7 dicembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
10-12 costine di maiale
3 cucchiai di senape di Dijon
1 tazzina di aceto di mele
3 cipolle fresche
1 spicchio di aglio
Sale
Peperoncino
Rafano
Mescolate la senape con l’aceto di mele. Disponete le costine in un contenitore capiente, e cospargetele con le cipolle tagliate sottili, la salsa di senape, e il sale. Fate marinare le costine per 6-8 ore in frigo. Al momento di cuocerle in forno a grill, condite con peperoncino in polvere ed una grattugiata di radice di rafano. Servitele caldissime con una verza di insalata in agrodolce: tagliate la verza a striscioline sottili, in un pentolino mettete uno spicchio di aglio in camicia e abbondante aceto di vino,portate ad ebollizione, e quando è caldissimo versatelo sopra la verza. Aggiungete il sale,l’olio di oliva ed un bel pizzico di zucchero. Mescolate immediatamente in modo che l’aceto caldo tocchi tutta la verdura.
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16 novembre 2011 // flaviabi
Con l’arrivo del freddo, lo spezzatino a tavola non può mancare. E io, che sono una golosa, lo modifico secondo i miei gusti….
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. Di vitello (scamone)
200 gr. Di costine di maiale (una costina a testa)
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
4 chiodi di garofano
4 Grani di ginepro
timo
1 lt. Di brodo di verdure
5 patate
Una manciata di fagioli borlotti
200 gr. Di passata di pomodoro
Mezzo bicchiere di vodka
Sale
Peperoncino
In una padella capiente, tagliate finemente, cipolla aglio sedano e carota e fate soffriggere con olio di oliva. Quando sono dorate,sfumate con la vodka e aggiungete la carne di vitello tagliata a dadini e le costine di maiale. Fate rosolare e aggiungete, la passata di pomodoro, le bacche di ginepro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il timo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo il brodo su necessità. A questo punto aggiungete le patate tagliate a dadini e una manciata di fagioli borlotti bolliti. Continuate la cottura per un’altra ora, aggiustando di sale e peperoncino e il brodo su necessità.
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14 novembre 2011 // flaviabi
Per la tagliata si può scegliere carne di vitello, che può essere o costata senza osso, o noce o scamone. Alta 5-7 cm. Con una manciata di sale grosso per lato, scottata sulla griglia 5 minuti per lato e tagliata ancora calda e servita immediatamente con diversi condimenti. In questo caso abbiamo fatto una riduzione di vino rosso di Montefalco (in una padellina, una bottiglia di vino 4 bacche di ginepro e 4 grani di pepe,; il tutto cotto fino a creare una cremina), ed un olio aromatizzato al rosmarino.
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9 novembre 2011 // flaviabi
Se ne possono mangiare una quantità impressionate!! Saporite, croccanti e invitanti, fanno immediatamente festa in tavola!
Ingredienti:
almeno 3 cotolette a testa (FATELE LASCIARE INTERE DAL MACELLAIO)
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di miele di castagna
1 cucchiaio di salsa Worcester
Qualche goccia di tabasco
timo
Peperoncino
Sale
Tagliate aglio e cipolla finemente e fatele cuocere in un pentolino, allungando con acqua. Quando sono cotte mettete il tutto nel frullatore aggiungendo tutti gli ingredienti e create una salsa. Spennellate la carne con la salsa e cuocete sulla griglia o in forno a 200° per 40 minuti, fino a quando non risultano ben dorate e croccanti.
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7 novembre 2011 // flaviabi
Certo fa male al cuore ( e alle tasche!) usare il Sagrantino di Montefalco per cucinare, ma il risultato è strepitoso!
Ingredienti per 4 persone:
450 gr. Di fettine scelte di vitello tagliate sottili
1 bottiglia di Sagrantino di Montefalco
8-10 fettine di pancetta tesa tagliate sottilissime
1 zucchina
Qualche grano di pepe
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Mettete il Sagrantino in una padella, aggiungete la cipolla e l’aglio taglati sottilissimi e i grani di pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo (circa 1 ora e mezza), fino a quando il vino si sarà ridotto ad una crema. Tagliate la zucchina a bastoncini. Stendete le fette di carne e farcite con una fetta di pancetta, qualche bastoncino di zucchina e chiudete con uno stecchino di legno. Cuocete gli involtini nella crema di Sagrantino per pochi minuti, aggiungendo il sale a fine cottura.
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16 ottobre 2011 // flaviabi
Il bollito….. o lo ami o lo detesti, e io LO AMO! Quella carne che diventa morbida come un burro, che chiama le salse e le verdure. Poi con l’arrivo dell’autunno mi ispirano le zuppe e così il brodo è essenziale. La mia nonna diceva che “se vuoi avere il brodo buono devi mettere la carne con acqua fredda, se invece vuoi una buona carne bollita devi metterla quando l’acqua bolle..” quindi scegliete voi.
Ingredienti:
300 gr. Di coda
300 gr. Muscolo di vitello
300 gr. Di pancetta
300 gr. Di lingua
Un quarto di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
1 pomodoro fresco
1 lt.Acqua
Sale grosso
Pepe
In questo caso io ho preparato il bollito, così ho messo le verdure a bollire in acqua e quando l’acqua era bollente ho messo le carni ed ho lasciato cuocere per 3 ore a fuoco lento. Ho servito poi le carni con la wasabi (che mangerei anche a colazione, la salsa al rafano (idem), la senape e la salsa piccante. Non potevo non dare un tocco di acidità con le zucchine allo zenzero, e un tocco di colore con la cicoria ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino.
Category Secondi: carne | Tags: boiled mixed meats,brodo di carne,coda,il bollito,lingua di vitello,oxtail,tongue | 4 Comments
20 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):400 gr.di fettine di vitellino, olio extravergine di oliva,1 melanzana, 1 scamorza affumicata, vino bianco, aglio, salvia, cipolla rossa,aceto balsamico.
Tagliate la melanzana in fettine molto sottili e friggetele per pochi minuti in olio extravergine di oliva. Scegliete delle piccole fettine di vitellino, sdraiateci sopra una fetta di melanzana e una striscia di scamorza affumicata. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In una padella tagliate a pezzetti una cipolla rossa, aglio, salvia, e portate a cottura con abbondante vino bianco. A questo punto aggiungete gli involtini e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti; aggiustate di sale, peperoncino e vino rosso. Prima di servire decorate con qualche goccia di aceto balsamico.
Category Secondi: carne | Tags: eggplant,MELANZANA,scamorza,VEAL,vitello | No Comments
18 settembre 2011 // flaviabi
Oggi Bernardino ha deciso che il capretto che dispettosamente ci mangiava l’insalata e i cavoli appena piantati, dovesse essere mangiato, e allora lo abbiamo CUCINATO!!
Logicamente arrosto: lo ho marinato la sera prima con il succo di due limoni, un bicchiere di aceto, rosmarino, sale grosso e pepe. Dopo tutta la notte, ho buttato i succhi della marinatura, ed ho condito con sale fino, pepe nero, vino bianco, aglio tritato, rosmarino e salvia, ed abbiamo cominciato la cottura che è andata avanti per 4 ore nel forno a legna, continuamente bagnato da nuovo vino bianco…..logicamente servito con le patate al rosmarino!
Category Secondi: carne | Tags: CAPRETTO ARROSTO,ROASTED GOAT | 2 Comments
16 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di cinghiale
300 gr. di passata di pomodoro
½ bicchiere di aceto
1/2 litro di vino rosso
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
3/4 foglie di alloro
bacche di ginepro
2/3 coste di sedano
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
qualche foglia di prezzemolo
50 gr. di pancetta a dadini
Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e fatela marinare per almeno 12 ore, con 2 bicchieri di vino e ½ bicchiere di aceto e un po’ di sale. Dopo averlo marinato strizzatelo bene. Mettete in una padella capiente, la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio, tagliati sottili e fate rosolare la carne a fuoco brillante per circa 10 minuti, aggiungendo anche la pancetta. A questo punto aggiungete il vino rosso e fate cuocere fino al quasi totale assorbimento del vino. Siamo pronti per mettere la passata di pomodoro, il rosmarino,la salvia,le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, abbassiamo il fuoco al minimo e facciamo cuocere per 3 ore. Se serve aggiungiamo acqua calda.
Category Secondi: carne | Tags: ALLORO,BACON,ROSMARY,SPEZZATINO DI CINGHIALE,STEWED WILD BOAR | No Comments
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di cinghiale
2 limoni
30 olive nere denocciolate
4-5 foglie di Salvia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 foglie di alloro
Rosmarino
Timo
Menta selvatica
Olio extra vergine di oliva
½ lt.Vino bianco
Sale
Peperoncino
Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e fatela marinare per almeno 12 ore, con 2 bicchieri di vino e ½ bicchiere di aceto e un po’ di sale. Dopo averlo marinato strizzatelo bene. In una padella, fate rosolare la cipolla con l’aglio tagliate sottili e tutte le erbe :timo,alloro,salvia,menta e rosmarino. Tagliate la buccia di un limone a pezzetti molto sottili e aggiungetela nella padella. Fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco brillante e aggiungete il cinghiale. Spremete il succo di un limone e fate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto abbassate il fuoco, mettete il vino bianco, le olive nere dolci denocciolate, il sale e il peperoncino e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo acqua se serve.
Category Secondi: carne | Tags: CINGHIALE,WILD BOAR | No Comments
