5 novembre 2012 // flaviabi
Ricetta per la pasta guarda qui.
250 gr. Di ceci
Rosmarino
100 gr. Di pomodori pachini
basilico
Olio extra vergine di oliva
1 carota
Mezza cipolla
Uno spicchio di aglio
Una costa di sedano
2 chiodi di garofano
Mettete i ceci in ammollo per 12 ore, poi fateli cuocere in abbondante acqua salata con sedano,carota,cipolla,mezzo spicchio di aglio e chiodi di garofano. Quando sono cotti passateli (con tutte le verdure) con il passaverdure fino ad ottenere una crema che aggiusterete di sale e peperoncino. In una ciotola tagliate a pezzettini piccolissimi i pomodori e condite con il basilico a pezzettini, il mezzo aglio schiacciato, sale e abbondante olio e lasciate marinare per almeno un ora. In un pentolino mettete dell’olio e il rosmarino finemente tritato. Fate cuocere la pasta e quando è pronta mantecatela in una padella capiente con la crema di ceci, aggiungendo l’olio al rosmarino e i pomodorini marinati.
Category Primi piatti: pasta | Tags: ceci,chickpeas,SPAGHETTI ALLA CHITARRA | No Comments
// flaviabi
Per fare la pasta guarda questa ricetta, per il ripieno invece per 4 persone:
250 gr. Di lenticchie di Castelluccio di Norcia ( sono campanilista)
Un bicchiere di vino bianco
Due manciate di pane grattugiato
Mezza cipolla
Mezzo spicchio di aglio
Sedano
Carota
Abbondante Prezzemolo
Due foglie di alloro
Due foglie di salvia
peperoncino
1 Tartufo nero
Olio extra vergine di oliva
Miele aromatizzato alla cipolla
Mettere in ammollo per 12 ore le lenticchie e poi farle bollire con acqua e vino con sedano,carota,cipolla,aglio, salvia e alloro per circa 1 ora, aggiustando di sale e peperoncino. Quando sono cotte passate il tutto (togliendo le foglie di alloro) con il passa verdure fino ad ottenere una purea. A questo punto aggiungete il pane grattugiato per solidificare il composto, ma per favore non fatelo diventare un mattone!!! Stendete la pasta e preparate i ravioli mettendo un cucchiaino di composto piccolo, così ne vengono di più e sono più apprezzati. In una padella capiente preparate abbondante olio con aglio e fatelo scaldare, a questo punto aggiungete il tartufo grattugiato e amalgamate bene. Tritate finemente il prezzemolo e quando sono cotti i ravioli ripassateli in questa padella, aggiustando con il peperoncino e mettendo il prezzemolo tritato. Servite il ravioli con un filo di miele aromatizzato alla cipolla…..BUONISSIMI!
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19 marzo 2012 // flaviabi
Prima che i cavoli spariscano dai banchi del mercato, vale la pena fare questa pasta!
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di penne
1 cavolo cappuccio piccolo
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
50 gr. Di fontina
50 gr. Di parmigiano
50 gr. Di Emmental
Tre cucchiai di panna da cucina
½ bicchiere di latte
Un ciuffo di prezzemolo
Olio
Sale
Peperoncino
Tagliate il cavolo a striscioline sottili. In una padella con olio di oliva, mettete lo scalogno e l’aglio finemente tritati e fateli soffriggere. Aggiungete il cavolo e fate cuocere per 15 minuti,coperto, con il vino bianco e mezzo bicchiere di acqua. Quando sono cotti, aggiustate di sale e peperoncino. Nel frattempo ammorbidite i formaggi a bagnomaria, e quando sono sciolti amalgamate la panna e il latte. Cuocete la pasta in acqua salata, e quando è al dente ripassatela in padella con i cavoli, amalgamate con i formaggi fusi e cospargete di prezzemolo.
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16 febbraio 2012 // flaviabi
300 gr. Di lasagne
80 gr. Di rucola
Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
2 cucchiai di nocciole
150 gr. Di scamorza affumicata
La tradizione vuole che questa salsa venga fatta a mano con il mortaio, e sarebbe meglio,perché non si ossida ma voi mettete tutti gli ingredienti nel frullatore fino ad ottenere una crema e il vostro pesto è pronto! A questo punto fate la besciamella alla quale aggiungete il pesto appena fatto. Allungate la besciamella con mezzo bicchiere di acqua calda, per renderla più liquida.
In una teglia da forno mettiamo una generosa cucchiaiata di salsa e uno strato di lasagne, fino completare la teglia ( almeno 4 strati), e nell’ultimo mettiamo delle striscioline di scamorza. Cuociamo in forno per 20-25 minuti a 200°.
Category Primi piatti: pasta | Tags: besciamella,hazelnuts and arugola,LASAGNE,pesto di nocciole e rucola | 5 Comments
11 febbraio 2012 // flaviabi
Tanto nevica….e allora passiamo il tempo in cucina.!
Il mio vicino di casa mi ha regalato una forma di pecorino eccellente e allora ci faccio i ravioli.
per la base della pasta guarda la ricetta
per la farcitura: 300 gr. di pecorino,due patate, 1 uovo, 10-15 gherigli di noce,noce moscata,sale,pepe nero, burro,salvia
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e fatele bollire per 15 minuti in acqua salata. Quando sono cotte, schiacciatele con il passapatate e mescolatele con il pecorino grattugiato. Amalgamate bene e unite l’uovo e le noci sminuzzate, ed una grattata di noce moscata. Stendete la pasta e preparate i ravioli con la farcitura di pecorino. Fate cuocere i ravioli in acqua salata e ripassateli in padella con il burro, le foglie di salvia e spolverate con il pepe nero prima di servire.
Category Primi piatti: pasta | Tags: NOCI.WELNUTS,pecorino,PECORINO CHEESE,RAVIOLI | 1 Comment
22 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di spaghetti
4 carciofi
1 limone
150 gr. Di gorgonzola
100 gr. Di mascarpone
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
Peperoncino
Pulite i carciofi dalle foglie dure esterne, tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua con il succo di limone. In una padella con olio, fate rosolare lo scalogno e l’aglio tagliato sottile,e aggiungete i carciofi. Mettete sale e peperoncino, e fate cuocere per 15 minuti allungando con il vino bianco. In una nuova padella fate sciogliere a fuoco lento il gorgonzola con il mascarpone e aggiungete metà dei carciofi cotti frullati. Fate bollire gli spaghetti in acqua salata e quando sono cotti, passateli nella padella con i formaggi e servite con i rimanenti carciofi in pezzi.
Category Primi piatti: pasta | Tags: gorgonzola,MASCARPONTE,SPAGHETTI AI CARCIOFI,SPAGHETTI WITH ARTICHOKES | 2 Comments
18 gennaio 2012 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di spaghetti
100 gr. Di pancetta
1 radicchio trevigiano
1 cipolla
2 albumi d’uovo
Pepe rosa
Sale
olio
In una padella con olio fate soffriggere la cipolla tagliata sottile e la pancetta a cubetti. Quando la pancetta è croccante aggiungete il radicchio e fate cuocere per 4-5 minuti. Montate gli albumi a neve. Fate bollire gli spaghetti in acqua salata e quando sono cotti, passateli in padella con il radicchio. Amalgamate bene la pasta con il condimento e togliete dal fuoco. A questo punto aggiungete gli albumi e mantecate con cura. Servite gli spaghetti con qualche grano di pepe rosa.
Category Primi piatti: pasta | Tags: ALBUMI,BACON,pancetta,PEPE ROSA,PINK PPPERCORN,radicchio,RED CHICORY,SPAGHETTI | 6 Comments
27 dicembre 2011 // flaviabi
Natale non è festa se non si mangiano i cappelletti della mia mamma, l’Emiliana! E io sono esagerata, ne potrei mangiare una quantità impressionante!! Buoni buonissimi, e la ricetta della mia mamma (che riporto fedelmente dal suo libro di cucina come ultima ricetta) è la seguente:
“cosa vuol dire la vecchiaia, mi sono dimenticata di lasciare scritta la ricetta dei cappelletti per Flavia, cappelletti che faccio alla mia maniera. Prima di tutto io non faccio cuocere la carne, ma dal macellaio mi faccio macinare
Petto di pollo gr.100
Magro di vitello gr.100
Magro di maiale gr.100
Prosciutto gr.100
Mortadella gr.100 quando l’impasto è pronto ci unisco parmigiano (abbondante),sale,pepe e secondo la densità metto 4 uova.
Poi ci vuole pazienza per fare i cappelletti. In bocca al lupo. Ciao Flavia”
Grazie mammolina!
Category Primi piatti: le zuppe, Primi piatti: pasta | Tags: HOME MADE CAPPELLETTI,I CAPPELLETTI IN BRODO | No Comments
4 dicembre 2011 // flaviabi
Questa meraviglia di foto, me la sono trovata nella email, da parte di Raffaella, proprio al mio rientro a casa dalla Romita, e non resisto alla gioia di pubblicarla!
E anche oggi da Bernie, eravamo un bel gruppo di persone e rovistando nella dispensa, abbiamo inventato questa pasta che è venuta buona buonissima!
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. Di penne
200 ml di panna da cucina
50 gr. Di funghi secchi
1 tubetto di concentrato di pomodoro (125 gr.)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
150 gr. Di pecorino grattugiato
Sale
Peperoncino
Mettete i funghi a bagno in acqua calda per almeno 20 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.
Tagliate la cipolla e l’aglio sottili e fateli rosolare in una padella con olio di oliva. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il concentrato di pomodoro. Diluite con un bicchiere di acqua e aggiustate di sale e peperoncino. Tagliate i funghi a pezzettini ed amalgamateli al sugo. Togliete il sugo dal fuoco e aggiungete la panna, mescolando bene. Bollite le penne in acqua salata e finite la cottura nel sugo, aggiungendo il pecorino grattugiato.
Category Primi piatti: pasta | Tags: DRIED MUSHROOMS,FUNGHI SECCHI,PENNE ROSE' | 2 Comments
18 novembre 2011 // flaviabi
Questo è un modo “divertente” di cuocere la pasta all’uovo!
Preparate gli spaghetti alla chitarra con questo impasto:
300 gr. Farina 00, 1 uovo, 7 tuorli,1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua se necessario
Stendete la sfoglia non sottilissima e tagliatela pressandola sopra la “chitarra”. ( e se non avete la chitarra fate delle tagliatelle piccole piccole!) In una padella preparate un sugo veloce :
200 gr. Di pomodori datterini, uno spicchio di aglio, timo, prezzemolo, basilico, sale, peperoncino, tutto cotto a fuoco brillante per pochi minuti (fino a quando i pomodori non appassiscono). In una padella capiente abbiamo fate scaldare abbondante olio e FRIGGETE gli spaghetti per due minuti. Appena fritti completatE la cottura nella padella con il sugo, e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Una bomba calorica…ma che bonta’!
Category Primi piatti: pasta | Tags: FRIED SPAGHETTI,SPAGHETTI FRITTI | No Comments
