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‘Antipasti: vari’ Category

  1. SALVIA FRITTA CON PASTELLA ALLA BIRRA

    21 maggio 2011 // flaviabi

    salvia fritta

    Per fare questo piatto serve la salvia di foglia grande, così si possono friggere le foglie una per una

    Ingredienti (4 persone):

    12 foglie di salvia gigante

    4 cucchiai di farina

    2 bicchieri di birra gelata

    Olio di mais per friggere

    sale

    In una ciotola,con la frusta  lavorate la farina con la birra che deve essere molto molto fredda (appena uscita dal congelatore). Lasciate riposare la pastella 15 minuti. Prendete le foglie della salvia ben  lavate e asciugate e passatele nella pastella, per farne trattenere un velo e friggetele nell’olio ben caldo. Quando diventano leggermente marroni, le foglie sono cotte . Aggiungete un pizzico di sale prima di servire.

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  2. PRUGNE FARCITE IN CROSTA DI PANCETTA

    // flaviabi

    prugne farcite

    Ingredienti (4 persone):

    12 prugne denocciolate

    70 gr. Di gorgonzola dolce

    12 fette di pancetta tesa

    Con un cucchiaino riempite le prugne con il gorgonzola e avvolgetele una ad una, nella pancetta. Cuocete in forno a grill fino a quando la pancetta diventa croccante.

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  3. CARPACCIO DI ZUCCHINE

    // flaviabi

    carpaccio di zucchine

    Ingredienti (4 persone):

    2 zucchine medie

    Olio extra vergine di oliva

    grani di pepe rosa

    Sale

    Limone

    Peperoncino

    Lavate le zucchine e tagliatele a strisce il più sottili possibili. Mettetele in un vassoio e cospargetele di olio, succo di mezzo limone, sale e peperoncino e i grani di pepe rosa e lasciate riposare per 1 ora. Dopo un ora sono pronte e le potete servire con una spolverata di prezzemolo o sopra una deliziosa insalata mista con due gocce di aceto balsamico.

     

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  4. TORTINO DI CICORIA CON PURE’ DI FAVE

    // flaviabi

    tortinro di cicoria e pure di fave

    Con Andrea e Joan siamo andate a raccogliere la cicoria di campo!!! e abbiamo fatto questo tortino

    Ingredienti (4 persone):

    250 gr. Di farina

    2 uova

    25 gr. Di lievito

    30 gr. Di pecorino grattugiato

    Un pizzico di sale

    Peperoncino

    Olio extravergine di oliva

    1 spicchio di aglio

    2 bicchieri colmi di acqua

    80 gr. Di cicoria lessata

    12 stampini in alluminio

    burro

    Mescolate con una frusta la farina con i tuorli delle due uova; aggiungete il sale, il pecorino ed il lievito. E i due bicchieri di acqua. Montate a neve gli albumi delle due uova e aggiungetele al composto, facendo attenzione a non smontarle, quindi mescolando dolcemente. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e nel frattempo in una padella con olio e aglio, ripassate la cicoria, aggiungendo sale e peperoncino. Imburrate gli stampini e mettete un mestolo del composto lievitato, e un abbondante cucchiaio di cicoria. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Servite caldi insieme al purè di fave.

    La farcitura si può fare in tantissimi modi: con pomodori pachini,acciughe, capperi e origano; oppure con salame piccante e stracchino, o ancora con pezzetti di prosciutto e rucola….lasciate lavorare la vostra fantasia!

     

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  5. Mandy and Marjon, Chantal and Mirjam: grazie per la PIZZA!!

    17 maggio 2011 // flaviabi

    ragazze in cucina

    Grazie Maurizio per la tua splendida ospitalità!

    800 gr di farina 00
    500 ml acqua
    25 gr lievito di birra
    1 cucchiaio di sale
    1 pizzico di zucchero

    Io amo la pizza croccante e dopo tanti esperimenti, ho definito questo impasto, che ha un unico segreto nella lavorazione…

    Infatti faccio un primo impasto mettendo metà della quantità della farina, tutta l’acqua, il lievito, il sale e un pizzico di zucchero, e lascio lievitare questo impasto tutto il tempo che vuole (normalmente faccio l’impasto la mattina prima di andare in ufficio e lo abbandono fino alle sera, che rientro e faccio la pizza).Dopo almeno un’ora di lievitazione aggiungo la farina rimanente fino ad ottenere la consistenza necessaria a stendere la pizza. A questo punto vado con i condimenti.

    E questa sera abbiamo fatto:

    PIZZA CON ZUCCHINE E GORGONZOLA

    Le zucchine tagliate sottilissime e fatte marinare un po’ di sale e poi messe sopra la pizza con dei fiocchetti di gorgonzola dolce.

    PIZZA MARGHERITA

    Polpa di pomodoro fresco, basilico, sale,pepe,origano e mozzarella

    PIZZA CIPOLLA, CAPPERI E SALVIA

    Cipolle fresche tagliate sottili, capperi sotto sale, salvia tagliata sottile e generoso olio

     

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  6. BOCCONCELLO ovvero PANE AL FORMAGGIO

    10 maggio 2011 // flaviabi

    bocconcello o pane al formaggio

    questo è un tipico pane Umbro, in netta contrapposizione al nostro normale pane che è senza sale, questo è supercondito con pecorino, sale e pepe….

    Ingredienti: 250 gr di farina, 10 gr di lievito di birra fresco (circa mezzo cubetto), 200 gr. Di pecorino,sale, pepe.

    Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e bagnatelo con 1,5 dl di acqua tiepida. Unite due cucchiaini di sale fino e un po’di farina per volta, e lavoratela per circa 10 minuti. Lasciate riposare la pasta per 2 ore in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria, con la ciotola coperta. Impastate nuovamente la pasta, aggiungendo il pecorino che avrete tagliato finemente con un coltello e un pizzico generoso di pepe,  e fatene una palla. Sistematela su una teglia da forno e coprite con uno strofinaccio. Lasciate lievitare per circa 40 minuti sempre lontano dalle correnti d’aria. Formate una pagnotta e mettetela nel forno freddo a 220°. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti fino a quando il pane sarà dorato. Abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 15 o 20 minuti.

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  7. MELANZANE CROSTINATE

    9 maggio 2011 // flaviabi

    oggi 026

    Crostinate perchè le trattiamo come se fossero il “pane” per fare  la base dei nostri crostini:

    Ingredienti (4 persone):

    2 melanzane

    farina di mais

    1 uovo

    un ciuffo di spinaci

    erba cipollina

    1 spicchio di aglio

    olio extra vergine di oliva

    sale

    peperoncino

    1 pomodoro maturo

    erba cipollina

    (continua…)

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  8. SPICY ROLLS

    5 maggio 2011 // flaviabi

    involtini di salame

    e certo che sono spiritosi, con tutto il peperoncino che ci metto!!!

    Ingredienti (4 persone)

    12 fette di salame milano

    200 gr. Di formaggio cremoso (Io uso il Philadelphia)

    Un ciuffo abbondante di erba cipollina fresca

    Peperoncino

    8 mozzarelle ciliegine

    8 pomodoro pachini

    Stecchini lunghi

    Basilico

    In una ciotolina, mescoliamo il formaggio con l’erba cipollina tagliata sottile ed il peperoncino a piacere (io ce ne metto tanto perché mi piace). Mettiamone un cucchiaino dentro ogni fetta di salame e arrotoliamo la fetta. Serviamo gli involtini con degli spiedini di mozzarella, pachino e basilico, conditi con sale e olio.

     

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  9. CIPOLLINE ALL’ACETO BALSAMICO

    // flaviabi

    cipolline

    Io sono una appassionata di cipolle; mi piacciono sempre ma così mi piacciono un pò di più:

    Ingredienti (4 persone):

    300 gr. Di cipolline bianche spellate (per spellarle più facilmente buttatele nell’acqua bollente per un minuto)

    4 cucchiai di aceto balsamico

    Acqua

    3 cucchiai di zucchero

    Un pizzico di sale

    Grani di pepe nero

    Olio extra vergine di oliva

    In una padella antiaderente con l’olio, mettete le cipolline, l’aceto balsamico e i grani di peper e coprite con acqua. Portate a bollore e quando il liquido si è quasi assorbito del tutto aggiungete lo zucchero e fate cuocere per altri pochi minuti per glassare le cipolline.

     

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  10. FRITTATA CON ASPARAGI DI BOSCO

    4 maggio 2011 // flaviabi

    frittata

    Cesare, amico generoso, ha portato un grande mazzo di asparagi, e ci abbiamo fatto un frittatone!

    Ingredienti (4 persone):

    3 uova

    200 gr di asparagi di bosco (solo le punte)

    mezzo bicchiere di vino bianco

    4 aglietti freschi

    1 cipolla fresca

    sale

    peperoncino

    olio extra vergine di oliva

    (continua…)

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