare evaporare e aggiungete la cipolla tagliata sottile, l’acqua (3 bicchieri),sale e peperoncino. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 1,30 a fuoco lento.

    Sbucciare i pompelmi a vivo, raccogliere il succo che cola, quindi affettarli, rosolarli rapidamente nel burro, spegnere e tenere al caldo.

    In una padellina con una noce di burro, mettete due cucchiai di farina di riso, due scorze di limone e due di pompelmo rosa tagliate a julienne, e create una crema a fuoco lento, allungando con il succo di cottura dell’arrosto fino a creare una salsa molto liquida.

    Affettare l’arrosto, irrorarlo con la salsa, e completare il piatto con le fette di pompelmo precedentemente rosolate.

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  8. ROLLE’ DI POLLO ESTIVO

    7 luglio 2011 // flaviabi

    petto di pollo estivo 014

    Ingredienti per 4 persone:

    1 petto di pollo intero circa 450 gr.

    2 uova

    Prezzemolo

    basilico

    Sale

    Peperoncino

    Insalata mista

    10 pomodori pachini

    8 fichi

    Riduzione di aceto balsamico

    4 fette di pane

    Formaggio caprino fresco

    Erba cipollina

    Fate bollire il petto di pollo intero in acqua salata per 1 ora. Fatelo raffreddare completamente e tenetelo nel surgelatore per almeno due ore. Quando è ancora surgelato tagliatelo usando l’affettatrice, in fettine molto sottili. Sbattete le uova con sale, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo tritato. Fate delle omelette sottilissime con le quali farcirete le fettine di petto di pollo. Arrotolatele e conditele con l’aceto balsamico,  e servitele con insalatina fresca, i pomodori pachini conditi con olio,sale e basilico, i fichi al naturale e dei crostini di pane e formaggio caprino, farcito con peperoncino ed erba cipollina

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  9. ARROSTO ALLA VINAIGRETTE

    5 luglio 2011 // flaviabi

    arrosto vinaigrette 007

    Ingredienti per 4 persone:
    700 gr. Di coscio di vitello in trancio
    1 limone
    Vino bianco
    Sale grosso
    Alloro
    Grani di pepe nero
    Peperoncino
    Aceto di vino bianco
    Olio extra vergine di oliva
    Sedano
    Basilico
    Pomodori pachini
    Carote
    Verza
    Peperone
    Cipolla

    Fate bollire per 2 ore,  il trancio di carne, in acqua salata con 4-5 grani di pepe nero, il succo di limone, 3 foglie di alloro. Quando è cotto tagliatelo a fette sottilissime e disponetelo su un piatto di portata. Condite tutte insalate tagliate sottili, con olio extra vergine di oliva, sale fino, aceto di vino, peperoncino e disponetele sopra la carne. Coprite con carta trasparente e lasciate marinare almeno un ora in frigo, prima di servire.

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  10. CONTROFILETTO CON ZUCCHINE E FIORI

    9 giugno 2011 // flaviabi

    controfiletto

    Ingredienti (4 persone):

    500 gr. di controfiletto di vitello

    4 zucchine

    10 fiori di zucca

    1 cipolla fresca

    sale grosso

    rosmarino

    salvia

    timo

    pepe nero

    olio extravergine di oliva

    aceto balsamico

    Essiccate in forno le erbe timo,rosmarino e salvia e quando sono asciutte polverizzatele e unitele al sale grosso. Tagliate il controfiletto in fette alte circa 2 cm. e spolveratele con il sale grosso condito. In una padella con olio extra vergine di oliva, fate rosolare per 10 muìinuti le zucchine tagliate a bastoncini, con la cipolla a fettine.Aggiungete i fiori di zucca, mettete un filo di aceto balsamico, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. In una padellina antiaderente fate rosolare il controfiletto, per circa 4 minuti per lato, e ripassatelo nella padella con le zucchine e i fiori, per pochi minuti a fuoco brillante.

     

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