31 maggio 2016 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. Di pasta (guarda qui la ricetta)
150 gr. Di zucchine
1 melanzana
1 cipolla
Zenzero fresco
Rosmarino
Vino bianco
Peperoni rossi
Olio di oliva
Sale
Peperoncino
Per la fonduta:
panna
parmigiano
formaggio di capra morbido
tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm e cuocetele in forno a 200° per circa 10 minuti; toglietele dal forno e ancora calde condite con olio di oliva, sale e peperoncino, e lasciate riposare coprendole con la pellicola. In una padella con olio di oliva, fare rosolare la cipolla con una bella grattugiata di zenzero fresco; sfumate con il vino bianco e aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Fate cuocere a fuoco brillante perché le zucchine rimangano croccanti. A fine cottura aggiungete il rosmarino,il sale e il peperoncino. Frullate metà delle zucchine e aggiungete la purea a quelle rimaste intere. Cuocete in forno a grill i peperoni fino a farli diventare neri. A questo punto spellateli e tagliateli a striscioline. Condite con olio e sale. Preparate la fonduta a bagnomaria, amalgamando insieme panna, caprino e parmigiano, fino a comporre una salsa liquida, se necessario aggiungete acqua calda. In una pentola con acqua salata fate cuocere i rettangoli di pasta per circa 5 minuti, scolate e cominciamo a preparare i cannelloni. Al centro del rettangolo mettete la fetta di melanzane, un cucchiaio generoso di zucchine e arrotolate. Cuocete in forno a 180° per 8-10 minuti fino a fare diventare croccante il cannellone e servitelo con la fonduta e i filetti di peperoni.
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8 maggio 2016 // flaviabi
Alcuni ospiti della Hosteria hanno particolarmente gradito i paccheri e quindi andiamo con la ricetta!
Per 4 persone
400 gr. Di paccheri
250 gr. Di ricotta mista (mucca e pecora)
200 gr. Di asparagi (nel mio caso erano selvatici)
80 gr. Di scamorza affumicata
Basilico (tanto!!!)
Acciughe marinate
Timo
Aglio
Vino bianco
Olio
Sale
Peperoncino
Pulite gli asparagi spezzettandoli con le mani finoa quando raggiungete la parte “tenace” : le punte spezzettate le farete cuocere in padella con olio di oliva, uno spiccho di aglio,sale e peperoncino e portate a cottura ammorbidendo con vino bianco. Legate insieme le parti dure degli asparagi e fatele cuocere in abbondante acqua salata (aggiungete anche un bicchiere di vino bianco!) : userete questa acqua per bollire i paccheri portandoli a metà cottura. Nel frattempo le punte degli asparagi saranno cotte: aggiungete la ricotta, il timo e il basilico, aggiustate di sale e peperoncino, la scamorza affumicata a pezzettini e frullate il tutto fino a creare una crema …suggerimento: se la crema risulta troppo liquida addensatela con della mollica di pane leggermente inumidita. Scolate i paccheri e DA CALDI (altrimenti si chiudono ) farciteli con la crema di asparagi. Metteteli in verticale su una teglia da forno e gratinate fino a doratura. Create una salsa di basilico, sale e olio di oliva lavorando tutto in un mixer. A questo punto servite i paccheri caldi la salsa di basilico e le acciughe marinate.
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Ingredienti per 4 persone: