400 gr. Di fagiolini
Abbondante mentuccia selvatica
Mezzo limone
Buccia di arancia
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di Olio extra vergine di oliva
Sale
Cuocete in acqua salata i fagiolini per 15 minuti; quando li scolate passateli immediatamente sotto l’acqua fredda, per evitare che diventino gialli e per farli rimanere croccanti. Mettete nel frullatore l’olio, la buccia di arancia, il succo di mezzo limone, la mentuccia, l’aglio e frullate fino ad ottenere una crema.