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‘Primi piatti: il riso’ Category

  1. RISOTTO CON SPINACI E GORGONZOLA

    22 novembre 2015 // flaviabi

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    Entro in giardino e trovo le spinaci tenere tenere e allora non resisto: RISOTTO!

     

    Per 4 persone

    320 g di riso Vialone Nano
    280 g di spinaci
    100 g gorgonzola dolce
    1 scalogno
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 lt circa di brodo di vegetale
    4 fette di pancetta

    1 Cipollotto fresco

    peperoncino
    olio extravergine di oliva
    burro
    sale

     

    In una padella rosolare lo scalogno con l’olio e aggiungere il riso  e cuocere a fuoco brillante fino a quando non scoppietta! In un’altra padella , con olio vergine di oliva , facciamo cuocere le spinaci, con il cipollotto fresco tagliato a rondelle, aggiungendo pochissima acqua e mezzo bicchiere di vino bianco,sale e peperoncino. Quando sono appassite, le frulliamo fino a creare una crema. Riaccendiamo il riso tostato e quando prende calore aggiungiamo la crema di spinaci e aggiungiamo brodo vegetale per aiutare la cottura. Nel frattempo che il riso cuoce, friggiamo in olio di oliva ben caldo qualche foglia di spinaci,  e cuociamo in forno a grill le fette della pancetta ( io le ho arrotolate in un cono metallico per farle rimanere in forma) e tagliamo a striscioline le cime del cipollotto. Siamo pronti a mantecare il nostro risotto con il  gorgonzola a pezzetti e un generoso cucchiaio di burro. Serviamolo con le foglie fritte di spinaci, la pancetta croccante e il cipollotto crudo.

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  2. RISOTTO CON CAVOLO ROMANO

    27 febbraio 2012 // flaviabi

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    In inverno la famiglia dei cavoli è proprio al suo apice, e questi sono veramente meravigliosi anche da vedere non solo da mangiare.

    250 gr. Di riso Carnaroli

    100 gr. Di cavolo romano

    50 gr. Di pasta della salsiccia

    1 cipolla rossa

    1 spicchio di aglio

    Mezzo bicchiere di vino bianco secco

    Timo

    olio

    Brodo vegetale

    Parmigiano grattugiato

    Sale

    peperoncino

    Fate lessare il cavolo per 10 minuti in acqua salata. Quando sono pronti, metteteli in una padella con olio e aglio e la pasta della salsiccia e fate cuocere per qualche minuto per insaporirli bene. In un’altra pentola, mettete la cipolla tagliata sottile e fate rosolare con olio di oliva,quando è dorata tostate il riso fino a quando non scoppietta. A questo punto, bagnate con il vino bianco, aggiungete i cavoli e continuate la cottura con il brodo vegetale. Prima di servire aggiungere il timo e il peperoncino e parmigiano grattugiato a volontà!

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  3. VENERE AL CASTELMAGNO

    16 giugno 2011 // flaviabi

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    Oggi quando ho visto il Castelmagno sullo scaffale del mio amato supermercato di fiducia, non ho saputo resistere! E’ una delle mie numerose passioni culinarie e non è molto facile trovarlo nei negozi del mio paese. E’  un formaggio piemontese e anzi tra i formaggi di questa regione, è considerato il “principe”. Il suo prezioso sapore cambia sensibilmente secondo il tempo di maturazione: delicato e dolce quando è giovane, si trasforma in dolcemente intenso, piccante e friabile….. insomma una vera delizia!
    Ingredienti per 4 persone
    300 gr. Riso VENERE
    200 gr. Di Castelmagno
    2 zucchine
    1 cipolla rossa
    Mezzo limone
    4 uova
    Olio
    Sale
    Peperoncino
    Fate bollire il riso in acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo in una padella con olio di oliva, tagliate una cipolla rossa e le zucchine tenete mezza zucchina cruda pls!) a bastoncini (senza la polpa interna), mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco molto brillante. In un pentolino fate bollire le uova per 10 minuti. Tagliate la mezza zucchina tenuta da parte, in strisce sottilissime e conditele con olio, sale, limone e peperoncino, e disponetele nel piatto di portata. Scolate il riso e ripassatelo 3 minuti nella padella con le zucchine, e aggiungete il Castelmagno grossolanamente grattugiato. Mettete il riso sopra alle zucchine in carpaccio, e guarnite con le uova sgusciate.

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  4. Risotto al radicchio

    9 giugno 2011 // flaviabi

    risotto

    Ingredienti : (4 persone)

    300 GR. DI RISO ARBORIO

    200 gr. Di radicchio

    OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

    1 CIPOLLA

    1 SPICCHIO DI AGLIO

    1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

    75 gr. di MASCARPONE

    1LT. DI BRODO VEGETALE

    150 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

    Sale

    peperoncino

    2 foglie di basilico

    In una pentola alta mettiamo un po’ di olio, la cipolla e l’aglio  tagliati sottili, e facciamo dorare. Aggiungiamo il radicchio tagliato in piccolissimi pezzetti (lasciamone qualche cucchiaio crudo che ci serve per la preparazione finale del piatto ) e le foglie di basilico e facciamo cuocere a fuoco brillante per qualche minuto, bagnando con il vino bianco. Aggiungiamo sale e peperoncino. Mettiamo il riso e aggiungendo il brodo caldo, portiamo a cottura (circa 20 minuti girando continuamente!). Quando il riso è cotto aggiungiamo il mascarpone e lasciamo riposare il risotto, coperto, per 10 minuti prima di servire. Nel frattempo in una teglia da forno, prepariamo delle linguette di parmigiano grattugiato, mettendo il formaggio in carta da forno, e cuocendo a grill fino a quando non si è dorato. Lasciamole raffreddare e serviamole con il risotto, con un cucchiaio di radicchio crudo in insalata.

     

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  5. TORTINO DI RISO CON ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

    5 maggio 2011 // flaviabi

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    scenografico, ma anche buono e facilissimo:

    Ingredienti (4 persone):

    300 gr di riso carnaroli

    3 zucchine

    1 cipolla

    1 spicchio di aglio

    Basilico

    Mezzo bicchiere di Vino bianco

    8 fiori di zucca

    150 gr. Di stracchino o formaggio cremoso

    Brodo vegetale circa 1 litro

    Olio extra vergine di oliva

    In una padella mettiamo la cipolla e l’aglio tagliati sottili e facciamo dorare. Tagliamo le zucchine a pezzetti molto piccoli e buttiamole dentro la padella, con la cipolla e l’aglio,  e facciamo cuocere aggiungendo il vino bianco, il sale e il basilico. Quando le zucchine sono cotte, mettiamo il riso e portiamo a cottura allungando con il brodo vegetale e a cottura ultimata aggiungiamo lo stracchino. Foderiamo uno stampo da forno con i fiori di zucca aperti e privati del pistillo. Versiamoci dentro il riso e ripassiamo in forno per 5-10 minuti, prima di servirlo.

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  6. RISOTTO CON ASPARAGI DI BOSCO E TARTUFO-RISOTTO WITH WILD ASPARAGUS AND BLACK TRUFFLE

    26 aprile 2011 // flaviabi

    Ingredienti : (4 persone)

    300 GR. DI RISO ARBORIO

    300 GR. DI ASPARAGI

    OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

    1 CIPOLLA

    1 SPICCHIO DI AGLIO

    1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

    UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

    1LT. DI BRODO VEGETALE

    150 GR. DI TARTUFO

    150 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

    Il binomio del bosco nel risotto, diventa un trionfo! Scegliamo gli asparagi tagliandoli con le mani, fino a quando sono teneri. Mettiamo a bollire i gambi scartati in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale: useremo questo liquido per la cottura del risotto. In una padella con olio e uno spicchio di aglio, facciamo cuocere gli asparagi, con un bicchiere di vino bianco; aggiustiamo di sale e peperoncino. Quando sono cotti, frulliamo metà del composto.  In questa deliziosa poltiglia, grattugiamo il tartufo. A questo punto mettiamo il riso e facciamo cuocere per 20 minuti, girando continuamente e aggiungendo il liquido dei gambi degli asparagi (attenzione a non abbandonarlo neanche un minuto, perchè vince lui!!) . Quando il riso è cotto, lasciamo riposare, coperto, per 5-6 minuti. In una teglia da forno con carta antiaderente, facciamo delle strisce di parmigiano grattugiato (circa due cucchiaini) larghi 5-6 centrimenti. Passiamoli in forno a grill fino a quando non diventano una linguetta spiaccicata e dorata.Togliamoli dal forno  e lasciamoli freddare. Abbiamo creato delle deliziose guarnizioni che possiamo servire sopra al nostro risotto.

    Ingredients: (4 people)
    300 GR. RICE ARBORIO
    300 GR. WILD ASPARAGUS ( you can also use the cultivated asparagus)
    EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
    1 onion
    1 clove garlic
    1 cup white wine
    Parsley
    1LT. water
    150 GR. BLACK TRUFFLE
    150 GR. Grated Parmesan cheese
    We choose the asparagus, cutting by hand until they are tender. Boil the stems discarded in a pot with 1 liter of water and a pinch of salt: we will use this liquid to cook the risotto. In a frying pan with oil and a clove of garlic, let cook the asparagus with a glass of white wine, add salt and pepper. When they are cooked, blended half this  mixture. In this delicious mash, grated truffles. At this point add the rice and let cook for 20 minutes, stirring constantly and adding the liquid from the stalks of asparagus (do not leave even a minute, because the rise will always win!). When the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-6 minutes. In a baking tray with greaseproof paper, we make the strips of grated Parmesan cheese (about two teaspoons) 5-6 cm wide. Pass them in the oven grill until it become a gold golden tab squashed. Let them cool and you will have created delicious trimmings to serve above your risotto.

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