L’inverno non è inverno senza minestrone:
2 patate
1 pomodoro
1 ciuffo di cicoria
1 verza piccola
3 foglie di bietola
Mezzo bicchiere di vino bianco
Un mazzetto di broccoli
2 zucchine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Fagioli borlotti
Piselli medi
100 gr. Di pancetta tesa
Prezzemolo
Basilico
Sale
Peperoncino
Parmigiano grattugiato
Con santa pazienza laviamo tutte le verdure, e in una pentola capiente facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tagliati sottili, con la pancetta tagliata a cubetti e le coste della bietola tagliata a strisce e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo tutte le verdure tagliate e facciamo insaporire per pochi minuti. A questo punto aggiungiamo acqua a sufficienza, mettiamo sale e peperoncino e lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Prima di servire frulliamo due mestoli di verdure per dare corpo al minestrone. Serviamo con abbondante parmigiano grattugiato.