20 ottobre 2011 // flaviabi
Quando facciamo la pasta fatta in casa rimangono sempre dei pezzettini, storti, strani e irregolari e noi li cuciniamo ugualmente. E oggi li abbiamo fatti con le zucchine. Tagliamo le zucchine a striscioline (togliendo la polpa), e facciamo cuocere le zucchine in una padella con cipolla e aglio tagliati sottili. Aggiungiamo vino bianco, e cuociamo con fuoco brillante. A questo punto mettiamo sale, peperoncino e origano. Frulliamo metà del composto, e quando sono cotti i maltagliati li ripassiamo nella salsa di zucchine. Prima di servire mettiamo i bastoncini di zucchine intere.
Category Primi piatti: pasta | Tags: courgettes,maltagliati,zucchine,ZUCCHINI | No Comments
19 ottobre 2011 // flaviabi
Nienke e Maxime, due belle e simpatiche amiche Olandesi, sono in Umbria per fare un redazionale sulla mia splendida regione! E tra le meraviglie storiche e artistiche di questa terra generosa, ieri siamo andate a raccogliere il tartufo con Bartolomeo e Rondinella…
ne abbiamo trovati 8 e oggi non potevamo non cucinarli!!
Abbiamo cucinato il risotto con il tartufo e le scaloppine al tartufo: Maxime aspetto le tue foto per pubblicare le ricette!!
Category Eventi | Tags: black truffles,TARTUFO | 1 Comment
17 ottobre 2011 // flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
2 fette di zucca gialla
3 patate
sale
peperoncino
noce moscata
1 cipolla
olio d’oliva
Puliamo la zucca dai semi e tagliamo la polpa in piccoli pezzi, tagliamo le patate a dadini,
la cipolla a rondelle sottili a mettiamo un pizzico di sale e mettiamo il tutto in una pentola a bollire con acqua sufficiente, per circa 30 minuti.
Frulliamo tutta la zuppa fino a farla diventare una vellutata e serviamola ben calda, con olio di oliva,una spolverata di peperoncino, una grattugiata di noce moscata e cubetti di pane tostato.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: YELLOW SQUASH SOUP,ZUCCA GIALLA,ZUPPA | No Comments
16 ottobre 2011 // flaviabi
Il bollito….. o lo ami o lo detesti, e io LO AMO! Quella carne che diventa morbida come un burro, che chiama le salse e le verdure. Poi con l’arrivo dell’autunno mi ispirano le zuppe e così il brodo è essenziale. La mia nonna diceva che “se vuoi avere il brodo buono devi mettere la carne con acqua fredda, se invece vuoi una buona carne bollita devi metterla quando l’acqua bolle..” quindi scegliete voi.
Ingredienti:
300 gr. Di coda
300 gr. Muscolo di vitello
300 gr. Di pancetta
300 gr. Di lingua
Un quarto di pollo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 zucchina
1 patata
1 cipolla
1 pomodoro fresco
1 lt.Acqua
Sale grosso
Pepe
In questo caso io ho preparato il bollito, così ho messo le verdure a bollire in acqua e quando l’acqua era bollente ho messo le carni ed ho lasciato cuocere per 3 ore a fuoco lento. Ho servito poi le carni con la wasabi (che mangerei anche a colazione, la salsa al rafano (idem), la senape e la salsa piccante. Non potevo non dare un tocco di acidità con le zucchine allo zenzero, e un tocco di colore con la cicoria ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino.
Category Secondi: carne | Tags: boiled mixed meats,brodo di carne,coda,il bollito,lingua di vitello,oxtail,tongue | 4 Comments
14 ottobre 2011 // flaviabi
….. quanto sono contenta che arriva l’autunno: una stagione ricchissima in campagna e nel bosco!
E oggi, quando al mercato ho visto porcini,carciofi e le inevitabili castagne non mi sono trattenuta.
Evviva LA ZUPPA!!
Ingredienti per 4 persone:
3 carciofi violetti
350 gr. di porcini
20 castagne
1 patata
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Pepe nero
1 lt. Di brodo vegetale
Prezzemolo
Mentre facciamo bollire le castagne in acqua salata, tagliamo lo scalogno e l’aglio sottilissimi e facciamoli soffriggere in una padella fino a doratura. Puliamo i carciofi dalle foglie esterne (durissime!!), ed togliete anche la eventuale peluria che si trova al centro; tagliamo le corolle a strisce sottili ed i gambi a dadini, mettendoli in acqua acidulata con il succo di un limone. Aggiungiamo i carciofi allo scalogno dorato e facciamo cuocere a fuoco brillante per 10 minuti aggiungendo il vino bianco. Le castagne sono lessate (circa 30 minuti di bollore), ci scottiamo le mani e le spelliamo, e le aggiungiamo ai carciofi, insieme alla patata tagliata a dadini. Aggiungiamo il brodo, e un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Puliamo i porcini ( senza acqua ma solamente con uno spazzolino ed un coltellino a punta!), e tagliamoli a listarelle. Aggiungiamoli alla zuppa e facciamo cuocere per 10 minuti (altrimenti si spappolano). Questa zuppa va servita tiepida,con un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo.
Category Primi piatti: le zuppe | Tags: ARTICHOCKS,CASTAGNE,MUSHROOMS,porcini,SCALOGNO,ZUPPA | No Comments
11 ottobre 2011 // flaviabi
Questo meraviglioso gruppo di amici (Ann,James,Jon,Eileen,Chris and Laurie) :
ha deciso di viaggiare in Europa e si sono fermati anche in Ummbria! E insieme abbiamo festeggiato il compleanno della “birbante Laurie”!
PROSCIUTTO E MELONE – PECORINO E FICHI
RISOTTO ZUCCHINE E GORGONZOLA
BOCCONCINI DI POLLO LIMONE E OLIVE
DOLCE AL CIOCCOLATO
Category Eventi | Tags: Ann,Chris,Eileen,James,Jon,Laurie,RISOTTO,torta al cioccolato | No Comments
10 ottobre 2011 // flaviabi
…Invece del solito melone e prosciutto, facciamo una mousse di melone: lo sbucciamo, lo frulliamo, condiamo con dell’olio e del peperoncino; passiamo al colino e buttiamo l’acqua: aggiungiamo 5 fogli di colla di pesce e facciamo raffreddare in frigo.
Pecorino con confettura di fichi piccante…..e una sana insalata di pomodori freschi e basilico.
…………..e vai con i colori!!!
Category Antipasti: vari | Tags: basil.tomatoes,FICHI,figjam,melon mousse,mousse di melone,pecorino,sheep cheese | No Comments
8 ottobre 2011 // flaviabi
…mi era avanzato del riso basmati cotto (lo uso spessissimo con le verdure in padella), e allora mi sono inventata questo tortino “ di recupero” :
con il coppa pasta ( o con qualsiasi coppetta avete in casa!) create una forma di riso basmati. Prendete delle fette sottili di pancetta e grigliatele in forno fino a farle diventare croccante. Lessate gli asparagi (mi raccomando, non troppo altrimenti sono mollicci!), e condite con olio, sale e limone. Tagliate dei pomodori secchi a striscioline e bagnatele nel vino bianco, poi condite con olio e sale. Ammorbidite due fette di formaggio BRIE nel forno e montate il tortino.
E’ venuto carino e tanto buono!!!
Category Antipasti: vari, La cucina degli avanzi | Tags: asparagi,ASPARAGUS,BASMATI,brie,cheese | No Comments
7 ottobre 2011 // flaviabi
che bella coppia! e ci siamo divertiti un sacco a cucinare insieme! Lisa, come al solito, ci ha offerto la sua deliziosa ospitalità e abbiamo fatto un bel pranzo all’aperto, con uno degli ultimi giorni di sole di questa lunga estate:
FOGLIE DI FICO FARCITE, SPAGHETTI ALLA CARBONARA, INVOLTINI DI VITELLO CON MELANZANE E SCAMORZE, SALAME DI CIOCCOLATO
…..E loro che continuano a dire ” ma mangiate sempre così tanto in Italia?”
ciao Sue e Bob!
Category Eventi | Tags: EGGPLANTS,lisa,melanzane.carbonara | No Comments
5 ottobre 2011 // flaviabi
Quanta bella gente : Sally,Kay,Duff,Robert.Daniel,Mark e …….aiutami con i nomi Sally please!! Con tutti loro Ieri sera abbiamo cucinato un sacco di cose:
strudel di verdure con fonduta di formaggi, risotto con i funghi, tacchino colorato, foglie di fico farcite, melanzane al forno e il salame di cioccolata.
Abbiamo passeggiato in giardino, raccolto le verdure fresche nell’orto, tagliato-cucinato-insaporito un sacco di verdure, e soprattutto bevuto tanto prosecco!
…..Questa è vita!
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