12 aprile 2011 // flaviabi
Il 14 Gennaio ho cucinato con una simpaticissima amica australiana; Beverly. (Dear Beverly, can you send me pictures so we can show everybody???)
Come di solito Lisa ci ha offerto la sua preziosa ospitalità ( e naturalmente la sua cucina!), e abbiamo organizzato un pranzo stupendo, le ricette le trovate già nelle varie categorie:
radicchio trevigiano in crosta di pancetta
tagliatelle alla mollica
involtini di vitellino con scamorza
tortino di patate
sfogliatina di mele e miele con crema al limone
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// flaviabi
Molte persone che mi conoscono e che hanno mangiato da me, mi chiedono di inserire “tutte” le ricette…ci vuole un pò di tempo per farlo, ma prometto di aggiornare il blog giornalmente! Oggi “LINGUINE DISPETTOSE”.
Sono dispettose perchè usiamo i peperoni, che adoro, ma purtroppo nella digeribilità, vincono semore loro!
Ingredienti:
Linguine
una confezione di formaggio Philadelphia
una manciata di parmigiano grattugiato
fontina
peperoni (rossi e gialli)
cipolla
aglio
erba cipollina
olio, sale,peperoncino
In una padella con olio di oliva facciamo cuocere i peperoni tagliati a striscioline sottili, la cipolla a pezzetti. l’aglio. Far cuocere per 10 minuti e se serve allungare con acqua. Aggiustare di sale, peperoncino e a cottura ultimata aggiungere l’erba cipollona tagliata sottile. Frulliamo metà del composto. In un pentolino a bagnomaria facciamo sciogliere tutti i formaggi. Quando la pasta è cotta (teniamo sempre un pochino di acqua di cottura), facciamola saltare in padella con la crema di formaggi e la crema di peperoni. Guarniamo con i rimanenti peperoni.
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11 aprile 2011 // flaviabi
Mia figlia, Andrea Martina, mi ha chiesto le zucchine ripiene di riso “croccanti”, e le ho fatte così:
Ingredienti:
Zucchine tonde
riso
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
sale
mozzarella
peperoncino
olio per friggere
Tagliamo la parte superiore delle zucchine e scaviamole. Passiamo la polpa in una padella con olio di oliva, erba cipollina, peperoncino e aggiustiamo di sale. Facciamo cuocere 4-5 minuti e poi frulliamo tutto. In un pentolino con acqua salata facciamo bollire il riso e portiamo a metà cottura. Quando è cotto e scolato, ci aggiungiamo la polpa delle zucchine frullata e la mozzarella a pezzettini. In una nuova padella mettiamo l’olio per friggere e quando è ben caldo immergiamo le zucchine scavate e faggiamo friggere per circa 5 minuti, facendo attenzione a girarle ripetutamente. Scoliamo le zucchine e riempiamole con il riso. Passiamo in forno a 180° per 15 minuti, di cui gli ultimi due a grill.
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// flaviabi
Mazzocchi è un termine dialettale per chiamare i germogli di cicoria scalogna che si presentano così:
Di questo bel cespuglio di verdura si usano solo i germogli, che devono essere tagliati a striscioline sottilissime ( la mia Nonna li sfilava con un ago da lana!), e poi devono essere tenuti a bagno almeno 20 minuti, così si arricciano e raccolgono meglio il condimento.
Una volta scolati dall’acqua vengono conditi con un pesto di olio, acciughe,aglio e aceto….e vengono fuoi cosi:
Catalogna sprouts, known as “mazzocchi” because they are sold in bunches, or “mazzi”.The buds, with the tender leaves and the shoots, are cleaned with a knife, the fine outer layer is peeled away and the shoots are sliced first vertically and then horizontally to make slender pieces 6 to 7 cms long. They then have to be soaked for about an hour to remove that slightly bitter taste characteristic of all the chicory family. They are served dressed in a sauce made from soaked, salted anchovies, extra-virgin olive oil, garlic, salt and pepper.
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9 aprile 2011 // flaviabi
Adesso sta nel forno ma poi la fotografo. Facile facile, ma buonissima…
Ingredienti :
400 gr di farina
4 uova
4 tipi di formaggi grattugiati ( 100 gr. ognuno-parmigiano, provolone, fontina, groviera)
sale
pepe
latte quanto basta
1 bustina di lievito in grani
Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti fino a formare un cpomsto liquidino (non compatto come la pizza, per questo usate il latte quanto basta). Stendete su una teglia con carta forno e cuocete a 180° per circa 25 -30 minuti.
Buonissima farcita con i salumi o con le verdure grigliate.
Category Antipasti: vari | Tags: fontina,groviera,parmigiano,provolone | No Comments
8 aprile 2011 // flaviabi
Capita, a volte, che ci siano rimasti dei pomodori già conditi in insalata. Li possiamo integrare con un pizzico di origano,un pò di capperi e li mettiamo sopra ad una fetta di pane con una fetta di mozzarella e una acciuga. Li facciamo gratinare in forno a grill per pochi minuti…sono buoni..li ho appena mangiati!
Category Antipasti: vari, La cucina degli avanzi | Tags: ACCIUGHE,CAPPERI,PANE | No Comments
7 aprile 2011 // flaviabi
Che bellezza! La ricetta non è niente di speciale ma ero così felice di usare la mia macchinetta!!
Ingredienti:
Fettine di vitello
farina di mais
prosciutto a fette
formaggio brie a fette
sale
olio extra vergine di oliva
Impaniamo le fettine nel mais e passiamole in padella con olio fino a doratura e saliamo. Mettiamole in una pirofila da forno con sopra una fetta di prosciutto e una fetta di Brie. Facciamo sciogliere il formaggio con il forno a grill per pochi minuti. Serviamo calde
Category Secondi: carne | Tags: brie,prosciutto,vitello | 2 Comments
6 aprile 2011 // flaviabi
Oggi, sole meraviglioso, temperatura quasi estiva e due amiche in cucina: Anna e Jean! Lisa, amabile come al solito, ci ha offerto la sua deliziosa cucina e abbiamo preparato il seguente menù:
carpaccio di carciofi su sfoglia di parmigiano
tagliatelle agli asparagi selvatici
agnello in crosta di pancetta con verdure arrosto
sfogliatina di mascarpone e cioccolata
Tra poco seguiranno le ricette e le foto….se riesco a caricarle!
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