Prima della fine dell’inverno, non posso non mangiare lo stracotto….
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg. Di carne di vitello (sora o scamone)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
10 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
1 lt di vino rosso corposo ( io ho usato il Rosso di Montefalco)
Sale
Peperoncino
Mettete la carne a marinare in un recipiente con il vino (a coprire la carne),l’aglio e la cipolla interi, la salvia e il rosmarino. Lasciate marinare per almeno 12 ore. Quando è marinata, prendete la carne e asciugatela bene e rosolatela in tutti i lati, in padella con olio di oliva. Quando la carne è dorata aggiungete la cipolla e l’aglio tagliate sottili, salvia e rosmarino, i grani di ginepro e i chiodi di garofano e continuate la cottura per 10 minuti. A questo punto versate tutto il vino, aggiustate di sale e peperoncino, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Quando la carne e cotta, tagliatela a fette sottili, e versateci sopra il sugo filtrato. Servite con purè di patate e cimette di rapi.