Ingredienti per 4 persone:
600 gr. Di Palombo
300 gr di pomodorini
Basilico
Origano
Erba cipollina
Sale
Peperoncino
2 cucchiaini di zucchero
Olio extra vergine di oliva
Fate cuocere al vapore il palombo per 20 minuti. Quando è pronto sfilettatelo. In una teglia da forno mettete i pomodorini con una generosa spolverata di tutte le erbe tagliate sottili, il sale, il peperoncino e lo zucchero, e due cucchiai di olio. Fate cuocere in forno a grill, fino a quando i pomodorini non si appasiscono. Quando sono pronti avranno creato il loro liquido. Quando si sono raffreddati li uniamo ai filetti di palombo e lasciamo insaporire per circa 1 ora in frigo.