La magia della cucina italiana! Una volta fatto l’impasto della pasta, senza stenderlo troppo ma lasciandolo un po’ altino, con l’apposita “chitarra” si possono fare gli spaghetti. Favolosi con un sughetto fresco alla caprese….
settembre, 2011
-
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
16 settembre 2011 // flaviabi
Category Primi piatti: pasta | Tags: SPAGHETTI ALLA CHITARRA | No Comments
-
RAVIOLI DI RICOTTA E FUNGHI
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
per la base della pasta guarda la ricetta
per la farcitura: 250 gr. Di ricotta di pecora- 150 gr. Di funghi-sale-peperoncino-1 spicchio di aglio,vino bianco
In una padella con olio di oliva e uno spicchio di aglio, fate cuocere per 10 minuti i funghi tagliati a fettine sottili. Aggiungete un pizzico di sale, il peperoncino e sfumate con il vino bianco. Quando sono cotti frullateli e mescolateli con la ricotta. Mettete dei ciuffetti di questo composto sopra la pasta, distanziandoli circa 8-10 cm l’uno dall’altro. Mettete un’altra sfoglia di pasta sopra, e con uno stampino tondo ritagliate i ravioli. Fateli bollire in acqua salata e condite con burro fuso, aromatizzato con qualche foglia di salvia, e spolverate con pepe nero prima di servire.
Category Primi piatti: pasta | Tags: FUNGHI,MUSHROOMS,RAVIOLI,ricotta,RICOTTA CHEESE | No Comments
-
SPEZZATINO DI CINGHIALE
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di cinghiale
300 gr. di passata di pomodoro
½ bicchiere di aceto
1/2 litro di vino rosso
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
3/4 foglie di alloro
bacche di ginepro
2/3 coste di sedano
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
qualche foglia di prezzemolo
50 gr. di pancetta a dadini
Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e fatela marinare per almeno 12 ore, con 2 bicchieri di vino e ½ bicchiere di aceto e un po’ di sale. Dopo averlo marinato strizzatelo bene. Mettete in una padella capiente, la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio, tagliati sottili e fate rosolare la carne a fuoco brillante per circa 10 minuti, aggiungendo anche la pancetta. A questo punto aggiungete il vino rosso e fate cuocere fino al quasi totale assorbimento del vino. Siamo pronti per mettere la passata di pomodoro, il rosmarino,la salvia,le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, abbassiamo il fuoco al minimo e facciamo cuocere per 3 ore. Se serve aggiungiamo acqua calda.
Category Secondi: carne | Tags: ALLORO,BACON,ROSMARY,SPEZZATINO DI CINGHIALE,STEWED WILD BOAR | No Comments
-
CINGHIALE BIANCO
// flaviabi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di cinghiale
2 limoni
30 olive nere denocciolate
4-5 foglie di Salvia
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 foglie di alloro
Rosmarino
Timo
Menta selvatica
Olio extra vergine di oliva
½ lt.Vino bianco
Sale
Peperoncino
Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e fatela marinare per almeno 12 ore, con 2 bicchieri di vino e ½ bicchiere di aceto e un po’ di sale. Dopo averlo marinato strizzatelo bene. In una padella, fate rosolare la cipolla con l’aglio tagliate sottili e tutte le erbe :timo,alloro,salvia,menta e rosmarino. Tagliate la buccia di un limone a pezzetti molto sottili e aggiungetela nella padella. Fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco brillante e aggiungete il cinghiale. Spremete il succo di un limone e fate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto abbassate il fuoco, mettete il vino bianco, le olive nere dolci denocciolate, il sale e il peperoncino e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo acqua se serve.
Category Secondi: carne | Tags: CINGHIALE,WILD BOAR | No Comments
-
LE FRITTELLE DI BERNIE
14 settembre 2011 // flaviabi
Questa ricetta non è mia ma del mio magico Amico Bernie, che ogni volta la ri-inventa e la modifica secondo gli ingredienti del momento, ma la base è comunque questa:150 gr. Di riso Basmati
Fiori di zucca
4 cucchiai di farina
Lievito di birra in grani
Birra
Prezzemolo
Basilico
Maggiorana
Sale
Peperoncino
Olio per friggere
Mentre il riso bolle in acqua salata per 15 minuti, preparate la pastella con farina, lievito e acqua ( io metto la birra così la frittelle diventa più croccante) e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Scolate il riso e raffreddatelo. Sminuzzate i fiori di zucca e tagliate tutte le erbette e aggiungete tutto alla pastella, unite il riso freddo il sale e il peperoncino, e friggete le frittelle in olio molto caldo, fino a doratura.
Category Antipasti: vari | Tags: BASMATI RICE,FFIORI DI ZUCCA,FRITTELE,PANCAKES,riso basmati | No Comments
-
MARMELLATA DI FICHI E LIMONE
13 settembre 2011 // flaviabi
Prima che l’estate finisca, riempiamo la dispensa!
1 kg. Di fichi maturi
300 gr di zucchero
2 limoni
2 mele
cannella
Lavate i fichi e metteteli in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero, il succo di un limone e le scorze dei due limoni tagliate a striscioline. Tagliate le mele a cubetti e mettetele con i fichi. Fate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3 ore. Prima di mettere nei vasi la marmellata ancora calda, spolveratela con generosa cannella.
Category Conserve di Stagione | Tags: fichi e limone,figs and lemon,jam,marmellata | 2 Comments
-
FILETTO AL PEPE ROSA
9 settembre 2011 // flaviabi
FILETTO AL PEPE ROSA
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. Di filetto
30 grani di pepe rosa
½ bicchiere di vino Rosso (nel mio caso Sagrantino di Montefalco)
15 fette di pancetta
Sale grosso
Rosmarino
Salvia
Olio extra vergine di oliva
Tagliate la salvia e il rosmarino sottilissimi e aggiungeteli al sale grosso. Passate il filetto in questo sale e lasciatelo in frigo per 1 ora. Quando è marinato, togliete il sale, e cuocete in una padella con olio di oliva e i grani di pepe, per circa 10-15 minuti ( 5 per lato, ma questo dipende dal livello di gradimento della cottura!) aggiungendo il vino. Togliete dal fuoco e arrotolatelo nelle fette di pancetta. Ripassatelo in padella solo pochi minuti prima di servire, per fare diventare croccante la pancetta.
Category Secondi: carne | Tags: FILET,FILETTO,PEPE ROSA,PINK PEPPER,RED WINE,SAGRANTINO DI MONTEFALCO | 2 Comments
-
LE CREPES APPETITOSE
// flaviabi
Ingredienti per 7-8 crèpes
100 gr. di farina
2 uova intere
1 tuorlo
450 gr. di latte
20 gr. di burro
1 pizzico di sale
1 spruzzata di noce moscataPER FARCIRE:
120 gr. Di gorgonzola dolce
100 gr. Di besciamella
2 Zucchine
1 Cipolla
1 spicchio di aglio
Basilico
Timo
Sale
Peperoncino
½ bicchiere di Vino bianco secco
Amalgamate bene la farina, le uova, il latte e insaporite con la noce moscata e con una padellina piccola , cuocete il composto (liquido) con una noce di burro. Si formerà una piccola frittatina che mi raccomando di fare molto sottile! Quando le crepes sono pronte, preparate la farcitura. In una padella con olio di oliva, fate rosolare l’aglio e la cipolla tagliati sottili, e aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, il basilico e il timo. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo il vino bianco, il sale e il peperoncino. Quando sono cotte, frullatele e aggiungete il gorgonzola, fino a creare una crema. Spalmate la crema sulle crepes, arrotolate e mettete in una teglia da forno. Cospargetele di besciamelle e passatele in forno a 200° per 10 minuti.
Category gli altri primi | Tags: CREPES,gorgonzola,PANCAKES,zucchine,ZUCCHINI | No Comments
-
FICHI CARAMELLATI CON RICOTTA ALL’ARANCIA
7 settembre 2011 // flaviabi
1 kg. Fichi maturi
300 g. zucchero
1 limone
30 Semi di cardamomo
1 bicchiere di aceto di meleLavare i fichi completi di buccia e picciolo e metterli a scolare nello scolapasta. Tagliate la buccia del limone a striscioline. Mettete i fichi in una pentola capiente, coprendoli con lo zucchero, le striscioline di limone e il cardamomo, l’aceto e lasciate riposare per 2 ore. Mettete su fuoco bassissimo e fare cuocere molto dolcemente per 5-6 ore senza mai mescolare, sennò si rompono! Devono rimanere interi e di color miele tendente al marroncino. Mettere nei vasi ancora bollenti e chiudere ermeticamente, e mettete i vasetti a testa in giù.
Quando li volete mangiare serviteli con la ricotta al forno all’arancia(ne vedete un angolino nella foto, e quella bianca è ricotta al forno semplice):
1 ricotta fresca
3 arance
1 tuorlo d’ uovo
4 cucchiai di zucchero
Setacciate la ricotta e unite lo zucchero e il tuorlo d’uovo,lavorate bene il composto. Aggiungete la buccia delle arance grattugiate ed il succo di 1 arancia. Mettete la ricotta lavorata in una teglia da forno con carta antiaderente e cuocete in forno a 180° per 1 ora.
…..meravigliosi!Category Conserve di Stagione, I dolci | Tags: CARAMELIZED FIGS,COOKED RICOTTA,FICHI CARAMELLATI,RICOTTA ALL'ARANCIA | 3 Comments
-
CONFETTURA PICCANTE DI FICHI
// flaviabi
1 KG. Di fichi maturi
200 gr. Di zucchero
8-10 peperoncini piccanti
½ bicchiere di Aceto balsamico
20 semi di cardamomoDopo avere lavato i fichi tagliateli a metà e metteteli in una pentola con lo zucchero, i peperoncini, i semi di cardamomo ( mi raccomando solo i semini interni e non le bucce!!)l’aceto e fate cuocere per 3 ore, mescolando ogni tanto. Mettete la confettura nei vasi ancora calda. Questa confettura è eccezionale sui formaggi stagionati, sulle carni arrosto e sui bolliti. Attenzione….è MOLTO piccante!!
Category Conserve di Stagione, le salse | Tags: CARDAMOM,CARDAMOMO,FICHI,figs,PICCANTE,SPICY | No Comments
