Nella tradizione Umbra, il piccione è uno dei nostri pezzi forti, e viene normalmente cucinato così:
un piccione (normalmente per due persone)
una fetta di pane
1 patata
Una salsiccia
Capperi
Salvia
Rosmarino
4-5 olive nere
1 limone
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
Vino bianco
Olio
Sale
Pepe nero
Vi auguro di avere una persona di cuore che vi dia il piccione già spiumato…..
Fate bollire la patata e quando è cotta mescolatela con il pane che avrete bagnato in acqua e vino bianco. Prendete le interiora del piccione fatele cuocere in un pentolino con olio, la cipolla e l’aglio tagliato sottili, i capperi, salvia e rosmarino, e un goccio di vino. Quando sono cotti tagliateli sottilissimi e uniteli al pane e alla patata, mescolando bene. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la salsiccia sminuzzata e con questo composto riempite il piccione. Mettete il piccione in una teglia da forno, spruzzatelo con il succo di limone,le olive nere, il sale e pepe, e un filo di olio sul fondo, e mettete in forno a 180° per 40 minuti.
Booooono!!! Una sera io e Valerio ce ne siamo mangiati 5, “ripieni davanti e dietro” (come aveva descritto, con grande pragmatismo, la cuoca etrusca)!