28 dicembre 2011 // flaviabi
La tradizione, in Umbria, vuole la parmigiana di cardi-detti gobbi- al pranzo di Natale, e questa dell’Emiliana (la mia Mamma) è superlativa:
1 mazzo di gobbi
400 gr.di passata di pomodoro
2 uova
200 gr. Di besciamella
200 gr. Di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
250 gr. Di carne di maiale macinata
Sale
Peperoncino
Farina
Olio per friggere
Spellate i cardi dai filamenti esterni e poi tagliateli in bastoncini di circa 10 cm.mettendoli in acqua e limone. Fate bollire l’acqua e cuocete per 15 minuti. Quando sono scottati, passateli nell’uovo sbattuto e poi nella farina e friggete in olio. Mentre si raffreddano, preparate il sugo. In una pentola capiente fate rosolare in olio la cipolle e l’aglio tagliati sottili. Aggiungete la carne macinata e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti e solo a questo punto aggiungete la besciamella. In una teglia da forno fate uno strato di gobbi fritti, spolverate con il parmigiano e un mestolo generoso di sugo…e così fino a completamento. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
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6 dicembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone :
3 finocchi medi
Olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale
Sale
Peperoncino
Curry in polvere
Tagliate i finocchi a striscioline. Mettete in una padella un filo di olio di oliva e cuocete i finocchi per 5 minuti a fiamma media. Aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungete due cucchiaini di curry, il sale e il peperoncino e due cucchiai di brodo. Fate asciugare il liquido e alzate la fiamma per pochi minuti…..pronti! Serviteli con riso basmati cotto al vapore.
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3 novembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
250 gr. Di farina
2 uova
25 gr. Di lievito
100 gr. Di formaggio di capra stagionato
Un pizzico di sale
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
2 bicchieri colmi di acqua
150 gr. Di broccoli
burro
Mescolate con una frusta la farina con i tuorli delle due uova; aggiungete il sale, il formaggio di capra tagliato a dadini, il lievito e due bicchieri di acqua. Montate a neve gli albumi delle due uova e aggiungetele al composto, facendo attenzione a non smontarle, quindi mescolando dolcemente. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e nel frattempo in una pentola con acqua salata, fate bollire i broccoletti, per 15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzettini, condite con olio di oliva e peperoncino e aggiungeteli al composto. Imburrate una teglia da forno e versateci i composto. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
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31 ottobre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
4 foglie grandi di bietola
Mezzo bicchiere di vino bianco
150 gr. Di ceci già bolliti
20-25 filetti di acciughe
Olio extra vergine di oliva
50 gr. Di pancetta
4 foglie di salvia
Rosmarino
1 spicchio di aglio
1 cipolla
Preparate il “battuto” come descritto nella ricetta della pasta e ceci (!!) . Mettetelo in una padella e aggiungete i ceci, e fate bollire con il vino per 10-15 minuti. Scottate le foglie della bietola in acqua bollente per 2 minuti. Scolatele e appoggiatele in un foglio di pellicola. Passate i ceci nel passaverdure e mettete la crema ottenuta al centro della foglia. Arrotolate con cura e chiudete l’involtino nella pellicola. Riscaldate al vapore gli involtini, quando caldi tagliateli in cilindretti e mettete sopra un filetto di acciuga eun filo di olio di oliva.
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// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
mezzo cavolo verza
4 patate medie
Olio extra vergine di oliva
Mentuccia selvatica (foglie e fiori)
1 uovo
Farina di mais
1 scalogno
Sale
Pepe nero (o peperoncino)
Fate bollire abbondante acqua in una pentola capiente, e quando è a bollore fate cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Dopo 10 minuti, tagliate la verza a listarelle ed aggiungetela alle patate e lasciate bollire per altri 15 minuti. Scolate le verdure e schiacciatele bene con una forchetta fino a creare una poltiglia. Aggiungete un uovo, sale e pepe e lavorate bene il composto. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella fino a doratura; aggiungete le foglioline della mentuccia e una spolverata di farina di mais, e versate il composto sagomandolo con un mestolo. Cuocete bene (5-7 minuti) e poi aiutandovi con un piatto capiente, giratelo per poterlo cuocere dall’altro lato. Mettetelo in un piatto da portata e servitelo cosparso con i fiorellini della mentuccia.
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25 ottobre 2011 // flaviabi
Sono pronti i finocchi!!
Fanno capolino dal terreno e sono saporiti e croccanti ed essendo i primi, non vedo l’ora di mangiarli, e oggi me li sono preparati in un modo semplice semplice ma molto gustosi:
Per 4 persone:
3 finocchi
½ lt di latte
½ di acqua
150 gr. Di pecorino grattugiato
Due cucchiaini di burro
Sale
Pepe nero
3-4 noci
Dopo avere pulito i finocchi tagliateli in quattro parti e fateli bollire in acqua e latte per 20 minuti. Quando sono cotti ( ma ancora croccanti!), tagliateli in fettine sottili e disponeteli in una teglia da forno. Spolverate con un po’ di sale, il pecorino grattugiato, qualche fiocco di burro, un pizzico di pepe e le noci sminuzzate. Gratinate in forno e servite caldi.
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21 ottobre 2011 // flaviabi
Io amo molto le verdure, e le verdure di questa stagione in particolare, e così comincerò a mangiarle e quindi a cucinarle, e di conseguenza a presentarle! Le prime rapi che si trovano non sono molto amare, perché (come dicevano i nostri vecchi) non hanno ancora preso il “gelo”, ma sono comunque deliziosi.
Ingredienti per 4
250 gr. rapi
4 patate gialle
200 gr. Di caciottina dolce
Sale
aglio
Peperoncino
Olio
Dopo aver lessato accuratamente i rapi, lessateli in acqua bollente per 10 minuti. Scolate e strizzate via l’acqua. Ripassateli in padella con olio,peperoncino e sale. Contemporaneamente fate lessare le patate fino a completa cottura. Oliate gli stampini da forno e mettete i tre ingredienti a strati. Fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Serviteli tiepidi con bresaola al limone.
Category Le verdure | Tags: broccoli,caciottina,patate,potatoes,rapi | 2 Comments
5 ottobre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
5 pomodori grandi maturi
Origano
Basilico
250 gr. Di mozzarella
Sale
Peperoncino
Tagliate le melanzane a fette alte circa 4-5 cm. e mettetele in una teglia da forno con un dito di acqua nel fondo. In una ciotola tagliate i pomodori a cubetti e condite con olio, sale,peperoncino,basilico e origano. Cospargete i pomodori sopra le melanzane e fate cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti. A questo punto mettete la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete a grill fino a doratura della mozzarella.
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5 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
3 pomodori Cuore di bue
2 cucchiai di pane grattugiato
Prezzemolo
Basilico
Timo
origano
Erba cipollina
1 spicchio di aglio
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Lavate i pomodori e tagliateli a fette alte circa 3 cm.In una teglia da forno con carta antiaderente leggermente oleata, disponete le fette e spolveratele con il pane grattugiato( serve solo per mantenere i liquidi di cui questo tipo di pomodori è generoso). Tagliate con la mezzaluna tutte le erbette con l’aglio. Mettete il trito di erbe sui pomodori e spolverate con sale e peperoncino. Cuocete in forno a 180°per 40 minuti.
Category Le verdure | Tags: BREADCRUMBS,CUORE DI BUE,POMODORI,tomatoes | 1 Comment
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. Di fagioli borlotti (nel caso di ieri avevamo i cannellini e ci siamo accontentati!)
2 cipolle
1 spicchio di aglio
250 gr. Di prosciutto in pezzo
Mentuccia
Erba cipollina
Limone
2 bicchieri di vino bianco
200 gr. Di passata di pomodoro
2 foglie di Salvia
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Se usate i fagioli secchi, lasciateli in ammollo per 12 ore. In una padella fate soffriggere aglio e cipolla finemente tagliati. Quando sono dorati aggiungete il prosciutto tagliato e filetti, il vino bianco e fate cuocere per almeno 15 minuti a fuoco lento. A questo punto aggiungete tutte le erbe tagliate, la scorsa di limone grattugiata e la passata di pomodoro e fate insaporire per 10 minuti, aggiustando con il peperoncino. Aggiungete i fagioli e fate cuocere a fuoco lento per almeno 30-35 minuti, aggiungendo acqua quanto serve(nel nostro caso abbiamo aggiunto brodo di gallina, perché il giorno prima gli avevamo fatto la festa!)
Category Le verdure | Tags: beans,fagioli borlotti,ham,prosciutto | 2 Comments
La tradizione, in Umbria, vuole la parmigiana di cardi-detti gobbi- al pranzo di Natale, e questa dell’Emiliana (la mia Mamma) è superlativa: