Per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine
1 cipolla
6/8 fiori di zucca
Zenzero fresco
250 gr. Di ricotta
2 uova
5 fette di Emmental
Olio extra vergine di oliva
Menta selvatica
Sale
Peperoncino
Tagliate le zucchine a listarelle, facendo attenzione a tenere la polpa a parte e tagliando quindi solo la parte esterna. Soffriggete in una padella con olio, la cipolla tagliata finemente, aggiungete i filetti di zucchina, una grattugiata generosa di zenzero e la menta selvatica e portate a cottura con fuoco brillante per circa 8-10 minuti, mantenendo le zucchine croccanti. In una ciotola mettete la ricotta con le due uova, la polpa delle zucchine, sale e peperoncino e frullate il tutto. Stendete la sfoglia in una teglia da forno e disponete i fiori aperti a corolla, foderate con le fette di formaggio e coprite con le zucchine cotte e coprite il tutto con la crema di ricotta. Fate cuocere in forno a 200° per 15 minuti coperto con carta alluminio, poi scoprite e terminate la cottura per altri 20 minuti.