17 novembre 2012 // flaviabi
Per 4 persone:
300 gr . di spaghetti alla chitarra (guarda qui la ricetta)
200 gr. Di mazzancolle
150 gr. Di pomodori pachini
Mezzo bicchiere di vino bianco
Due cucchiai di cognac
150 gr. Di fave secche sgusciate
Semi di finocchio o meglio ancora un ramoscello di fiori di finocchio fresco
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva (nuovo!!!)
Peperoncino
Se avete voglia fate gli spaghetti alla chitarra, altrimenti li comperate già pronti….. Con santa pazienza sgusciate le mazzancolle e tenete da parte le teste. Scottate i pachini in acqua bollente e sbucciateli. In una padellina fate rosolare lo scalogno tagliato sottile e l’aglio schiacciato, sfumate con il vino bianco e aggiungete i pachini tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per 8-10 minuti fino a quando i pachini non si sono appassiti, se serve aggiungete dell’acqua calda. In un’altra pentola alta fate bollire in acqua salata e vino bianco ( il vino giusto l’odore) le fave secche sgusciate fino a quando non si sono completamente disfatte facendo attenzione a girarle per non farle attaccare. A questo punto frullatele per ottenere una crema omogenea. Mettete le teste delle mazzancolle in una padellina con acqua, sale e peperoncino e fate cuocere per 10 minuti; a questo punto frullate le teste e filtrate il composto che andrete ad aggiungere ai pachini già cotti. Altra padellina: mettete un filo di olio e fate cuocere le mazzancolle per 3-4 minuti sfumando con il cognac. Siamo pronti: cuocete la pasta, e quando è cotta mantecatela nella padella con i pachini e aggiungete le mazzancolle con il loro liquido. Mettete un cucchiaio generoso di crema di fave nel fondo del piatto, aggiungete la pasta e servite con un filo di olio di oliva e il finocchio selvatico….BUONO!
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1 giugno 2012 // flaviabi
Stare rimpiccata sul monte ha anche i suoi benefici: costantemente concentrata in cucina, a inventare-creare-cucinare e anche sognare….e sembra che i nostri ospiti siano rimasti incantati da questa lasagnetta:
ingredienti per 4 persone
350 gr. di lasagne fresche
una melanzana
una zucchina
una cipolla
un ciuffo di bietola
uno spicchio di aglio
una seppia
una manciata di gamberetti
una manciata di cozze
una manciata di vongole
100 gr. di pesce spada
vino bianco
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
prezzemolo
sale
peperoncino
Tagliate a dadini tutte le verdure e fate soffriggere in una padella con olio di oliva e
la cipolla e la’aglio, tagliati finemente. bagnate con il vino bianco e solo a cottura avvenuta,
aggiungete sale e peperoncino. In un altra padella, sempre con dell’olio, fate colorire la seppia tagliata
a striscioline, e il pesce spada sfilettato. Allungate con vino bianco e acqua e fate cuocere per
8-10 minuti.Aggiungete le cozze e le vongole precedentemente aperte e i gamberetti, il sale, il peperoncino, il prezzemolo tritato, e l’ìerba cipollina
e lasciate finire la cottura per pochi minuti. Dalle verdure prendete un quarto del composto e passatelo al frullatore per
creare una purea, allungando con acqua se necessario. A questo punto unite il pesce alle verdure, amalgamate bene
e montate le lasagne: uno strato di pasta, una cucchiaita di purea e una cucchiaiata di pesce e verdure.Infornate a
180° fino a quando la pasta non è croccante. Servite con un filo di olio a crudo.
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12 febbraio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di fusilli, 250 gr. Di piselli, una cipolla, uno spicchio di aglio, 2 salsicce a pezzettini, 150 gr. passata di pomodoro; il tutto cotto in padella con vino bianco e l’immancabile peperoncino, e quando ci ripasso i fusilli una cascata di caciotta tagliata a dadini
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8 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di gallinella
250 gr. Di vongole
25 gr. Di cozze
1 seppia grande
Un ciuffo di cicoria
Due bicchiere di vino bianco
15-20 pomodori pachini
150 gr. Di pomodoro
Brodo vegetale
4 chiodi di garofano
2 spicchi di Aglio
2 scalogni
Peperoncino
prezzemolo
8 fette di pane
Tagliate aglio e scalogno e fate rosolare in una padella con olio. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete la seppia tagliata a striscioline a fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino bianco e brodo se necessario. A questo punto aggiungete i pomodori pachini tagliati a pezzettini e la cicoria sminuzzata e fate cuocere fino a quando la cicoria non si è appassita. Aggiungete la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, il sale e il peperoncino, un bicchiere di acqua e fate cuocere per altri 10 minuti. Siamo pronti per mettere i filetti di gallinella, aggiungere un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di brodo vegetale, sale e peperoncino e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Mettiamo cozze e vongole e lasciamo cuocere sempre coperto ( senza mescolare altrimenti i filetti di gallinella si rompono) fino alla completa apertura delle conchiglie. Spolverate con prezzemolo tritato e servite con le fette di pane abbrustolite
Category Primi piatti: le zuppe, Primi piatti: pesce | Tags: CLAIM,cozze,GURNARD SOUP,MUSSELS,SEPPIE,vongole,ZUPPA DI GALLINELLA | No Comments
22 dicembre 2011 // flaviabi
…e la pasta è sempre la pasta! Questa sera spaghetti alla chitarra con le cozze: per il condimento servono cozze (che sguscerete dopo averle fatte aprire in padella con mezzo bicchiere di vino bianco- mi raccomando, tenete il liquido di cottura che filtrate e userete nel sugo dopo), aglio, scalogno, pomodori a grappolo maturi, concentrato di pomodoro, buccia di limone grattugiata,peperoncino, prezzemolo, olio di oliva e zenzero. Fate soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungete lo scalogno e fate cuocere pochi minuti. Adesso mettete i pomodori tagliati a pezzi ed il concentrato (due cucchiai) e fate cuocere aggiungendo il liquido di cottura delle cozze filtrato. Pochi minuti di cottura e aggiungete le cozze, il sale e il peperoncino, la buccia di mezzo limone grattugiata e lo zenzero grattugiato (di una radice bastano 4 grattugiate!). Ripassate gli spaghetti nel sugo e spolverate con il prezzemolo prima di servire.
Category Primi piatti: pesce | Tags: cozze,MUSSELS,SPAGHETTI | No Comments
28 novembre 2011 // flaviabi
Che meraviglia i paccheri (o schiaffoni come li chiamano in Campania) Perfetti per raccogliere tutto il sugo e meravigliosi per i timballi!
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. Di paccheri fatti in casa
450 gr. Di cozze
2 filetti di orata
300 gr. Di pomodori datterini
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Zenzero in radice
Prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
Peperoncino
Sale
In una padella capiente, fate imbiondire lo scalogno e l’aglio tagliati sottili, e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i datterini tagliati a metà e fateli appassire. In una pentola capiente, mettete le cozze e fatele aprire su fuoco brillante. Quando sono aperte sgusciatele e aggiungetele ai pomodori, mettendo anche il liquido di cottura filtrato, aggiungete sale e peperoncino. Tagliate i filetti dell’orata a striscioline e aggiungeteli. Fate cuocere il tutto per 10 minuti. Bollite i paccheri in acqua salata e quando sono al dente, ripassateli in padella con il sugo, aggiungendo il rafano grattugiato e il peperoncino.
Category Primi piatti: pesce | Tags: cozze,DATTERINI,GINGER,MUSSSELS,PACCHERI,POMODORI,tomatoes,ZENERO | No Comments
1 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di lasagne
150 gr. Di besciamella
200 gr di gamberetti freschi
150 gr. Di pesto tradizionale
Io le lasagne non le cuocio prima, ma le faccio cuocere direttamente nel loro condimento: prendono tutto il sapore e l’aroma del sugo e sono (per me) molto più appetitose! Quindi procediamo con la costruzione della besciamella e del pesto. Poi sgusciamo i gamberetti. In una ciotola grande mescoliamo insieme la besciamella con il pesto, metà dei gamberetti crudi sgusciati, ed un bicchiere di acqua tiepida. Quando questo composto è pronto montiamo le lasagne. In una teglia da forno mettiamo una generosa cucchiaiata di salsa e uno strato di lasagne, fino completare la teglia ( almeno 4 strati), e nell’ultimo mettiamo la rimanenza dei gamberetti. Cuociamo in forno per 20-25 minuti a 200°. Serviamo tiepide.
Category Primi piatti: pesce | Tags: GAMBERETTI,LASGANA,PESTO,PESTO SAUCE,SHRIMPS | 4 Comments
30 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di tagliolini
100 gr . di tartufo
2 cucchiai di panna da cucina
8 gamberi
1 calamaro
7-8 vongole
1 seppiolina
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Vino bianco
Prezzemolo
In una padella con olio, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati, sottili. Quando sono dorati mettete il calamaro e la seppia tagliati a pezzetti, sale e peperoncino , e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo vino bianco quanto serve. Adesso aggiungete le vongole e i gamberi sgusciati e fate cuocere fino a quando le vongole si saranno aperte. Togliete i gusci e i due cucchiai di panna e metà del tartufo grattugiato. Fate bollire i tagliolini in acqua salata e quando sono al dente, finite la cottura nel sugo di pesce. Quando sono cotti, spolverate con prezzemolo tritato e il rimanente tartufo.
Category Primi piatti: pesce | Tags: BLACK TRUFFLE,CUTTLEFISH,SEPPIOLINA,TAGLIONI,TARTUFO,vongole | No Comments
28 giugno 2011 // flaviabi
Sicuramente questa ricetta è più utile per i miei amici stranieri….
Ingredienti per 4 persone
1 kg. Di vongole veraci
350 gr. Di spaghetti
Olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Peperoncino
½ bicchiere di vino bianco
In una padella capiente mettiamo l’olio di oliva, lo spicchio di aglio un pizzico di peperoncino e le vongole che saranno state accuratamente lavate. Copriamo con il coperchio, e mettiamo sul fuoco brillante, per 5 minuti, a questo punto aggiungiamo il vino bianco e continuiamo la cottura per altri 5 minuti, mescolando ( meglio sarebbe agitando la padella!). In acqua salata facciamo cuocere gli spaghetti al dente e finiamo la cottura nelle vongole. Prima di servire spolveriamo con il prezzemolo tritato.
Category Primi piatti: pesce | Tags: SPAGHETTI,vongole | No Comments
29 maggio 2011 // flaviabi
E dato che quando siamo a cena da Nadia, non so come mai! le foto non riesco mai a farle, ho deciso di mettere questa splendida Aquilegia fotografata oggi alla Romita
Ingredienti (4 persone):
350 gr. Di mezze maniche
3 filetti di merluzzo
4 gamberoni
½ bicchiere di vino bianco
peperoncino
1 spicchio di aglio
1 cipolla fresca
prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
100 gr. Di fave fresche
1 uovo
Pane grattugiato
Olio di oliva
Olio di mais per friggere
In una padella con olio extravergine di oliva e mezzo spicchio di aglio, facciamo rosolare i filetti di merluzzo tagliati a dadini, per 4 -5 minuti, aggiungendo il vino bianco, un pizzico di sale e un po’ di peperoncino. In una pentola con acqua salata, fate bollire le fave già pulite dal baccello, per circa 20 minuti. Quando sono cotte dividetele in due parti, una metà la condirete con olio e sale e l’altra metà la passerete al frullatore con mezzo spicchio di aglio, una cipolla fresca, un ciuffo di prezzemolo, sale e peperoncino, fino ad ottenere una crema. Nel frattempo sgusciate i gamberoni (mantenendo la codina) e tagliateli a metà. Passateli in un uovo sbattuto e nel pane grattugiato, e friggeteli in olio di mais ben caldo. In una pentola con acqua salata, fate cuocere la pasta. Quando è a metà cottura, scolatela e finite la cottura in una padella capiente, con la crema di fave. Aggiungete il merluzzo precedentemente cotto (con tutto il suo condimento) e quando è terminata la cottura, guarnite con le fave intere e i gamberoni fritti.
Category Primi piatti: pesce | Tags: codd,fave,gamberone,merluzzo,mezzemaniche,pane grattugiato | 2 Comments
