8 marzo 2012 // flaviabi
Prima della fine dell’inverno, non posso non mangiare lo stracotto….
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg. Di carne di vitello (sora o scamone)
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
10 grani di ginepro
2 chiodi di garofano
1 lt di vino rosso corposo ( io ho usato il Rosso di Montefalco)
Sale
Peperoncino
Mettete la carne a marinare in un recipiente con il vino (a coprire la carne),l’aglio e la cipolla interi, la salvia e il rosmarino. Lasciate marinare per almeno 12 ore. Quando è marinata, prendete la carne e asciugatela bene e rosolatela in tutti i lati, in padella con olio di oliva. Quando la carne è dorata aggiungete la cipolla e l’aglio tagliate sottili, salvia e rosmarino, i grani di ginepro e i chiodi di garofano e continuate la cottura per 10 minuti. A questo punto versate tutto il vino, aggiustate di sale e peperoncino, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Quando la carne e cotta, tagliatela a fette sottili, e versateci sopra il sugo filtrato. Servite con purè di patate e cimette di rapi.
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7 novembre 2011 // flaviabi
Certo fa male al cuore ( e alle tasche!) usare il Sagrantino di Montefalco per cucinare, ma il risultato è strepitoso!
Ingredienti per 4 persone:
450 gr. Di fettine scelte di vitello tagliate sottili
1 bottiglia di Sagrantino di Montefalco
8-10 fettine di pancetta tesa tagliate sottilissime
1 zucchina
Qualche grano di pepe
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Sale
Mettete il Sagrantino in una padella, aggiungete la cipolla e l’aglio taglati sottilissimi e i grani di pepe e fate cuocere a fuoco lentissimo (circa 1 ora e mezza), fino a quando il vino si sarà ridotto ad una crema. Tagliate la zucchina a bastoncini. Stendete le fette di carne e farcite con una fetta di pancetta, qualche bastoncino di zucchina e chiudete con uno stecchino di legno. Cuocete gli involtini nella crema di Sagrantino per pochi minuti, aggiungendo il sale a fine cottura.
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20 settembre 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):400 gr.di fettine di vitellino, olio extravergine di oliva,1 melanzana, 1 scamorza affumicata, vino bianco, aglio, salvia, cipolla rossa,aceto balsamico.
Tagliate la melanzana in fettine molto sottili e friggetele per pochi minuti in olio extravergine di oliva. Scegliete delle piccole fettine di vitellino, sdraiateci sopra una fetta di melanzana e una striscia di scamorza affumicata. Arrotolate e fissate con lo stecchino. In una padella tagliate a pezzetti una cipolla rossa, aglio, salvia, e portate a cottura con abbondante vino bianco. A questo punto aggiungete gli involtini e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti; aggiustate di sale, peperoncino e vino rosso. Prima di servire decorate con qualche goccia di aceto balsamico.
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15 luglio 2011 // flaviabi
Ingredienti (4 persone):
500 gr. Di bocconcini di vitello
150 gr. Di olive nere denocciolate
1 limone
1 spicchio di aglio
4 foglie di Salvia
Un rametto di rosmarino
prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
Sale
Peperoncino
Olio extra vergine di oliva
Due cucchiai di farina
Passiamo i bocconcini di vitello nella farina. In una padella capiente mettiamo olio di oliva, la cipolla tagliata sottile, lo spicchio di aglio e facciamo imbiondire. Tagliamo metà delle olive in pezzetti molto piccoli e aggiungiamoli in padella, mettendo anche il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Facciamo insaporire per pochi minuti e quindi aggiungiamo la carne infarinata, mettiamo il fuoco al minimo,copriamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, coprendo con il vino bianco, il sale e il peperoncino, facendo attenzione a girare ogni tanto per evitare che si attacchi (se serve del liquido aggiungiamo acqua calda). Solo a cottura ultimata aggiungiamo del prezzemolo tagliato sottile e le olive nere intere.
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