Ingredienti (4 persone):
4 carciofi freschi freschi
1 limone
un ciuffo di rucola
olio extra vergine di oliva
pepe nero
1 Cucchiaino di senpae
aceto balsamico
100 gr di pancetta (tagliata a dadini)
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne che sono le più dure, e poi armati di santa pazienza tagliateli a fettine il più sottili possibile. Metteteli a bagno in acqua e succo di mezzo limone ( per evitare che diventino neri). Scolateli bene dall’acqua (asciugandoli con un panno), e conditeli con olio al quale avrete aggiunto il cucchiaio di senape mescolato benissimo per amalgamare, un pizzico di sale, pepe nero, il succo del mezzo limone rimasto e la rucola. In un padellino antiaderente fate rosolare la pancetta a dadini e quando è cotta disponetela sopra l’insalata di carciofi. Condite il tutto con poche gocce di balsamico.