Ingredienti per 4 persone:
600 gr. Di Palombo
3 zucchine
1 limone
Olio extra vergine di oliva
Sale
Peperoncino
Erba cipollina
400 gr. Di riso venere
Tagliamo le zucchine sottilissime e facciamole marinare con il succo di mezzo limone, una spolverata di sale e del peperoncino. Cuociamo al vapore il palombo per 20 minuti ( se non avete la vaporiera, sovrapponete due pentole di cui quella inferiore con acqua, e coprite con il coperchio quella superiore). Quando il palombo è cotto, sfilettatelo e componete gli involtini con le zucchine ed il pesce dentro. Servite il piatto freddo, con il riso venere bollito, una spruzzata di limone e una spolverata di erba cipollina.